Mais qu’est-ce qu’il y a vraiment dans la mayonnaise de McDonald’s ? La réponse va vous surprendre (ou pas !)
Alors, cette fameuse mayonnaise de McDonald’s, qu’est-ce qu’il y a dedans exactement ? La réponse courte, c’est : pas grand-chose de sorcier, mais quelques détails croustillants méritent d’être explorés. Accrochez-vous, on décortique la mayo McDo comme jamais !
La mayonnaise, en théorie, c’est un peu comme la base de la cuisine facile : des œufs, de l’huile, un peu d’acidité, et hop, émulsion ! C’est simple, non ? Mais McDonald’s, toujours soucieux du détail (et de la recette qui se conserve, soyons honnêtes), a sa propre version. Alors, plongeons ensemble dans la composition de cette sauce mystérieuse, enfin… pas si mystérieuse que ça.
Les ingrédients de base : huile, œufs… et un peu plus !
L’ingrédient numéro un, celui qui constitue la majorité de votre pot de mayo McDo, c’est l’huile de soja. Oui, oui, de l’huile de soja. C’est pas l’huile d’olive de grand-mère, mais c’est efficace et économique, il faut bien le dire. Ensuite, on a de l’eau. Parce que la mayo, c’est pas que de l’huile pure, il faut bien alléger un peu tout ça, n’est-ce pas ?
Et les œufs alors ? Bien sûr, il y en a ! McDonald’s utilise des jaunes d’œufs liquides. On est loin de l’œuf frais cassé à la minute, mais ça fait le job. Pour l’acidité, McDonald’s opte pour le vinaigre, tout simplement. Un classique indémodable pour relever le goût et conserver la sauce. Et pour la touche sucrée (parce que oui, il y a du sucre), ils ajoutent du sucre, évidemment. Faut bien adoucir un peu tout ça pour les palais délicats.
Sans oublier le sel, l’ingrédient magique qui réveille les saveurs ! Et la moutarde, alors ? Ah, la moutarde ! McDonald’s utilise de la moutarde préparée, des graines de moutarde et du son de moutarde. On ne rigole pas avec la moutarde chez McDo ! Ça donne ce petit goût piquant et caractéristique à leur mayo.
Les petits plus (ou moins) : additifs et conservateurs
Bon, soyons francs, dans la mayo industrielle, il y a toujours quelques « petits plus » pour la texture et la conservation. Chez McDonald’s, on retrouve du gomme xanthane. Kézako ? C’est un épaississant, un peu comme de la farine de maïs, mais en plus technique. Ça permet à la mayo d’avoir une belle consistance, bien lisse et onctueuse. Et pour la conservation, on a du sorbate de potassium et du calcium disodium EDTA. Des noms barbares, on vous l’accorde, mais ce sont des conservateurs qui permettent à votre mayo de ne pas tourner au bout de deux jours.
En résumé, la liste complète des ingrédients de la mayonnaise McDonald’s, c’est : Huile de soja, Eau, Jaune d’œuf liquide, Vinaigre, Sucre, Sel, Graines de moutarde, Son de moutarde, Gomme xanthane, Sorbate de potassium, Calcium disodium EDTA. Voilà, vous savez tout ! C’est moins glamour que la mayo maison de votre grand-mère, mais c’est efficace pour accompagner vos frites et vos burgers.
Variations régionales et recettes maison : à chacun sa mayo !
Il faut savoir que les recettes peuvent légèrement varier selon les pays. Par exemple, en Europe, on trouve parfois de l’huile de colza à la place de l’huile de soja. Et dans certaines recettes, on peut même apercevoir du jus de citron concentré. Histoire de varier les plaisirs, ou d’adapter la recette aux goûts locaux, qui sait ?
Et si vous avez l’âme d’un chef et l’envie de reproduire cette fameuse mayo McDo chez vous ? C’est possible ! La recette la plus simple, c’est de mélanger de la mayonnaise classique (celle que vous achetez en pot) avec de la moutarde jaune. Oui, juste ça ! Les proportions ? À vous de tester et d’ajuster selon vos préférences. Certains disent que le secret, c’est de mettre plus de mayo que de moutarde, pour un goût plus doux et crémeux. Mais l’important, c’est de s’amuser et de trouver la combinaison parfaite pour vos McChicken maison !
La mayo McDo en Inde : une affaire de fournisseurs locaux
Un petit détail croustillant pour finir : en Inde, McDonald’s se fournit en mayonnaise auprès de deux entreprises locales, Mrs Bectors et Cremica. Ce sont elles qui fournissent également les pains et le ketchup pour les restaurants McDo en Inde. Comme quoi, même les géants du fast-food s’adaptent aux spécificités locales et font confiance aux producteurs du coin. C’est plutôt une bonne nouvelle, non ?
Alors, la prochaine fois que vous tremperez vos frites dans cette mayo McDo, vous saurez exactement ce que vous mangez. C’est pas de la haute gastronomie, mais c’est efficace, rapide et… avouons-le, parfois, c’est juste ce qu’il nous faut. Et puis, après tout, le plus important, c’est le goût, non ? Même si on sait qu’il y a un peu de gomme xanthane et de sorbate de potassium dedans. Mais chut, ne le dites à personne, ça gâcherait le plaisir ! Bon appétit !