Mais au fait, c’est quoi ce Picanha dont tout le monde parle en Français ?
Ah, la Picanha ! Ce nom exotique qui sonne comme une danse brésilienne, n’est-ce pas ? Vous êtes là, devant votre écran, à vous demander ce que c’est exactement. Et vous avez bien raison de vous poser la question ! Parce que si vous n’avez jamais entendu parler de Picanha, préparez-vous, car vous allez découvrir une pépite de la boucherie, une star des barbecues, un morceau de viande qui mérite toute votre attention.
Alors, sans plus attendre, plongeons dans le vif du sujet. En français, la Picanha, on l’appelle plus communément le « coulotte de bœuf » ou parfois « pointe de rumsteck ». Voilà, le mystère est en partie levé. Mais ne vous arrêtez pas là, car ce n’est que le début de notre voyage gustatif !
Picanha : Un nom qui voyage
Le mot « Picanha » lui-même, il vient du portugais. Imaginez-vous au Brésil, au Portugal, ou même dans une churrascaria animée en France. Vous entendez ce mot, « Picanha », prononcé avec une certaine passion, « pee-can-yuh ». Ça chante, non ? Et bien, sachez que ce terme désigne tout simplement le « rump steak » en anglais, ou, pour revenir à notre belle langue française, la partie supérieure de la cuisse de bœuf, juste au-dessus du rumsteck. C’est un morceau noble, savoureux, et surtout, il a une particularité qui le rend absolument irrésistible : sa belle couche de gras.
Oui, vous avez bien entendu, le gras ! Ne faites pas cette mine dégoûtée tout de suite ! En matière de viande, le gras, c’est un peu comme le beurre dans la pâtisserie, c’est ce qui donne du goût, de la tendreté, du fondant. Et la Picanha, avec sa généreuse couverture de graisse, c’est une promesse de saveurs exceptionnelles. Ce gras va fondre à la cuisson, arroser la viande, la parfumer, la rendre incroyablement moelleuse. Bref, vous l’aurez compris, on ne rigole pas avec le gras de la Picanha !
Coulotte de Bœuf : Le secret bien gardé des bouchers français
Maintenant, parlons un peu de nos bouchers français. Eux, ils sont moins « Picanha, Picanha » et plus « Coulotte de bœuf, s’il vous plaît ! ». C’est leur façon à eux de nommer ce morceau d’exception. Et il faut dire que « coulotte », ça a un certain charme, un petit côté désuet qui rappelle les bonnes vieilles boucheries traditionnelles. Alors, si vous allez chez votre boucher et que vous voulez impressionner la galerie, demandez-lui une belle « coulotte de bœuf ». Effet garanti !
Mais attention, ne vous laissez pas intimider par ce nom un peu technique. La coulotte de bœuf, c’est tout simplement la Picanha, ce morceau de viande divin que les Brésiliens adorent griller à la perfection. C’est le même morceau, la même saveur, le même plaisir en bouche. Seul le nom change, et encore, c’est juste une question de pays et de traditions bouchères.
Pourquoi la Picanha (ou Coulotte de Bœuf) est-elle si spéciale ?
Alors, qu’est-ce qui rend la Picanha, ou coulotte de bœuf, si spéciale ? Pourquoi est-ce que ce morceau de viande est devenu une star des barbecues et des restaurants branchés ? Plusieurs raisons à cela :
- Sa saveur intense : Grâce à son persillage et à sa couche de gras, la Picanha est une viande extrêmement savoureuse. Elle a un goût de bœuf prononcé, riche et profond, qui se révèle pleinement à la cuisson.
- Sa tendreté : Bien cuite, la Picanha est incroyablement tendre. Elle fond en bouche, c’est un vrai délice. Et même si vous la préférez un peu plus saignante, elle restera toujours agréable à mastiquer.
- Sa polyvalence : La Picanha, on peut la cuisiner de mille et une façons. Au barbecue, bien sûr, c’est son terrain de jeu favori. Mais on peut aussi la faire rôtir au four, la poêler, ou même la braiser. Elle s’adapte à toutes vos envies.
- Son côté convivial : La Picanha, c’est un morceau de viande qui se partage. On la présente souvent entière, avant de la découper devant les convives. C’est un plat festif, généreux, parfait pour les repas entre amis ou en famille.
Comment bien choisir et cuisiner sa Picanha (Coulotte de Bœuf) ?
Maintenant que vous êtes convaincu des mérites de la Picanha (ou coulotte de bœuf), voici quelques conseils pour bien la choisir et la cuisiner comme un chef :
- Choisissez une belle pièce : Optez pour une Picanha avec une belle couche de gras bien blanche et uniforme. La viande doit être d’une couleur rouge vif et avoir un aspect frais. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher, il saura vous guider.
- Préparez-la simplement : La Picanha n’a pas besoin de beaucoup d’artifices. Un peu de sel, de poivre, et c’est tout ! Vous pouvez éventuellement ajouter quelques herbes aromatiques, comme du thym ou du romarin, mais restez simple pour ne pas masquer le goût de la viande.
- Maîtrisez la cuisson : La cuisson de la Picanha est cruciale. Au barbecue, faites-la cuire à feu moyen, en commençant par le côté gras. Retournez-la régulièrement pour une cuisson uniforme. Au four, vous pouvez la faire rôtir à haute température pour saisir l’extérieur et la laisser rosée à l’intérieur. Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température à cœur et obtenir le résultat parfait.
- Laissez reposer la viande : Après la cuisson, laissez reposer la Picanha pendant quelques minutes sous une feuille d’aluminium. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément et à la viande de devenir encore plus tendre.
- Servez et dégustez : Tranchez la Picanha en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres de la viande. Servez-la avec des accompagnements simples, comme une salade verte, des frites maison, ou des légumes grillés. Et surtout, régalez-vous !
En résumé : La Picanha, un morceau de viande à découvrir absolument !
Voilà, vous savez maintenant tout (ou presque) sur la Picanha, ou coulotte de bœuf en français. Ce morceau de viande savoureux, tendre et polyvalent mérite vraiment d’être découvert et apprécié. Que vous soyez un pro du barbecue ou un amateur de bonne chère, la Picanha va vous séduire à coup sûr. Alors, la prochaine fois que vous irez chez votre boucher, n’hésitez pas à lui demander une belle coulotte de bœuf. Vous ne serez pas déçu du voyage gustatif ! Et si vous avez l’occasion de goûter une Picanha grillée au feu de bois, n’hésitez pas une seule seconde. C’est une expérience culinaire inoubliable !