Comment appelle-t-on la cassonade en France ? La réponse va vous surprendre (ou pas !)
Ah, la cassonade ! Ce sucre à la couleur chaude et au goût si particulier… Mais attendez, si je vous dis « vergeoise », ça vous parle ? C’est normal, car en France, on appelle majoritairement la cassonade… vergeoise ! Oui, oui, vergeoise. Un mot un peu moins exotique, il faut l’avouer, mais tout aussi gourmand.
Alors, pourquoi deux noms pour une seule et même chose ? Et bien, c’est un peu comme les pains au chocolat et les chocolatines, ça dépend d’où vous venez ! En France, si vous êtes au nord, près de la Belgique, « cassonade » est un terme que vous connaissez bien. Normal, c’est le mot utilisé chez nos voisins belges, suisses, luxembourgeois, et même au Québec et au Nouveau-Brunswick ! Mais dans le reste de la France, « vergeoise » règne en maître.
Vergeoise et Cassonade : Mais quelle est donc cette douceur ?
La vergeoise, ou cassonade pour les intimes, c’est un sucre non raffiné. Imaginez le sirop résiduel de la cristallisation du sucre, que ce soit de betterave ou de canne. On le recuit, une fois pour obtenir la vergeoise blonde, deux fois pour la brune, plus foncée et avec un goût plus prononcé. C’est ce qui lui donne cette texture moelleuse et ce parfum si agréable. Rien à voir avec le sucre blanc cristallisé, qui lui, a tout perdu de ses arômes dans le processus de raffinage.
D’ailleurs, petite astuce de pro : la vergeoise a tendance à durcir. Pas de panique ! Pour éviter ça, les fabricants ajoutent souvent un anti-agglomérant d’origine végétale, comme du glycérol. Ingénieux, non ?
Un peu d’histoire sucrée : D’où vient cette cassonade, euh, vergeoise ?
L’histoire de la cassonade est fascinante. Figurez-vous que la cassonade de canne aurait été inventée aux Amériques par des colons hollandais ! Et celle de betterave, par un Belge, Charles Graeffe. Décidément, la Belgique et la cassonade, c’est une grande histoire d’amour !
Au XVIIe et XVIIIe siècles, la mélasse et la cassonade étaient même des éléments clés du commerce triangulaire. On les utilisait pour fabriquer le rhum des Caraïbes et à partir de la canne à sucre en Amérique du Nord. Un voyage gustatif et historique, tout ça grâce à un peu de sucre !
Vergeoise blonde ou brune : Quelle choisir ?
La vergeoise se décline en deux versions : blonde et brune. La blonde, plus claire, est obtenue après une seule cuisson du sirop. Elle est plus douce et légèrement parfumée. La brune, elle, est recuite deux fois. Résultat : une couleur plus foncée et un arôme plus intense, presque caramélisé. Le choix entre les deux dépend de vos goûts et de l’utilisation que vous voulez en faire.
Pour les crêpes, la vergeoise blonde est parfaite. Pour les spéculoos ou la carbonade flamande, la brune apportera une profondeur de saveur incomparable. Bref, à vous de jouer les chefs pâtissiers et d’expérimenter !
Où trouver de la vergeoise, et comment l’utiliser en cuisine ?
En France, la vergeoise est très facile à trouver en supermarché. Regardez au rayon sucre, à côté du sucre blanc et du sucre roux. Vous la reconnaîtrez à son aspect moelleux et à sa couleur ambrée. Et si vous êtes dans le Nord, vous trouverez aussi de la « cassonade » sans problème, c’est la même chose, promis !
En cuisine, la vergeoise est un ingrédient magique. Elle sublime les crêpes, bien sûr, mais aussi les tartes au sucre, les spéculoos, les gaufres, le pain perdu… Elle apporte une touche gourmande et réconfortante à de nombreux desserts et même à des plats salés, comme la fameuse carbonade flamande. N’hésitez pas à remplacer le sucre blanc par de la vergeoise dans vos recettes, vous serez surpris du résultat !
La vergeoise, une spécialité bien française (et belge !)
Saviez-vous que la vergeoise est fabriquée en France depuis plus de 150 ans à Thumeries, dans le Nord ? Une véritable institution locale ! Et en Belgique, la raffinerie Tirlemontoise produit des cassonades emblématiques, comme la Graeffe et la Candico. Des noms qui fleurent bon la tradition et le savoir-faire.
Même aux États-Unis, on trouve de la vergeoise, sous le nom de « brown sugar ». La marque Domino en propose depuis la fin du XIXe siècle. La preuve que cette douceur a conquis le monde entier !
En conclusion : Vergeoise, Cassonade, peu importe le nom, l’important c’est le goût !
Alors, que vous l’appeliez vergeoise ou cassonade, l’essentiel est de savourer ce sucre si particulier. Avec son histoire riche, sa fabrication artisanale et ses utilisations gourmandes, la vergeoise a tout pour plaire. Alors, la prochaine fois que vous ferez des crêpes ou des spéculoos, pensez à elle. Et n’hésitez pas à impressionner vos amis en leur parlant de la différence entre vergeoise blonde et brune. Effet garanti ! Et surtout, régalez-vous !