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Comment attendrir le bœuf avant un BBQ ?
Ah, le BBQ ! Une véritable institution ! Qui ne rêve pas de s’asseoir avec des amis autour d’un bon feu, une bière à la main et un morceau de viande tendre qui fond dans la bouche ? Bien sûr, pour obtenir ce délice, il faut d’abord s’assurer que la viande est suffisamment tendre. Alors, comment attendrir le bœuf avant le BBQ ? Accrochez-vous, c’est parti pour un tour dans le monde de la viande !
1. Pourquoi attendrir la viande ?
- Tout d’abord, attendrir votre viande facilite la découpe et la mastication. Mais saviez-vous aussi que cela ajoute de la saveur et du jutosité ? Oui, comme un bon jus d’orange le matin, ça vous booste !
2. Velouté de la viande
- Le velouté n’est pas seulement une technique culinaire pour votre sauce préférée. C’est un moyen simple d’utiliser du bicarbonate de soude pour attendrir les morceaux moins chers de viande comme le bœuf ou le poulet ! En effet, cette méthode va vraiment adoucir les fibres de la viande.
- Pour un bœuf qui fond dans la bouche, jetez des morceaux dans environ 3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude pendant environ 15 minutes. Ensuite, rincez ! C’est facile, non ?
3. Attendrissement avec du bicarbonate de soude
- Le bicarbonate de soude peut agir comme un héros secret dans la cuisine. Il change la composition physique des fibres de viande. Il élève le pH de la surface, réduisant ainsi la possibilité que les protéines s’agrègent. Allez-y, vous n’avez qu’à l’essayer !
4. Fournitures nécessaires
- Bicarbonate de soude ARM & HAMMERTM
- Votre choix de viande (bien évidemment)
- Couteau bien aiguisé (pour éviter de se faire mal à la main)
- Cuillères à mesurer
- Container pour mariner, selon la taille (sacs en plastique zippés, bols en verre, pots en inox… pas de métal réactif comme l’aluminium, s’il vous plaît !)
5. Brining sec avec du bicarbonate de soude
- Le brining sec avec du bicarbonate est parfait pour les côtes ou les rôtis. D’abord, frottez le bicarbonate sur la viande, en veillant à bien couvrir toutes les faces. Utilisez environ 1% du poids de votre viande en bicarbonate !
- Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures, ou même toute la nuit. Ensuite, rincez-la soigneusement et… comme par magie, votre viande est prête à être grillée !
6. Brining humide avec du bicarbonate de soude
- Vous êtes pressé ? Utilisez le brining humide ! Pour cela, ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans 1/2 tasse d’eau pour chaque 12 onces de viande. Laissez tremper pendant au moins 15 minutes. Voilà, plus de pâtes colorées, juste de la viande juteuse!
7. Le bicarbonate de soude contre la saumure de sel
- La saumure au sel est une autre méthode célèbre, mais elle prend plus de temps que le bicarbonate. En plus, le bicarbonate est plus indulgent. Pas de panique si vous oubliez la viande dans le frigo !
8. Brining sec contre brining humide
- Le brining sec, vous frottez la viande avec du sel, tandis que dans le brining humide, vous la trempez. La première est parfaite lorsque vous préparez un dinde de Thanksgiving!
9. Autres viandes
- Et oui, le bicarbonate fonctionne aussi sur d’autres viandes comme le gibier. Imprégnez-vous de ça! Pour le gibier, essayez 1 cuillère à soupe de bicarbonate pour un quart d’eau et laissez tremper pendant un certain temps ! Attention à bien rincer.
Et voilà ! Vous êtes maintenant équipé de toutes les astuces pour transformer un morceau de steak en une expérience de BBQ inoubliable ! N’oubliez pas d’ajouter votre touche personnelle, comme une marinade funky ou un assaisonnement secret.Alors, à vos grillades, et que le meilleur steak gagne !