Est-il possible de congeler des chanterelles en tube ? La réponse qui va vous champignonner de bonheur !
Alors, la question qui brûle toutes les lèvres des mycologues amateurs (et des gourmands qui se respectent) : oui, absolument, on peut congeler les chanterelles en tube ! Incroyable, non ? Figurez-vous que cette petite merveille forestière, avec son allure d’entonnoir un peu mystérieux, fait partie de la rare élite des champignons qui supportent le grand froid sans faire la grimace. C’est un peu la rockstar du congélateur, la chanterelle en tube.
Mais attention, congeler ne veut pas dire faire n’importe quoi ! On ne jette pas ces trésors de la forêt dans un sac congélation comme on balancerait des glaçons. Non, non, non ! Il y a des petites astuces, des secrets de grand-mère (ou plutôt de grand-tante mycologue) pour que vos chanterelles en tube congelées restent dignes de ce nom. Alors, préparez-vous, on plonge dans le monde fascinant de la congélation de chanterelles, avec humour et sérieux, bien sûr !
Mais au fait, c’est quoi exactement une chanterelle en tube ?
Avant de parler congélation, posons les bases. Imaginez une balade en forêt, l’automne arrive, l’air se rafraîchit… et là, sous les conifères, des petites trompettes brunes pointent leur nez. C’est elle, la star du jour : la chanterelle en tube, aussi appelée chanterelle grise pour les intimes. Son nom latin, c’est Craterellus tubaeformis, rien que ça ! Ça sonne presque comme une formule magique, non ?
Elle appartient à la famille des Hydnacées, une famille plutôt discrète mais qui nous offre de jolis cadeaux gustatifs. Et le plus beau, c’est que cette chanterelle est un excellent comestible. Oui, oui, vous avez bien entendu, excellent ! De quoi ravir vos papilles et impressionner vos convives.
Où et quand la trouver ? Notre chanterelle en tube adore les forêts de conifères, surtout les coins où poussent les pins et les épicéas. Elle aime vivre en groupe, alors si vous en trouvez une, il y a de fortes chances que ses copines ne soient pas loin. La saison de récolte, c’est l’automne, jusqu’au début de l’hiver. Parfait pour des plats réconfortants quand les jours raccourcissent !
Comment la reconnaître ? Sa forme en entonnoir est assez caractéristique, vous ne pourrez pas la louper. Sa couleur brune, plus ou moins foncée selon son âge et l’endroit où elle pousse, lui donne un air mystérieux. Sa texture est lisse, parfois un peu mécheuse, et le bord de son chapeau est joliment ondulé. Sous le chapeau, oubliez les lames des champignons classiques, ici on parle de plis. Leurs couleurs varient du grisâtre au jaunâtre, en passant par le gris-brun. C’est tout un camaïeu de couleurs automnales !
Et l’odeur, parlons-en ! Elle est discrète, fruitée, agréable. Sa saveur, elle, est douce. Un vrai délice en perspective !
Attention aux sosies ! (ou presque…)
Dans le monde merveilleux des champignons, il y a toujours des risques de confusion. Mais pour la chanterelle en tube, rassurez-vous, ses sosies sont plutôt sympas. On pense notamment à la trompette de la mort (Craterellus cornucopioides). Alors oui, son nom fait un peu peur, mais c’est un excellent comestible aussi ! Elle ressemble beaucoup à notre chanterelle en tube, mais en plus sombre, presque noire. Pas de panique si vous les confondez, vous ne risquez rien, si ce n’est de vous régaler.
Il y a aussi la chanterelle noircissante (Craterellus melanoxeros), qui est un peu le mélange des deux : à mi-chemin entre la chanterelle en tube et la trompette de la mort. Elle est comestible aussi, donc pas de drame. La nature est bien faite, finalement !
Préparation des chanterelles en tube : le grand nettoyage !
Avant de penser à congeler ou à cuisiner, l’étape cruciale, c’est le nettoyage. Imaginez-vous manger des champignons avec des restes de forêt accrochés dessus… Beurk ! Alors, on s’arme de patience et on suit ces quelques conseils :
- Le pinceau ou le linge humide : C’est la méthode douce. On enlève délicatement les débris de terre, d’humus avec un pinceau souple ou un linge humide. On y va doucement, on ne veut pas les brusquer nos petites chanterelles.
- Le vin blanc, l’astuce de chef : Si votre recette s’y prête, vous pouvez nettoyer vos chanterelles avec un peu de vin blanc. Ça leur donnera un petit parfum en plus, subtil et délicat. Mais attention, on ne les fait pas tremper dans un bain de vin, juste un petit coup de propre.
- On élimine les intrus : On coupe les parties abîmées, la base du pied qui est souvent terreuse. On ne garde que le meilleur, on est des gourmets ou on ne l’est pas !
Congélation des chanterelles en tube : mode d’emploi (facile !)
Voilà, on y arrive enfin ! La congélation, ce Graal de la conservation des champignons. Alors, comment on fait pour ne pas se rater ? C’est simple comme bonjour, promis :
- On coupe, on tranche, on émince : Coupez vos chanterelles en morceaux, pas trop petits, pas trop gros. Imaginez la taille idéale pour les intégrer ensuite dans vos plats.
- Le sac plastique, votre allié : Mettez les morceaux de chanterelles dans un sachet congélation. Choisissez un sachet de bonne qualité, qui ne se déchire pas au premier coup de froid.
- Chassez l’air ! : Faites le vide d’air dans le sachet. L’air, c’est l’ennemi de la congélation. Vous pouvez utiliser un appareil à mettre sous vide si vous êtes équipés, ou simplement chasser l’air en refermant le sachet.
- Direction le congélateur : Stockez vos sachets bien à plat au congélateur. Et voilà ! C’est congelé !
Combien de temps ça se garde ? Soyons raisonnables, on ne va pas garder nos chanterelles congelées pendant des années. Mais si vous respectez bien les étapes, vous pouvez les conserver jusqu’à 6 mois. De quoi profiter des saveurs de l’automne même en plein été !
Cru ou cuit avant de congeler ? Le débat est ouvert !
Alors là, c’est une question qui divise les experts en congélation de champignons. Faut-il congeler les chanterelles crues ou faut-il les précuire ? Les deux écoles s’affrontent !
Option 1 : la congélation crue. L’avantage, c’est la simplicité. On nettoie, on coupe, on congèle. Rapide et efficace. Et bonne nouvelle, pour les chanterelles en tube, ça marche plutôt bien ! Vous pouvez les congeler directement fraîches et crues. Génial, non ?
Option 2 : la pré-cuisson. Ici, on a deux sous-options :
- Cuit dans leur jus : Faites cuire vos chanterelles avec un peu de sel pendant 15 minutes dans leur propre jus. Elles vont rendre de l’eau, c’est normal. Laissez-les refroidir avant de les congeler.
- Blanchies à l’eau salée : Plongez vos chanterelles 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, laissez-les refroidir, et hop, au congélateur.
La pré-cuisson permet de préserver un peu mieux la texture des champignons à la décongélation. Mais pour la chanterelle en tube, la congélation crue est déjà très satisfaisante. À vous de choisir votre camp !
Comment cuisiner les chanterelles congelées ? Facile !
Vous avez sorti vos chanterelles congelées du congélateur, maintenant, comment les cuisiner ? Rien de plus simple :
- Directement dans l’eau bouillante : Versez le contenu du sachet de chanterelles encore surgelées dans une casserole d’eau bouillante salée. Pas besoin de les décongeler avant, c’est magique !
- Cuisson éclair : Laissez cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition. C’est rapide, efficace, et ça préserve leur texture.
- Égouttez : Égouttez bien vos chanterelles. Elles sont prêtes à être cuisinées selon votre recette préférée.
Les petits inconvénients de la congélation (il y en a toujours un peu…)
Soyons honnêtes, la congélation, ce n’est pas parfait. Il y a quelques petits inconvénients à connaître :
- Texture modifiée : La congélation peut légèrement altérer la texture des chanterelles. Elles peuvent devenir un peu plus molles après décongélation. Mais pour la chanterelle en tube, c’est moins flagrant que pour d’autres champignons.
- Goût un peu moins intense : Le goût peut aussi être légèrement atténué par la congélation. Mais rassurez-vous, vos chanterelles congelées garderont quand même toute leur saveur !
Mais franchement, ces petits inconvénients sont largement compensés par la possibilité de profiter des chanterelles en tube toute l’année !
L’amertume des chanterelles congelées : le problème et la solution
Parfois, mais c’est rare, les chanterelles congelées peuvent développer une légère amertume. Pas de panique, il y a une solution toute simple pour y remédier :
- Eau bouillante salée, encore elle : Faites bouillir un grand volume d’eau salée.
- Plongeon express : À ébullition, ajoutez vos chanterelles congelées.
- Ébullition éclair, bis repetita : À la reprise de l’ébullition, attendez maximum 1 minute, et égouttez immédiatement vos champignons. L’amertume aura disparu comme par enchantement !
La chanterelle en tube, un champignon sûr et savoureux
Pour finir, un petit mot sur la sécurité. La chanterelle en tube est un excellent comestible, récolté avec amour dans nos forêts. Elle n’est pas toxique, ouf ! Mais attention, comme pour tous les champignons sauvages, il faut être sûr de ce que l’on récolte. En cas de doute, n’hésitez pas à demander l’avis d’un pharmacien ou d’une société mycologique.
Les symptômes d’intoxication aux champignons sont généralement digestifs : maux de ventre, nausées, vomissements, diarrhées… Si vous avez le moindre doute après avoir mangé des champignons, consultez rapidement un médecin.
Nettoyage et séchage : les autres options de conservation
La congélation, c’est top, mais ce n’est pas la seule façon de conserver les chanterelles en tube. On peut aussi les sécher. Pour cela :
- On tranche finement : Fendez les chanterelles dans le sens de la longueur pour qu’elles sèchent plus vite.
- Séchage doux : Au four à 50°C avec la porte entrouverte, ou à l’air libre, étalées sur une surface plane. Retournez-les régulièrement.
- Conservation au sec : Quand elles craquent sous les doigts, elles sont prêtes ! Conservez-les dans des boîtes hermétiques à l’abri de l’humidité. Elles se garderont plusieurs mois, voire plusieurs années !
Et si vous n’avez pas envie de vous embêter avec la congélation ou le séchage, sachez que les chanterelles en tube fraîches se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur. Mais bon, avouons-le, c’est quand même dommage de ne pas profiter de l’aubaine de la congélation pour en avoir sous la main toute l’année !
Les bienfaits des chanterelles en tube : plus qu’un délice, un atout santé !
Et pour finir en beauté, parlons des bienfaits de cette petite merveille. La chanterelle en tube, en plus d’être délicieuse, est bonne pour la santé ! Elle regorge de vitamines (B3 et D notamment), de calcium, de phosphore, et de fibres. Elle aide à renforcer les os et à protéger le système digestif. Alors, n’hésitez plus, mangez des chanterelles en tube, fraîches ou congelées, c’est bon pour le moral et pour le corps !
Alors, convaincus ? La congélation des chanterelles en tube, c’est facile, pratique, et ça permet de prolonger le plaisir de la cueillette. Alors à vos paniers, à vos congélateurs, et régalez-vous ! Et surtout, n’oubliez pas de partager cet article avec tous vos amis mycologues en herbe !