Est-ce que l’onglet est tendre ?
Ah, l’onglet ! Ce morceau de bœuf que l’on considère souvent comme le Saint Graal des amateurs de viande. Mais, est-ce vraiment tendre ? Tout d’abord, oui, l’onglet est extrêmement tendre et fondant en bouche. Rassurez-vous, votre boucher en a aussi dit du bien. Mais plongeons un peu plus dans le vif du sujet pour explorer cet univers savoureux !
Onglet de Bœuf et Tendreté
- Tendreté de l’Onglet Imaginez-vous, croquer dans un morceau de viande qui se laisse manger comme un chocolat au lait. C’est exactement la sensation que vous éprouvez avec l’onglet. C’est une viande à fibres longues, au goût riche et unique. Ce n’est pas tout ! Si vous comparez l’onglet à un Black Angus, attendez-vous à une couleur légèrement plus claire, mais ne vous y trompez pas ! Le goût est toujours au rendez-vous. Cette pièce est tellement appréciée qu’elle a su séduire le célèbre Steven Raichlen, un vrai gourou de la gastronomie.
- Conseils de votre boucher Vous voulez le secret d’un onglet succulent ? En fait, il n’a pas besoin de matières grasses superflues pour rester tendre. Préférer des méthodes de cuisson simples sans excès de matière grasse peut faire des merveilles. En gros, optez pour une cuisson très rapide à la poêle ou au grill. Et n’oubliez pas : gardez-le saignant, voire bleu. Ainsi, vous obtiendrez un goût sans égal !
Facteurs influençant la tendreté
- L’onglet se transforme en une explosion de saveurs lorsqu’il est cuit brièvement et reposé un peu après cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande encore plus juteuse et tendre. Vous allez voir, c’est comme un câlin chaleureux pour vos papilles !
Comparaisons avec d’autres morceaux
- Bien que l’onglet soit très prisé, il est en réalité rare sur le bœuf, tout comme la hampe et la bavette ! Cette petite quantité le rend d’autant plus convoité. C’est un peu le unicorn des morceaux de viande.
Conseils pour attendrir
- Pas besoin d’ajouter un tas de matière grasse pour que l’onglet soit au top. Si, malgré tout, vous avez envie d’un petit goût supplémentaire, une goutte d’huile de pépin de raisin pourrait bien faire l’affaire. En effet, elle ne va pas dénaturer le goût de votre viande !
Race de bœuf et tendreté
- Si vous ne savez pas quel onglet choisir, laissez-moi vous présenter l’onglet charolais. C’est beau, c’est bon et c’est un vrai délice. Votre artisan boucher, Despi le Boucher, ne jure que par cette race de bœuf de haute qualité. Mais ne vous arrêtez pas là ! L’onglet de bœuf Angus mérite également votre attention. Il a un persillage exceptionnel qui fait le bonheur de nos papilles. Une viande de « plaisir » comme on aime en entendre parler !
Un dernier coup de couteau !
Donc, pour conclure sur notre cher onglet, le verdict est clair : oui, l’onglet est tendre ! C’est un morceau de choix. Vous pouvez l’apprécier sans crainte. Que vous soyez un chef en herbe ou un adepte du barbecue du dimanche, vous ne pouvez pas vous tromper en ajoutant ce morceau à votre assiette. Servez-le avec une bonne sauce, quelques légumes de saison et le tour est joué ! Un festin à faire envier les tables les plus élégantes.
Alors, la prochaine fois que vous passerez devant le rayon de la viande, n’hésitez pas à montrer du doigt cet onglet. À vos salivations ! Et si quelqu’un vous demande ce que vous mangez, répondez avec fierté : « De l’onglet tendre, pardi ! » Bon appétit !