2
Bœuf Bourguignon Sans Vin
Vous vous demandez sûrement : Puis-je faire du bœuf bourguignon sans vin ? La réponse est oui ! Ne sautez pas à la conclusion que c’est une hérésie culinaire, car j’ai des astuces dans ma manche qui vont vous faire oublier le vin (et peut-être même vous faire aimer cette version sans alcool !). Préparez-vous pour un voyage gustatif qui ne manque pas de piquant, comme un bon vieux Jerry Seinfeld à l’heure du dîner !
Ingrédients de Substitution
- Nous remplaçons le vin par du jus de betterave pour sa couleur et son goût terreux, du bouillon de poulet pour le goût, et une touche de vinaigre balsamique pour l’acidité.
Raisons de l’Absence de Vin
- Eh oui, la plupart des gens pensent que l’alcool s’évapore en cuisinant. Une petite info, ça ne s’évapore pas complètement. Alors, surtout pour les petits, mieux vaut être prudent, non ?
- Quand les enfants sont dans les parages, il est bien plus sage de dire non à l’alcool ! En gros, La cuisine ne chasse pas toute l’ivresse.
Alternative au Vin
- Alors, comment obtenir cette belle couleur bourguignonne ? J’ai échangé le vin rouge contre un bon vieux jus de betterave et du vinaigre balsamique. Si ça ne vous dit rien, sachez que la betterave est la reine des légumes pour reproduire le vin rouge.
- Le jus de betterave, bien que plus vif, possède aussi un goût terreux. Ajoutez-y un peu d’acidité avec le vinaigre balsamique et le tour est joué !
- Rappelons-nous que le vinaigre balsamique provient également des raisins rouges, tout comme le vin. Après évaporation, vous aurez une saveur relativement similaire, mais sans la main lourdement alcoolisée !
Ingrédient Secret
- Vous voulez ajouter une petite touche magique à votre plat ? N’oubliez pas le chocolat noir ! Juste un petit morceau pour épaissir la sauce et donner une couleur sublime.
- Ce chocolat viendra compléter la terre de la betterave et la douceur du vinaigre, ajoutant une délicieuse amertume à la mélodie des saveurs.
Garnitures (Toppings)
- Ajoutez-y un peu d’ail haché et de persil à la fin pour un petit coup de fouet frais, comme un vent de printemps dans votre assiette.
- Pour une touche printanière, j’ai opté pour des oignons nouveaux. Moment de vérité : vous pouvez aussi choisir ce qui vous plaît, du persil, des ciboules…
- Sans oublier le bouquet garni ! Vous avez besoin d’un mélange d’aromates comme le laurier, le thym, le persil et la marjolaine. Vous aimez l’origan ? Pourquoi pas !
Ingrédients Principaux
- Des cubes de viande de boeuf (brisket ou faux-filet). La variété est l’épice de la vie !
- Des champignons de Paris tranchés, pour un goût merveilleux !
- Du bacon fumé, parce que qui dit non au bacon ?
- Du bouillon de poulet, l’ami fidèle de toute bonne cuisine.
- Du jus de betterave, bien sûr !
- Du vinaigre balsamique, car on a besoin de cette petite acidité !
- Un peu de chocolat noir (3 carrés, plus c’est marrant !) au-dessus de 80%.
- Des échalotes ou des petites oignons, ou un seul oignon un peu costaud.
- Des carottes, coupées en gros morceaux. Pas de brunoise ici, mes amis !
- Quelques gousses d’ail pour la saveur.
- Et n’oubliez pas l’huile d’olive, le véritable or liquide !
- Pour finir, un bouquet garni, ou quelques feuilles de laurier avec du thym ou de l’origan. Ah, la vie est belle.
- Enfin, 4 clous de girofle à enfoncer dans une échalote et à retirer une fois la magie opère.
Instructions de Préparation
- Commencez par faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Faites-y saisir les cubes de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés, comme un bronzage de vacancier.
- Une fois que la viande est couleur caramel, ajoutez le bacon, les carottes, les échalotes et une gousse d’ail. Faites cuire encore une à deux minutes avant de plonger tous les aromates et liquides (jus de betterave, vinaigre balsamique et bouillon).
- Bougez bien avec une spatule en bois pour grattez le fond de la marmite et récupérer tous les délicieux morceaux collés.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter à moitié couvert pendant 2,5 heures. Oui, ça prend du temps, mais la patience est une vertu qui porte du bon goût !
- À la fin de cette période gourmande, incorporez les champignons et laissez mijoter encore 30 minutes. Ça commence à sentir drôlement bon, non ?
- Ajoutez-y le chocolat et la gousse d’ail restante pour fondre dans la sauce, épaississant celle-ci tout en lui donnant une belle couleur.
- Servez votre chef-d’œuvre sur des pommes de terre, du couscous ou des pâtes, en décorant avec des oignons nouveaux ou des ciboules. Bon appétit !
Voilà, vous êtes désormais prêt à épater vos amis et votre famille avec un bœuf bourguignon sans vin qui fait moins de mal à la tête le lendemain matin. En avant !