Quelle est la meilleure langue à manger ?
Ah, la langue. Pas celle que vous utilisez pour bavarder avec des amis ou piquer une colère contre votre patron, mais celle qui se cache dans une casserole. Oui, mesdames et messieurs, aujourd’hui, nous allons explorer la question que peut être vous ne vous êtes jamais posé : Quelle est la meilleure langue à manger ?. Accrochez vous, ça va être juteux !
Types de Langue
D’abord, qu’est-ce qu’on trouve dans cet univers carnivore de la langue ? Voici un petit panorama.
- Langue de Bœuf
- La langue de bœuf est le géant dans le monde des langues. Elle est lourde et, avouons-le, elle a une personnalité gustative de guerrier. Préparez un pot-au-feu et laissez-la s’imprégner de toutes les saveurs. La langue à l’écarlate, tout comme une tomate trop mûre, affiche un soleil bien rouge et est parfaite pour vos salades. Prévoyez quelques élastiques au cas où vos convives veuillent tout manger avant que ça arrive à table !
- Langue de Veau
- Ah, la langue de veau, c’est la diva des langues. Très fine and toujours vendue avec son côté « tête d’animal », ce qui est un excellent moyen d’adapter une atmosphère de dinner à une scène d’un film d’horreur. Servez-la chaude ou froide avec une sauce, et regardez vos invités s’exclamer : « C’est délicat !»
- Langues de Mouton ou d’Agneau
- Pensiez-vous que le mouton ou l’agneau est juste fait pour l’agneau rôti du dimanche ? Non ! Les langues sont délicieuses, surtout lorsqu’elles sont braisées. En aiguillettes avec une sauce à la crème et aux baies roses, c’est l’alternative chic pour épater vos convives en quête d’aventure culinaire.
- Langue de Porc
- La langue de porc n’est pas à négliger. Elle prend son temps pour bien cuire, et une fois coupée en petits dés, elle enrichit vos terrines, rendant vos plats aussi séduisants qu’un chocolat chaud à Noël. Oui, mesdames et messieurs, elle est là pour se faire apprécier !
Achat et Conservation
Maintenant, comment choisir votre langue comme un pro ?
- Quantité par personne
- Prenez note, car si vous prévoyez 200 g par personne, vous allez devoir troquer vos plats traditionnels si vos invités sont des mangeurs affamés. Avec une langue de veau, préparez-vous pour trois, mais avec les langues d’agneau, il vous en faudra une à deux par convive, sinon, bon appétit pour les fantômes !
- Choix de la langue de Bœuf
- Choisissez la langue courte et épaisse plutôt que longiligne. Comme pour vos amis, toujours mieux d’avoir une bonne personnalité que d’être uniquement beau. Cela se vérifie aussi dans le monde des langues !
- Conservation
- La langue crue se conserve 24 heures au réfrigérateur, alors ne vous laissez pas emporter dans les délices du dîner, sinon bonjour les désagréments. Cuite, elle se garde 3 jours. Idéal pour les repas de famille qui s’éternisent un peu trop longtemps !
- Congélation
- Préparez-vous à être le roi de la congélation. Faites-la tremper deux à trois heures dans de l’eau froide, passez-la au congélateur et déshabillez-la immédiatement pour la décongeler. Qui a dit que la langue n’était pas gérable ?
Préparation et Utilisation
Passons à la préparation. Ce n’est pas si compliqué, promis !
- Les étapes simples
- Il faut nettoyer, brosser, pocher et débarrasser de la peau. S’il m’a fallu plus de temps que prévu à comprendre tout ça – vous n’êtes pas seuls !
- Si fraîche, il faut dégorger
- 2 à 3 heures dans l’eau froide. Découvrez l’amour dans ce dégorger ensemble avec une poignée de gros sel, cela optimise le goût. Qui aurait cru que vous étiez un chef en herbe ?
- Cuisson
- En fonction de la langue, comptez entre 45 minutes et 2 heures dans un court-bouillon bien aromatisé. En autocuiseur, vive le gain de temps – 15 à 40 minutes, et houlà, c’est déjà cuit !
- Test de cuisson
- Si une aiguille fait un aller-retour, c’est dans le sac ! La peau doit aussi se détacher aussi facilement qu’un ami d’enfance quand la fête devient trop folle.
- Apprêts
- Offrez la langue sous toutes ses formes !Braisée, à l’étouffée, tranchée, parée méchamment, ou en beignets pour les jours de fête.
Sauces
Les sauces, ces petites merveilles qui transforment chaque plat en un festival de saveurs.
- Les sauces chaudes
- Que dire de la sauce charcutière, de la soubise ou de la tomate ? Proprement délicieuses, elles seront l’armure de votre langue. Laissez vos convives se régaler sans culpabilité !
- Sauces froides
- Pensez à une sauce gribiche ou ravigote pour une touche de fraîcheur. Cuisiner avec une touche de folie est parfois ce qui fait la différence !
Le Saviez-vous ?
Eh oui, un peu d’histoire et de culture ne fait jamais de mal !
- Historique de la langue
- À l’époque, il fallait voir la langue comme un met de choix. Au Moyen-Age, celle des bœufs était synonyme de pouvoir. Si vous aviez un bon morceau, vous étiez le roi de la fête !
- Dans le Nord de la France
- Elle a longtemps été la bienvenue lors des fêtes. En Argentine, les convives dut même se voir offrir un bon ustensile pour découper un animal, tout en veillant à rapporter la langue. Pas de pression, n’est-ce pas ?
Petit Lexique Régional
On termine avec un léger glossaire amusant.
- Noms de la langue
- En Picardie, on parle de « lingue », et en Provence, la « lengua ». Qui a dit que la langue n’avait pas pompeux ?
Voilà, vous avez tout ce qu’il faut pour conquérir et régaler vos convives avec un plat de langue. Si jamais quelqu’un vous dit que manger de la langue c’est bizarre, dites-lui que ça fait partie de l’histoire culinaire et qu’il est temps de prouver que bonnes choses viennent parfois dans des formes inattendues ! Bon appétit!