Picanha : Pourquoi ce morceau de bœuf est-il devenu si cher ?
Ah, la picanha ! Ce nom exotique qui sonne comme une danse brésilienne enflammée. Autrefois considérée comme le parent pauvre du steak, la picanha a aujourd’hui le vent en poupe et s’affiche fièrement sur les cartes des restaurants et dans les rayons des boucheries. Mais alors, pourquoi ce morceau, qui se voulait l’option économique, se retrouve-t-il parfois à des prix qui nous font tousser ?
La question à un million d’euros (ou plutôt, à quelques dizaines d’euros le kilo) est donc : pourquoi la picanha est-elle si chère ? Accrochez-vous, on va décortiquer ce mystère avec un zeste d’humour et une bonne dose d’informations croustillantes.
Picanha contre Ribeye : Le match des prix
Pour bien comprendre l’évolution du prix de la picanha, il faut la comparer à une autre star des barbecues : le ribeye, ou entrecôte pour les intimes. Imaginez un peu, autrefois, la picanha était la bonne copine abordable, celle qu’on invitait quand le budget était un peu serré.
À l’origine, la picanha a été inventée comme une alternative plus économique aux autres coupes de bœuf grasses et plus coûteuses. L’idée était simple : profiter d’un morceau savoureux, même s’il venait d’une partie moins « noble » de la bête. Malin, non ?
Prix de la Picanha : La Montée en Flèche
Aujourd’hui, les temps ont changé. Vous pouvez dénicher de la picanha entre 6 et 25 dollars la livre, selon la qualité de la viande et l’élevage de l’animal. Oui, vous avez bien lu, jusqu’à 25 dollars ! On est loin de l’image du morceau économique, n’est-ce pas ?
Grâce à sa fameuse couche de gras extérieur, la picanha reste incroyablement savoureuse et juteuse, mais son prix a grimpé. Pourquoi ? Parce que, mesdames et messieurs, le secret est éventé ! Tout le monde a compris que ce morceau « moins désirable » était en fait une pépite gustative.
Prix du Ribeye : Le Classique Indétrônable (et Cher)
De l’autre côté du ring, nous avons le ribeye. Ce steak, star incontestée aux États-Unis, est presque toujours plus cher que la picanha. Pourquoi ? Parce que c’est le ribeye, pardi ! Il a une réputation à tenir, une image de marque à défendre.
Les steaks de ribeye désossés varient entre 15 et 28 dollars la livre au supermarché, et coûtent au moins le double dans un steakhouse. Autant dire qu’il faut casser sa tirelire pour s’offrir ce plaisir. Mais bon, soyons honnêtes, vu la qualité et la saveur de ce steak gras, on comprend pourquoi il fait craquer tant de monde. On se dit même que, parfois, le ribeye vaut bien la dépense.
Alors, pourquoi cette envolée des prix de la picanha ?
Plusieurs facteurs expliquent cette augmentation. Tout d’abord, la demande mondiale pour la picanha a explosé. Ce qui était autrefois un secret bien gardé par les connaisseurs est devenu un phénomène de mode. Les réseaux sociaux, les émissions de cuisine, les influenceurs… tout le monde parle de la picanha ! Et quand la demande augmente, les prix suivent, c’est la loi du marché, ma bonne dame.
Ensuite, il y a la qualité. Pour avoir une bonne picanha, il faut de bons animaux, bien élevés, bien nourris. Et ça, ça a un coût. Les éleveurs qui misent sur la qualité répercutent forcément ces coûts sur le prix final. C’est un peu comme choisir entre une voiture bas de gamme et une voiture de luxe : la qualité se paie.
N’oublions pas non plus les intermédiaires. De l’éleveur au consommateur, la viande passe par plusieurs étapes : abattage, découpe, transport, distribution… Chaque étape ajoute sa petite marge, ce qui fait gonfler le prix au final. C’est un peu comme un jeu de téléphone arabe, mais avec des euros à la place des mots.
La picanha reste-t-elle un bon plan ?
Alors, la picanha est-elle devenue trop chère ? Faut-il renoncer à ce morceau savoureux ? Pas de panique ! Même si les prix ont augmenté, la picanha reste souvent plus abordable que le ribeye. Et surtout, elle offre un rapport qualité-prix exceptionnel.
Pour moins cher qu’un ribeye, vous avez un morceau de viande juteux, savoureux, avec une texture incroyable grâce à sa couche de gras. C’est un peu comme trouver un vin excellent à un prix raisonnable : la bonne affaire existe encore ! Il faut juste savoir où chercher et comparer les prix.
Alors, la prochaine fois que vous verrez de la picanha chez votre boucher, ne vous laissez pas impressionner par le prix. Regardez la qualité, comparez avec le ribeye, et faites votre choix en connaissance de cause. Et surtout, n’oubliez pas l’essentiel : le plaisir de déguster une bonne viande, entre amis ou en famille, autour d’un bon barbecue. Parce que, finalement, c’est ça le vrai luxe, non ?