Quelle est la différence entre le shortbread et le shortcrust ?
Ah, le monde délicieusement complexe de la pâtisserie ! Si vous êtes ici, c’est probablement pour essayer de déchiffrer ce mystère vieil comme Hécule : la différence entre le shortbread et le shortcrust. Suspense, tension, aromates… J’ai l’impression d’être au bord d’un thriller culinaire. Accrochez-vous, j’emmène votre cerveau dans un voyage beurre-beurre et farine !
Le terme « Short » en Pâtisserie
Commençons par le commencement. Pourquoi cette obsession du mot « short » dans ces délicieuses friandises ? Eh bien, le terme vient de l’anglais, où « short » décrit une texture friable ou tendre. Ça semble être une manière élégante de dire que quand on croque, ça se désintègre en plaisir. Qui aurait pensé que la friabilité pouvait être source de joie ?
- Texture Crumbly : Cette texture « short » est obtenue par un fort contenu en matières grasses. En langage courant, ça signifie beaucoup de beurre. Ce bon vieux beurre, celui qui nous dit « je t’aime », inhibe la formation de gluten, rendant notre recette encore plus irrésistible.
- Richesse Historique : Le terme « short » à l’origine désignait des pâtisseries riches et dures, contrairement à ces trucs élastiques à la gomme à mâcher. Imaginez un biscuit qui fait des câlins à votre palais au lieu de vous laisser sur votre faim !
Shortbread vs Shortcrust
C’est ici que les choses deviennent croustillantes, littéralement ! D’un côté, on a le shortbread et de l’autre, le shortcrust. Ce dernier, comme son nom l’indique, est utilisé le plus souvent pour des tartes! Mais ne vous précipitez pas, chaque résultat a une belle histoire à raconter.
- Content de Graisse : Dans le jargon de la pâtisserie, « short » fait référence à la teneur en matières grasses, pas à la présence de shortening. Si vous vous attendiez à une explication digne d’un roman policier, eh bien, vous devrez attendre un peu !
- Pour le Shortbread : Vous avez besoin de farine, de beurre, de sucre, une petite pincée de sel, et si vous vous sentez aventureux, un zeste d’agrume ou peut-être une épice réconfortante. Il n’y a pas de mystère ici, juste un mélange qui fond dans la bouche. Oui, nous parlons bien de shortbread, celui qui vous fait réfléchir sur toutes vos décisions de vie passées.
- Flocons Courts : En fait, « short » pourrait simplement représenter la longueur des flocons formés en distribuant la matière grasse dans la pâte. En gros, tout ce qui ressemble à une friandise est sec, croustillant et, avouons-le, un amour de texture !
- Fat et Tradition : Everyone loves a little nostalgia, n’est-ce pas? Le shortbread est traditionnellement fait avec du beurre, ou, si vous êtes accro au vintage, un mélange de beurre et de saindoux. Mais je ne vais pas juger vos choix de snacks !
- En Miette : Dans un shortbread, des flocons si petits qu’ils ne sont pas si distincts, mais se présentent comme de belles miettes. Vous êtes-vous déjà retrouvé à lécher les miettes de votre assiette ? Non ? Juste moi alors ?
Qu’en est-il du Shortening ?
- Utilisation de Shortening : En réalité, bien que certains recettes utilisent du shortening, le shortbread classique s’en tient à l’essentiel : le beurre. Oui, ce bon vieux beurre qui apporte cette texture inoubliable. Avez-vous déjà essayé de faire fondre votre cœur avec de la margarine ? Non, je ne le pense pas non plus.
- Origines Américaines : Petit point trivia : le terme « shortening » a été popularisé par les Americains, mais le shortbread existait déjà. Donc, la prochaine fois que vous l’entendez, sachez que nos amis d’outre-Atlantique sont un peu en retard au rendez-vous !
Convergence des Saveurs
Pour conclure, retenir la différence entre le shortbread et le shortcrust se résume à ceci :
- Le shortbread : Un cookie doux, friable, rempli d’amour et de beurre, qui fond dans votre bouche.
- Le shortcrust : Une pâte idéale pour les tartes, avec un mélange délicat de croustillant et de moelleux, prête à accueillir d’étonnantes garnitures, salées ou sucrées.
Alors, lors de votre prochaine aventure en pâtisserie, sachez faire la distinction. Que vous choisissiez le shortbread ou le shortcrust, une chose est certaine… vos papilles, elles, feront un festival !