Quel est le secret de la mayonnaise parfaite selon Ina Garten ? (Spoiler : ce n’est pas si compliqué !)
Vous vous êtes déjà demandé quel était l’ingrédient secret d’Ina Garten pour des salades de pommes de terre et des dips à l’oignon à tomber par terre ? Eh bien, accrochez-vous à vos chapeaux de chef, car la réponse est… la mayonnaise ! Oui, oui, vous avez bien entendu. Mais pas n’importe quelle mayonnaise, attention.
La réponse courte et croustillante est qu’Ina Garten, notre Barefoot Contessa préférée, jure par la mayonnaise Hellmann’s ou Duke’s. Voilà, c’est dit. Pas de chichi, pas d’ingrédients obscurs, juste de la bonne vieille mayonnaise de supermarché. Mais pourquoi ces marques en particulier ? Et qu’est-ce qui rend une mayonnaise « bonne » selon Ina ? C’est ce que nous allons décortiquer ensemble, avec un peu d’humour et beaucoup de gourmandise.
Pourquoi Ina Garten ne jure que par Hellmann’s et Duke’s ?
Ina, c’est un peu la copine qu’on aimerait avoir en cuisine. Elle ne se prend pas la tête, elle aime les choses simples mais bien faites. Et pour elle, la qualité des ingrédients, même les plus basiques, ça compte énormément. Elle le dit elle-même : « Par ‘bonne mayonnaise’, j’entends une marque de bonne qualité achetée en magasin, comme Hellmann’s ou Duke’s. » C’est direct, clair, précis, comme on aime !
La raison est simple : même un ingrédient aussi modeste que la mayonnaise peut faire toute la différence dans un plat. Imaginez une salade de pommes de terre fade et sans saveur… triste, non ? Maintenant, imaginez la même salade, mais avec une mayonnaise crémeuse et pleine de goût. Tout de suite, ça change la donne ! Et c’est là qu’Ina intervient avec ses marques fétiches.
Hellmann’s, c’est un peu la star mondiale de la mayonnaise. Numéro 1 dans le monde, rien que ça ! Facile à trouver dans n’importe quel supermarché, elle a ce goût classique et réconfortant qu’on adore. Julia Child, une autre légende de la cuisine, était également une fan inconditionnelle de Hellmann’s (ou Best Foods sur la côte ouest des États-Unis). Si ces deux icônes culinaires l’approuvent, on peut leur faire confiance, non ?
Duke’s, de son côté, est un peu moins connue en France, mais elle a ses adeptes, surtout chez les chefs américains. Selon certains experts, Duke’s a deux atouts majeurs : sa polyvalence et son « twang ». « Twang » ? Késako ? Eh bien, c’est ce petit côté acidulé, ce « peps » qui réveille les papilles. Duke’s utilise du vinaigre de cidre et uniquement des jaunes d’œufs, ce qui lui donne une texture riche et crémeuse, et ce fameux « twang » inimitable. Et cerise sur le gâteau, elle est naturellement sans sucre ! Parfait pour ceux qui font attention à leur ligne… ou pas !
Hellmann’s vs Duke’s : le match des mayonnaises de stars
Alors, Hellmann’s ou Duke’s, laquelle choisir ? C’est un peu comme choisir entre la pomme et la poire, c’est une question de goût personnel. Hellmann’s est plus douce, plus classique, avec un goût équilibré. Duke’s est plus audacieuse, plus « twangy », avec un caractère bien trempé. Si vous aimez les saveurs acidulées, Duke’s est faite pour vous. Si vous préférez la douceur et la rondeur, Hellmann’s sera votre alliée.
Et si vous êtes du genre aventureux, vous pouvez même les mélanger ! Imaginez le mariage de la douceur de Hellmann’s et du « twang » de Duke’s… une expérience gustative inédite ! Bon, peut-être pas, mais l’idée est là. L’important, c’est de trouver la mayonnaise qui vous plaît et qui sublime vos plats.
Au-delà de Hellmann’s et Duke’s : le monde merveilleux de la mayonnaise
Bien sûr, il existe d’autres mayonnaises dans le vaste univers culinaire. Sam the Cooking Guy, par exemple, a un faible pour la mayonnaise japonaise QP. Avec son petit côté umami, elle apporte une touche d’originalité. Et puis, il y a la mayonnaise « heavy duty » utilisée dans les restaurants, plus riche en jaunes d’œufs, plus épaisse et crémeuse. Idéale pour les salades composées qui ont besoin de tenue.
Mais revenons à nos moutons, ou plutôt à nos œufs. La mayonnaise, au fond, c’est quoi ? C’est une émulsion d’huile, de jaune d’œuf et d’un acide, comme du vinaigre ou du jus de citron. Simple, non ? Mais les variations sont infinies ! On peut ajouter de la moutarde, des épices, des herbes, de l’ail… Bref, la mayonnaise, c’est un peu comme la pâte à pizza, c’est une base sur laquelle on peut laisser libre cours à sa créativité.
Le secret d’Ina Garten : la simplicité et la qualité
Alors, quel est le secret de la mayonnaise parfaite selon Ina Garten ? Ce n’est pas de la faire maison pendant des heures (même si c’est très gratifiant). C’est simplement de choisir une bonne mayonnaise du commerce, comme Hellmann’s ou Duke’s, et de l’utiliser généreusement dans ses recettes. Parce que parfois, les choses les plus simples sont les meilleures. Et Ina l’a bien compris.
Alors la prochaine fois que vous préparez une salade de pommes de terre, un dip à l’oignon ou un sandwich au thon, pensez à Ina et à sa mayonnaise préférée. Et n’hésitez pas à tester Hellmann’s et Duke’s pour voir laquelle vous préférez. Après tout, la cuisine, c’est aussi une affaire de goût personnel. Et le plus important, c’est de se faire plaisir ! Alors, à vos mayonnaises, prêts, cuisinez !