Vareniki : Les Pierogi Russes, ou Presque !
Alors, vous vous demandez quelle est la version russe des pierogi ? La réponse est simple et délicieuse : ce sont les vareniki ! Oui, oui, vous avez bien entendu. En Russie, quand on a envie de ces petits chaussons farcis qui réconfortent l’âme, on commande des vareniki. C’est un peu comme demander un soda et recevoir un coca, mais en version beaucoup plus savoureuse et sans le sucre industriel, promis !
Maintenant, avant de crier au plagiat culinaire, laissez-moi vous éclairer un peu. Dans le grand monde des raviolis, des dumplings et autres pâtes farcies, il y a une joyeuse famille nombreuse. Les pelmeni, les vareniki et les pierogi sont tous cousins, des petites boules de bonheur que l’on retrouve en Russie, en Europe centrale et de l’Est. Figurez-vous que ces petites merveilles seraient des descendants des raviolis chinois, arrivés chez nous grâce aux Mongols et leurs conquêtes éclair. Comme quoi, même les invasions ont du bon, surtout quand elles nous apportent des recettes !
Pelmeni, Vareniki, Pierogi : La Sainte Trinité des Dumplings de l’Est
Pour bien comprendre, imaginez une grande famille de dumplings. Au milieu, trônent les pelmeni, les stars russes par excellence. Ceux-là, ce sont les costauds, les carnivores du groupe. Remplis de viande, généralement hachée crue qui cuit à l’intérieur, ils sont ensuite bouillis ou frits et servis avec de la crème fraîche, ou plongés dans un bouillon bien chaud. C’est simple, c’est efficace, c’est russe ! La viande cuisant à l’intérieur, chaque bouchée est une explosion de saveurs juteuses. Oubliez les dumplings secs et fades, avec les pelmeni, on est sur une autre planète gustative.
Et la petite touche secrète des pelmeni, vous voulez la connaître ? C’est l’utilisation de cerises à grappes, typiques de Sibérie, dans la pâte. Séchées, moulues en farine et mélangées à la pâte, elles donnent aux pelmeni un goût unique, inimitable. C’est un peu comme la botte secrète du chef, celle qui fait toute la différence et qui rend les pelmeni… eh bien, des pelmeni, et pas juste de simples raviolis à la viande.
Vareniki et Pierogi : Frères Jumeaux Séparés à la Naissance ?
Passons maintenant aux vareniki et aux pierogi. Accrochez-vous, ça se complique… mais en fait non, pas tant que ça. Figurez-vous que vareniki et pierogi, c’est bonnet blanc et blanc bonnet. C’est la même chose, mais avec un nom différent selon la région. C’est un peu comme dire « chocolatine » ou « pain au chocolat », la guerre est déclarée, mais au fond, on parle de la même viennoiserie délicieuse. En Russie, et plus à l’Est, on dit vareniki. En Pologne, en Slovaquie, et plus à l’Ouest, on dit pierogi.
Alors, quelle est la différence entre vareniki/pierogi et pelmeni ? C’est simple : le contenu ! Les vareniki et les pierogi sont généralement végétariens. Pommes de terre, chou, fromage, champignons… ce sont les stars des farces. On les fait bouillir, puis souvent on les fait revenir dans du beurre pour leur donner une petite croûte dorée et croustillante. C’est réconfortant, c’est gourmand, c’est parfait pour les soirs d’hiver ou quand on a juste besoin d’un câlin culinaire.
En Bref : Dumplings, Dumplings, Partout des Dumplings !
Pour résumer, si vous cherchez l’équivalent russe des pierogi, demandez des vareniki. Vous ne serez pas déçu, c’est la même chose, promis juré craché ! Si vous voulez quelque chose d’un peu différent, plus carnivore et avec un petit goût sibérien mystérieux, laissez-vous tenter par les pelmeni. Au final, que ce soient des pelmeni, des vareniki ou des pierogi, on parle de délicieux dumplings, des petites bombes de saveurs qui nous viennent des confins de l’Europe et de l’Asie. Alors, la prochaine fois que vous aurez une envie de dumplings, vous saurez quoi commander, et vous pourrez même impressionner vos amis avec votre connaissance pointue des raviolis de l’Est ! Bon appétit, ou comme on dit en russe, приятного аппетита ! (Priyatnogo appetita!)