Quel est le nom de la glace sicilienne ? Découvrez les douceurs glacées de Palerme !
Ah, la Sicile ! Terre de soleil, de mer turquoise et, bien sûr, de délices culinaires. Si vous vous demandez quel est le nom de la glace sicilienne, préparez-vous à un voyage savoureux au cœur de Palerme et de ses traditions glacées. La réponse courte et gourmande est : il n’y a pas un seul nom, mais plutôt une constellation de noms enchanteurs pour désigner les glaces siciliennes traditionnelles.
En réalité, lorsque l’on parle de glace sicilienne typique, on évoque un trio de douceurs glacées aux noms aussi poétiques qu’intrigants : Bombagelato, Scorzonera et Giardinetto. Ces noms évoquent à eux seuls une époque révolue, celle de la Belle Époque palermitaine, une période où la capitale sicilienne rayonnait de richesse et de culture. Imaginez-vous, flânant dans les rues animées de Palerme à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, à l’époque de l’Art Nouveau et de la célèbre famille Florio. C’était une période faste où les familles aisées se promenaient le dimanche après-midi pour savourer une glace artisanale, admirant le spectacle des passants et des calèches sur le front de mer.
Ces trois types de glaces, Bombagelato, Scorzonera et Giardinetto, étaient les stars de cette époque, des douceurs glacées qui ont conquis le cœur des Siciliens jusqu’aux années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale. On les appelait alors « gelati al pezzo » ou « pezzi duri », littéralement « glaces à la pièce » ou « morceaux durs ». Pourquoi ces noms ? Tout simplement parce qu’il s’agissait de glaces artisanales, façonnées à la main, souvent garnies de meringue et de fruits confits, et présentées sous forme de portions individuelles.
La Bombagelato : une explosion de saveurs
Commençons notre exploration gourmande avec la Bombagelato, ou simplement « Bombe ». Ce nom, à lui seul, est une promesse d’explosion de saveurs ! L’origine de ce nom est assez amusante : les maîtres glaciers de l’époque, ingénieux et débrouillards, utilisaient des moules à bombe pour donner leur forme arrondie à ces glaces, faute de moules métalliques plus adaptés. Ingénieux, non ?
Les saveurs traditionnelles de la Bombe sont un véritable hommage aux gourmandises italiennes : café, noisette, nougat et Riso Paradiso, une saveur chocolatée divine. La particularité de la Bombe au café ? Elle est préparée à l’ancienne, avec de l’eau à la place du lait, ce qui lui confère une intensité et une couleur incomparables. Imaginez la scène : un dimanche après-midi ensoleillé, vous dégustez une Bombe au café, la fraîcheur de la glace contrastant avec l’intensité des saveurs. Un pur bonheur !
La Scorzonera : un parfum d’histoire et de mystère
Continuons notre voyage gustatif avec la Scorzonera, une glace aux deux couleurs et deux saveurs emblématiques : jasmin (blanc) et cannelle (rose). Son nom intrigue, n’est-ce pas ? Il provient d’un ingrédient secret, ou plutôt, d’un ingrédient disparu : un extrait de la plante scorzonère (Scorzonera Hispanica). Au fil des décennies, cet extrait a disparu de la recette, mais le nom, lui, est resté, comme un clin d’œil à l’histoire et aux traditions. La Scorzonera, c’est un peu comme un parfum d’antan, une saveur délicate et légèrement mystérieuse qui nous transporte dans le passé.
Le Giardinetto : un hommage glacé à l’Italie
Enfin, découvrons le Giardinetto, « petit jardin » en italien. Cette glace, en forme de bloc rectangulaire coupé en tranches, est un véritable tableau de saveurs et de couleurs. Ses trois parfums, pistache (vert), fraise (rouge) et citron (blanc), évoquent les couleurs du drapeau italien. Et pour parfaire ce tableau gourmand, des bonbons colorés viennent décorer le dessus. Le Giardinetto a été créé par un glacier palermitain nommé Cacciatore, en l’honneur de l’arrivée de Giuseppe Garibaldi en Sicile. Une glace patriotique et délicieuse, que demander de plus ?
Où déguster ces glaces siciliennes traditionnelles aujourd’hui ?
Si l’envie vous prend de goûter à ces glaces siciliennes d’antan, direction Palerme et plus précisément la Pasticceria/Gelateria Da Jose, située Via Messina Marine, dans le quartier de Romagnolo. Là-bas, vous aurez peut-être la chance de retrouver ces « pezzi duri » qui ont fait la renommée de la glace sicilienne. Attention, chez Josè, ces glaces sont proposées de temps en temps, il faudra donc croiser les doigts et espérer tomber sur le bon jour. Mais l’effort en vaut la peine, parole de connaisseur !
Et si vous avez la chance de déguster ces Bombagelato, Scorzonera ou Giardinetto, préparez-vous à une explosion de saveurs et de fraîcheur. La qualité des ingrédients, la préparation artisanale et le respect des traditions font de ces glaces une expérience gustative unique. La Bombe au café, préparée avec de l’eau, offre une intensité de saveur et de couleur surprenante. La crème fraîche fouettée, légère et onctueuse, sublime à merveille ces glaces. Et les fruits confits, ajoutés avec parcimonie, apportent une touche de douceur et de texture supplémentaire.
Gelato vs. Glace : quelle différence ?
Au fait, petite clarification pour les puristes : on parle ici de « gelato » et non de « glace » au sens industriel du terme. Le gelato se distingue par sa texture plus dense, son faible taux de matière grasse et l’utilisation d’ingrédients frais et naturels. Lait entier, œufs, sucre, arômes naturels… Le gelato, c’est l’art de sublimer des ingrédients simples pour créer une gourmandise d’exception. Et les glaces siciliennes traditionnelles, Bombagelato, Scorzonera et Giardinetto, en sont la parfaite illustration.
Un héritage à préserver
Alors, la prochaine fois que vous entendrez parler de glace sicilienne, vous saurez qu’il ne s’agit pas d’une simple glace, mais d’un véritable héritage culturel et gastronomique. Ces noms, Bombagelato, Scorzonera et Giardinetto, sont les témoins d’une époque révolue, d’une tradition artisanale et d’un savoir-faire ancestral. En les dégustant, on ne savoure pas seulement une glace, on déguste un morceau d’histoire, un fragment de la Belle Époque palermitaine. Alors, prêts pour un voyage dans le temps, direction la Sicile et ses douceurs glacées ?
Da Josè – Gelateria Via Messina Marine, 267 – Palerme, Italie