Comment s’appelle le parmesan en italien ? La réponse va vous mettre l’eau à la bouche !
Ah, le parmesan ! Ce fromage à pâte dure qui sublime nos plats de pâtes, gratins et même nos apéritifs. Mais, dites-moi, vous êtes-vous déjà demandé comment nos amis italiens, ceux qui ont inventé cette merveille, l’appellent dans leur langue natale ?
La réponse est simple, et elle sonne comme une mélodie : Parmigiano Reggiano. Oui, c’est un peu plus long que notre simple « parmesan », mais croyez-moi, il y a une raison à cette appellation plus précise. Accrochez-vous, on plonge dans l’histoire et les saveurs de ce fromage d’exception.
Parmigiano Reggiano : bien plus qu’un simple nom
Alors, pourquoi « Parmigiano Reggiano » et pas juste « parmesan » en italien ? Eh bien, figurez-vous que c’est une question de pedigree, de noblesse fromagère, si vous voulez.
Le terme « Parmigiano Reggiano » est en fait une Appellation d’Origine Protégée (AOP). C’est un peu comme un label de qualité, un gage d’authenticité qui garantit que le fromage que vous avez devant vous est bien le VRAI parmesan, celui qui respecte des règles de production très strictes.
Imaginez un peu, depuis 1996, l’Union Européenne protège jalousement cette appellation. La Cour de Justice Européenne a même confirmé en 2008 que la traduction « parmesan » était aussi protégée. Autrement dit, on ne rigole pas avec le Parmigiano Reggiano !
L’origine du nom : une petite histoire fromagère
L’origine du mot « parmesan » nous vient de l’italien « parmigiano ». Logique, non ? Ce terme signifie littéralement « de Parme ». Sauf que, attention, petite pirouette de l’histoire, le Parmigiano Reggiano n’est pas originaire de Parme, mais plutôt de la région de Lodi.
C’est un peu comme si on appelait le camembert « brie » parce qu’il ressemble vaguement à son cousin ! Mais bon, l’histoire est parfois facétieuse, et « parmesan » est resté, même si l’origine géographique est un peu floue.
La fabrication du Parmigiano Reggiano : un art ancestral
Maintenant que vous savez comment l’appeler, parlons un peu de ce qui se cache derrière ce nom prestigieux. Le Parmigiano Reggiano est fabriqué dans une zone bien délimitée de l’Émilie-Romagne, cette belle région au sud de la Lombardie, en Italie. Un terroir d’exception pour un fromage d’exception.
Et la recette ? Tenez-vous bien, c’est d’une simplicité biblique, mais d’une exigence monacale. Du lait de vache, partiellement écrémé par surfaçage, et c’est tout ! Pas d’additifs, pas de colorants, rien que du lait et le savoir-faire des fromagers. C’est ça, la magie du Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano vs. Parmesan : le match des fromages
Alors, quelle est la différence entre « Parmigiano Reggiano » et « parmesan », me direz-vous ? En réalité, quand on parle de Parmigiano Reggiano, on parle du fromage authentique, celui qui respecte l’AOP, le cahier des charges strict, la tradition ancestrale.
Le terme « parmesan », en France, est souvent utilisé de manière plus générique pour désigner des fromages à pâte dure râpée qui ressemblent vaguement au Parmigiano Reggiano. Un peu comme si on appelait « champagne » tous les vins pétillants, vous voyez l’idée ?
C’est un peu réducteur pour le vrai Parmigiano Reggiano, qui est un produit d’exception, avec un goût, une texture et une histoire uniques. Alors, la prochaine fois que vous achetez du parmesan, regardez bien l’étiquette et privilégiez l’appellation « Parmigiano Reggiano » pour être sûr de ne pas vous tromper.
Le Parmigiano Reggiano : star des fromages italiens
Saviez-vous que le Parmigiano Reggiano est le troisième fromage italien le plus produit ? Avec 3,8 millions de meules par an, il se place juste derrière le Grana Padano (son cousin un peu moins prestigieux) et le Gorgonzola (le fromage bleu qui pique un peu). Devant des stars comme le Pecorino Romano et la Mozzarella, excusez du peu !
L’Italie est un véritable pays de fromage, une terre bénie pour les amateurs de produits laitiers. Et le Parmigiano Reggiano est l’un de ses fleurons, un ambassadeur de la gastronomie italienne à travers le monde.
Les bienfaits du Parmigiano Reggiano : un allié pour la santé (avec modération !)
En plus d’être délicieux, le Parmigiano Reggiano a aussi des atouts pour notre santé. Et oui, ce n’est pas qu’un plaisir coupable ! Quelques grammes de parmesan suffisent à faire du bien à nos os, grâce à sa richesse en calcium. Un allié précieux contre l’ostéoporose, surtout quand on avance en âge.
Alors, on ne va pas se mentir, le parmesan, c’est aussi un peu calorique. Mais comme pour tout, la clé, c’est la modération. Quelques copeaux par-ci par-là, c’est parfait pour se faire plaisir et profiter des bienfaits du calcium sans culpabiliser.
Comment les italiens dégustent le Parmigiano Reggiano ? Le secret de la gourmandise italienne
Les Italiens, ces maîtres de la bonne chère, savent comment apprécier le Parmigiano Reggiano. Ils l’utilisent de mille et une façons, pour sublimer leurs plats et régaler leurs papilles.
On le retrouve râpé sur les pâtes, bien sûr, mais aussi dans les risottos, les gratins, les soupes, les salades… Il apporte une touche de saveur incomparable, une profondeur, une richesse qui transforme un plat ordinaire en festin.
Et puis, il y a la dégustation à l’italienne, le parmesan en morceaux, avec un filet d’huile d’olive et un verre de vin rouge. Simple, authentique, et terriblement efficace. L’art de vivre à l’italienne, en somme.
En conclusion : Parmigiano Reggiano, un nom à retenir et à savourer
Voilà, vous savez maintenant comment s’appelle le parmesan en italien : Parmigiano Reggiano. Un nom qui sonne comme une promesse de saveur, d’authenticité, de tradition. Alors, la prochaine fois que vous commanderez des pâtes « al ragù » ou que vous préparerez une pizza maison, n’oubliez pas de demander du Parmigiano Reggiano, le vrai, l’unique, l’inimitable.
Et si vous voulez impressionner vos amis lors de votre prochain dîner, lancez nonchalamment : « Passe-moi le Parmigiano Reggiano, s’il te plaît ». Effet garanti ! Sur ce, « buon appetito » et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !