Quel est le morceau de filet le plus tendre ?
Ah, le filet. Ce mot évoque des rêves gastronomiques, des soirées romantiques illuminées par des bougies et… une solitude dévastatrice au moment où l’on réalise qu’il n’y a pas assez d’argent dans votre portefeuille pour commander ce petit bijou sur le menu ! Mais pas de panique ! Ici, nous allons plonger dans le monde merveilleux du filet et trouver ensemble quel est le morceau le plus tendre. Prêts ? Accrochez vos tabliers !
Le roi des steaks : le Filet Mignon
Le filet mignon, mes amis, est sans conteste le roi des steaks. Pourquoi, me direz-vous ? Ce petit bonhomme vient du tenderloin, la partie la plus pratique du bétail, située juste en dessous de la colonne vertébrale. Ce muscle, peu utilisé par le belle vache, développe une tendreté qui n’a rien de comparable.
- Localisation : Directement sous la colonne vertébrale – un peu comme la place de choix dans votre canapé le samedi soir !
- Saveur : Considéré comme le steak royal, il est connu pour sa texture extrêmement tendre et son goût délicat, presque beurré.
- Tendreté : En gros, le filet mignon est le morceau de choix si vous voulez impressionner un rendez-vous ou juste faire des jaloux lors de votre barbecue.
Les facteurs qui influencent la tendreté
Vendredi soir, vous êtes au restaurant. Vous avez commandé un filet mignon. Mais que s’est-il passé ? Pourquoi ce steak est-il devenu un chewing-gum ? Cela peut être dû à plusieurs facteurs. Premièrement, la fréquence d’utilisation du muscle. Un muscle peu actif est un muscle heureux.
Le filet mignon n’est pas comme ces muscles de travailleur de la viande que l’on retrouve dans les muscles de la cuisse. Non, ce petit est une rustine sur votre bel assis. Donc, il est ultra tendre !
Alternatives au filet mignon
Mais attendez, si le filet mignon est un peu trop cher pour votre budget, pas de panique. Voici quelques alternatives qui peuvent faire la job :
- Flat iron steak : Souvent cité comme le n°2 des steaks tendres.
- Teres Major : Un cousin du shoulder tender, très savoureux et mignon à la fois.
- Ribeye roast : Presque aussi tendre que le tenderloin, il se classe donc juste en dessous du filet mignon.
- Shoulder Petite Tender : Une autre merveille de la tendreté et n’hésite pas à jouer dans la même cour que notre ami filet mignon.
Cuisiner le filet mignon pour une tendreté optimale
Maintenant que nous avons choisi notre steak, comment le préparer pour atteindre le Nirvana de la tenderesse ? Voici mes petites astuces :
- Niveau de cuisson : Pour un steak d’un pouce d’épaisseur, faites-le saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté pour un steak rare, ou 6-7 minutes pour un medium. Un peu comme une danse, pas trop et pas trop peu.
- Évitez de trop cuire : Si vous le laissez trop longtemps, il va devenir caoutchouteux, et je ne pense pas que vous désiriez du chewing-gum à la place d’un bon morceau de viande.
- Repos : Une fois cuit, laissez votre steak se reposer sur une assiette chaude. C’est une petite sieste avant d’être dévoré !
Pourquoi le filet mignon peut-il être dur ?
Vous tuez la noble essence de ce steak et vous obtenez un morceau qui pourrait casser une dent. Ça arrive, et voici pourquoi :
- Surcharge de cuisson : Comme expliqué, trop cuisiné, et il se dessèche. Comprenez que le filet se sent un peu comme si vous lui aviez volé sa jeunesse.
- Manque de gras : Bien que le filet mignon soit exempt de muscle dur, il est aussi assez maigre. Trop de maigrir peut faire des merveilles pour votre santé, mais pas pour la tendreté !
Les autres coupes tendres de steak
Si vous êtes un aficionado du steak, voici d’autres coupes qui méritent d’être mentionnées :
- Ribeye : Très tendre, c’est un choix classique pour les carnivores.
- New York Strip : Une texture plutôt satisfaisante avec une tendreté largement appréciée.
- Flat Iron et Baseball Steak : Modérément tendres mais toujours capables de faire saliver !
Comment améliorer la tendreté
Besoin d’un coup de pouce ? Consultez la poudre attendrie. Une petite pincée sur votre steak et laissez agir pendant 15 minutes avant la cuisson. C’est comme donner un petit coup de fouet à votre steak pour qu’il se mette au travail !
Commander un filet mignon comme un pro
Quand vous êtes au restaurant, ne soyez pas timide. Demandez le niveau de cuisson, généralement medium-rare ou medium, et assurez-vous que c’est bien une coupe de qualité. Vous ne voulez pas d’un faux filet sur l’assiette !
Filet Mignon vs Autres coupes
Il y a quelques débats ici, voyons cela rapidement :
- Filet Mignon vs Tenderloin : Le filet mignon est une partie du tenderloin, au cas où vous ne le saviez pas !
- Filet mignon vs New York Strip : Bien que ce dernier soit moins tendre, il a une texture que beaucoup aiment.
- Filet Mignon vs Sirloin : Le filet mignon gagne haut la main ici en raison de l’absence d’utilisation musculaire.
Voilà, mes chers aficionados de viande ! Le file mignon est indéniablement le morceau le plus tendre, où la tendreté rencontre la magie ! Que vous soyez un chef en herbe ou un consommateur de steak aguerri, n’hésitez pas à explorer ces joies steakiennes.
Et rappelez-vous, la vie est trop courte pour manger du steak dur. Bon appétit !