Ingrédients et préparation de la sauce genovese : tout ce qu’il faut savoir

52

Qu’est-ce que la sauce genovese est faite ?

Ah, la sauce genovese ! Ce délice qui pourrait rendre un plat de pâtes exceptionnel. Alors, qu’est-ce qui fait vibrer cette sauce ? La réponse réside dans quelques ingrédients clés. Préparez-vous, on ne parle pas de poudre magique ici, mais d’une combinaison assez simple qui requiert juste un peu de patience et beaucoup d’amour. Prêts à plonger ?

Ingrédients Principaux

• Onion
  • En particulier, l’ onion ramata di Montoro !
    • Une petite mention spéciale à ce petit bijou ! Ce type d’oignon a une peau couleur cuivre et ajoute une douceur inégalée.
• Viande
  • Beef
    • La viande, les amis ! On utilise du bœuf, du veau, ou même du porc. On ne juge pas.
  • Veau
    • La base de la sauce repose justement sur une cuisson lente, pour des heures, entre deux à dix, aussi long qu’un long week-end à se reposer.
  • Pork
    • Alors, le porc… Une option savoureuse, surtout quand il est mijoté avec patience.
  • Sausage
    • Eh oui, même la saucisse se joint à la fête ! Mais le secret, c’est toujours les oignons cuits lentement.

Préparation

• Sauter la viande avec des oignons
  • Nous commençons par faire sauter la viande choisie avec ces délicieux oignons ramata di Montoro.
• Cuisson lente (2-10 heures)
  • Parlons d’un test de patience incroyable. On cuisine tout ça de manière lente, pour développer la saveur. 2 à 10 heures, oui, vous avez bien entendu ! C’est ta recette de méditation.
• Soffritto (carottes et céleri hachés)
  • Pour ajouter une dimension supplémentaire, on y incorpore du soffritto, ce mélange magique d’oignons, de carottes et de céleri. Qui a dit que on pouvait pas être créatif dans la cuisine ?
• Ajouts successifs de :
  • Vin blanc
    • Ah le vin ! Ce n’est pas seulement pour accompagner le plat. Un peu de vin blanc ajoute une belle profondeur à notre sauce.
  • Stock
    • Pour ce contrôle de la chef, on ajoute aussi du bouillon, car pourquoi pas ? Il faut s’assurer que nos oignons se mettent en valeur !
  • Les deux
    • Finalement, un mélange à la fois de vin blanc et de bouillon fera sourire même le cuisinier le plus expérimenté.

Service

• Pâtes
  • Paccheri
    • Alors, comment servir cette sauce divine ? Sur des pâtes, bien sûr. On opte souvent pour les paccheri, ces gros tubes qui accueillent la sauce comme un hug chaleureux.
  • Rigatoni
    • Le rigatoni fonctionne aussi très bien. En fait, ce sont toutes ces petites cavités qui peuvent capter la sauce et vous donner ce moment « Mamma Mia ».
  • Ziti
    • Avec les ziti, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Oui, oignons et viande, on se régale !
  • Candele
    • Et enfin, les candele, pour ceux qui aiment les longues pâtes, ça en jette dans l’assiette, n’est-ce pas ?
• Fromage râpé
  • Pour terminer le tout, un bon râpé de fromage, et le tour est joué. La réponse à la question « qu’est-ce qui rend le tout encore meilleur » !

Voilà donc l’essentiel de ce qui compose la sauce genovese : des ingrédients simples mais savoureux, des heures de cuisson délicate, et l’amour de la cuisine comme secret ultime. Avec cela, vous êtes prêt à impressionner vos amis et votre futur conjoint, alors qu’attendez-vous ? Allez, à vos casseroles !