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Pourquoi la mie de mon pain n’est-elle pas assez alvéolée ?
Ah, la magie de la boulangerie ! Rien ne vaut la sensation de croquer dans un pain aéré, avec une mie alvéolée qui s’effondre sous la pression de votre dent. Mais parfois, la réalité est moins belle. On se demande, « Pourquoi ma mie est-elle plate comme une crêpe ?! » Mais pas de panique, nous allons résoudre ce mystère ensemble.
1. Facteurs Clés pour un Bon Alvéolage
- Anthony Courteiller rappelle que la réussite de l’alvéolage d’un pain dépend de la qualité de la farine utilisée, de la proportion d’eau ajoutée, de la température, de la fermentation et de la cuisson. Toutes les étapes ont leur importance ! Vous comprenez ? Si la farine est une diva, la tempé est son impresario !
2. Choix de la Farine
- La meilleure façon de plaire à votre pain, c’est de lui donner une bonne farine. Evitez les farines de seigle ou de petit épeautre, car elles n’ont pas assez de gluten. Préférez une farine T65 ou T80. Genre, la version rockstar de la farine ! Vous pouvez la dénicher dans une épicerie bio ou auprès d’un boulanger amoureux de son métier.
3. Ratio Eau/Farine et Hydratation
- Respectez le ratio eau/farine ! Pour chaque kg de farine, comptez 75 % d’hydratation, c’est-à-dire 750 g d’eau. Mais attention, pas comme si vous nourrissiez un mammouth, hein ! Commencez par une « autolyse » en mélangeant 1 kg de farine avec 650 g d’eau. Laissez reposer 30 minutes. Puis, à l’heure du grand mélange : ajoutez le reste d’eau, le levain et le sel. Pétrissez comme si vous vouliez prouver votre force, pendant 8 minutes. Une vraie séance de gym !
4. Levain et Levure
- Ah, le levain ! Si vous êtes en mode « artisan-boulanger » à domicile, utilisez 150 g pour 1 kg de farine. Pour la levure, 2 g suffisent. Ne soyez pas tenté de noyer la pâte avec toute l’eau d’un coup. Ça ne fera pas plaisir à votre pain, c’est comme essayer de faire parader une oie en état d’ivresse !
5. Température et Repos de la Pâte
- Prenez la température de la pâte, c’est crucial ! Elle doit être autour de 25 °C. Laissez ensuite reposer à température ambiante pendant 5 heures. Pensez à donner un petit « massage » à la pâte en la pliant en quatre toutes les heures. C’est un peu comme faire du yoga, mais pour la pâte. En fin de compte, façonnez votre pain et laissez-le pousser pendant 10 heures à une température agréable entre 12 et 15 °C.
6. Cuisson
- Avant d’enfourner, placez la pâte au frais pendant 30 minutes. Puis, préchauffez votre four à 250 °C. Le spectacle doit être grandiose ! Vérifiez la cuisson : il faut que le pain soit doré et chantant. La petite astuce ? Utilisez une cocotte pour conserver l’humidité. A la fin, enlevez le couvercle pour sécher le pain. Croûte croustillante, mie alvéolée, joie totale !
7. Raisons possibles d’un Alvéolage Insuffisant
- Jetez un œil à l’hydratation ! Trop d’eau ? C’est comme noyer un chat. Ajoutez progressivement l’eau pour ne pas trop en faire. Rappelez-vous, la pratique fait le maître. Faites plusieurs essais, car l’essentiel, c’est de ne pas baisser les bras. Et surtout, ne soyez pas pressé ! Un bon pain a besoin de temps pour fermenter, comme un bon vieux vin !
8. Conseils supplémentaires
- Le chemin vers le bon pain est long, mais ne vous découragez pas. Faire du pain parfait demande du cœur, de l’humour et un brin de folie. Il faut du temps pour que cela vaille le coup, comme un bon stand-up !
Alors, prêt à sauver votre pain et à devenir le superstar de la boulangerie à domicile? Rappelez-vous, il ne faut pas jouer les hastes avec la pâte. Préparez-vous à vivre le bonheur du pain fait maison avec une mie alvéolée qui ferait rougir d’envie les boulangers professionnels ! Bonne boulangerie à tous, et que le gluten soit avec vous !