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Comment la pâte est-elle traditionnellement servie en Italie ?
Ah, la pâte italienne ! Ce délicieux trésor gastronomique qui fait chavirer nos cœurs et nos estomacs. Si vous vous êtes déjà demandé comment la pâte est traditionnellement servie en Italie, accrochez-vous à votre fourchette, car nous allons plonger dans un univers où chaque forme de la pâte a sa place et est entourée de traditions. Allons-y, c’est parti !
1. Association Pâte et Sauce
- Il pourrait être tentant de choisir une sauce et de la servir avec n’importe quelle pâte qui traîne dans le placard. Eh bien, en Italie, c’est un grand non ! Les différentes régions d’Italie ont leurs propres traditions d’association entre formes de pâtes et sauces. Paradoxalement, tout comme le vin, chaque terrasse d’Italie va avec un plat particulier.
- En fait, les Italiens s’accordent à dire que certaines formes de pâtes se marient mieux avec certains styles de sauces. En gros, les sauces riches et consistantes ont droit à des formes de pâtes plus épaisses, comme les tagliatelle ou pappardelle.
2. Taille des Portions
- Traditionnellement, la pâte est servie comme le primoplat (premier plat). Vient ensuite un plat de viande, fruits de mer ou légumes, que l’on appelle secondoplat (deuxième plat).
- Voilà les portions pour un dîner à trois plats : 90g de pâte par personne. Si vous optez pour un dîner avec plus de trois plats, alors nous parlons de 70g par personne.
- Pour votre information, les portions sont normalement de 100g de pâtes sèches par personne, 120g de pâtes fraîches, 130g de gnocchis, et un joli 150g pour des pâtes farcies. Qui a besoin de dessert de toute manière ?
3. Cuisson des Pâtes
- Demandez à n’importe quel italien comment cuire des pâtes et vous obtiendrez le même sésame : al dente. C’est un vrai dogme dans le pays de la pizza et du vin.
- Pour eux, al dente signifie que la pâte est cuite mais encore ferme quand on la croque. C’est tout un art, mes amis ! Avant d’ajouter la pâte, votre eau doit arriver à ébullition. Ensuite, n’oubliez pas de saler comme si vous assaisonnez un plat royal.
- Chef Roberta recommande un litre d’eau pour chaque 100g de pâtes et 10g de sel pour chaque litre. Vas-y, fais vibrer ces papilles ! Ah, et ne casse pas tes pâtes longues ! Non, non, non. Laisse-les nager et se plonger dans l’eau doucement.
- Stir it like you mean it ! Pour éviter que ça colle, remuez bien dès que vous plongez vos formes dans l’eau. Goûtez deux minutes avant la fin de temps de cuisson. Ne pas rincer vos pâtes après les avoir égouttées, sinon vous obtiendrez la triste destinée du lavage de l’amidon !
4. Combiner Pâtes et Sauce
- Les Italiens appellent les pâtes avec sauce pastasciutta – littéralement « pâtes sèches », en opposition à la soupe. Ne paniquez pas, cela ne veut pas dire que vos pâtes seront sèches, hein ?
- Cela signifie simplement habiller vos pâtes d’une généreuse couche de sauce au lieu de les noyer. Pour la sauce tomate : prévoyez 280g de sauce pour 400g de pâtes. Pour les sauces à base de crème ou d’huile : 180g pour 400g de pâtes !
- N’oubliez jamais d’ajouter vos pâtes à la sauce dans la poêle !! C’est comme un mariage. Mettez-y un peu de l’eau riche en amidon pour les lier. Allez, tâche de raviver ces saveurs !
5. Fromage
- Voici la règle d’or : si votre plat de pâte contient des fruits de mer, ne surcharget pas de fromage. Oui, vous avez bien entendu, ne ruinez pas cette délicatesse avec un fromage puissant.
- Les Italiens s’entendent pour dire que râper du fromage sur des plats de fruits de mer est un crime pour les papilles. D’autre part, le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano sont vos amis pour le fromage sur les pâtes, tandis que le Pecorino Romano est parfait pour les sauces romaines !
6. Étiquette à Table
- Alors, les Italiens ne sont pas trop coincés sur les manières à table, sauf sur une chose: couper les pâtes. Non, non, non, ça ne passe pas ! Les spaghettis, linguines et autres formes longues sont faites pour être enroulées autour de votre fourchette.
- Et juste pour vous le traîter, twister vos spaghettis contre la surface d’une cuillère face à l’italien pourrait vous valoir quelques regards curieux. Rangez votre cuillère, la fourchette suffit amplement !
Voilà donc, mes amis. Quand vous visiterez l’Italie ou que vous ferez des pâtes à la maison, rappelez-vous ces règles sacrées. Et surtout, n’oubliez pas de savourer chaque bouchée, parce que dans notre cœur, la pâte n’est pas juste un plat — c’est un style de vie !