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L’invention de la nougatine : Histoire, composition et renaissance par Desenne

par Marc Paquet juillet 15, 2025
par Marc Paquet juillet 15, 2025
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Qui a inventé la nougatine ? Le délicieux secret révélé !

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Avez-vous déjà goûté à la nougatine ? Si ce n’est pas le cas, laissez-moi vous dire que vous passez à côté d’un véritable trésor culinaire. Mais avant de plonger dans le monde sucré de cette friandise, prenons un instant pour répondre à cette question qui vous titille sans doute : Qui a inventé la nougatine ?

Origine et Histoire de la Nougatine

Accrochez-vous à vos papilles, car l’histoire de la nougatine est aussi délicieuse que la confiserie elle-même ! L’invention de la nougatine remonte à l’année 1850, un moment où les pantalons à taille haute côtoyaient les chapeaux haut de forme. C’est le confiseur nivernais Jean-Louis Bourumeau qui a eu la brillante idée de créer cette merveille culinaire. On peut facilement imaginer la scène : un homme, des amandes et une maîtrise de la cuisson incroyable ! Qui a dit qu’il fallait être un grand chef pour innover ?

Mais un bonbon sans un peu de glamour, c’est comme un mime sans gesticulations (en gros, pas très captivant). Et là, devinez qui entre en scène ? L’Impératrice Eugénie ! Lors d’une visite officielle à Nevers avec son cher époux Napoléon III, elle se voit offrir de cette succulente nougatine. Et là, c’est le coup de foudre. L’impératrice était si envoûtée qu’à son retour à Paris, elle faisait passer des commandes comme s’il s’agissait de la dernière collection de Chanel. La nougatine devint un véritable incontournable du Tout-Paris. Qui aurait cru qu’un bonbon pouvait faire basculer un empire ?

A lire  Refondre de la nougatine : Guide étape par étape pour une réussite croustillante

Composition de la Nougatine

  • Ingrédients principaux : La nougatine, c’est un mélange subtil de nougat brun aux amandes, entouré d’un glaçage orangé. Ça vous fait saliver ? Nous aussi !
  • Secret de la recette : Ah, le secret de la recette est tellement bien gardé qu’on pourrait penser que c’est l’énigme du Sphinx ! Les confiseurs perpétuent cette tradition sans jamais lâcher le morceau. Tellement mystérieux que cela pourrait faire un bon film à suspense.

Relance de la Nougatine par l’entreprise Desenne

En 2007, un homme a décidé qu’il était temps de redonner ses lettres de noblesse à la nougatine. C’est Jean-Hugues Desenne, le héros de notre histoire ! Il a relancé la fabrication, tout en respectant la recette traditionnelle. Tel un Indiana Jones de la confiserie, il s’assurait que tout était parfait. Qui aurait cru que sauver une friandise pourrait être aussi épique ?

  • Respect de la tradition : Jean-Hugues ne fait pas les choses à moitié. Chaque bonbon est toujours fabriqué artisanalement, chaotiquement égal en taille et en poids. Les mêmes machines que ses prédécesseurs sont utilisées. C’est un peu comme remonter le temps, mais avec des bonbons !
  • Modernisation : Petit twist amusant : tout en préservant l’héritage, il a aussi modernisé un peu la recette. Des moules de tailles différentes, plus petits et moins ronds, et même des Nougatines bicolores orange et verte ! Qui aurait pensé qu’une couleur supplémentaires pourrait tant changer la donne ?
  • Production actuelle : Aujourd’hui, il écoule près de 6 tonnes de Nougatines chaque année en France. Tellement de bonbons, vous pourriez en nourrir un régiment de gourmands !

Différences entre Nougat et Nougatine

Alors, parlons un peu des différences entre nougat et nougatine. Bien qu’elles partagent des ingrédients, la nougatine est plus croustillante, avec sa caramélisation sucrée, tandis que le nougat est moelleux. Donc choisissez votre camp : le croquant ou le fondant. Pas de guerre ici, juste des préférences sucrées !

A lire  Rattraper une nougatine trop molle : Solutions, astuces et techniques éprouvées

Conclusion : Pourquoi aimer la nougatine ?

La nougatine n’est pas qu’une confiserie. C’est une histoire, un héritage, une tranche de bonheur à chaque bouchée. Que ce soit pour une occasion spéciale ou juste pour vous faire plaisir, la nougatine est toujours là. Merci, Jean-Louis Bourumeau, pour cette création géniale. Et à vous, lecteurs avides de sucreries, n’oubliez pas de célébrer cette merveille lors de votre prochain goûter !

Tout savoir sur la nougatine
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Bienvenue sur Carrée, le blog numéro 1 pour les recettes du monde. Je suis Julie, une passionnée de cuisine et voyageuse invétérée. Ayant exploré plus de 67 pays, j'ai eu le privilège d'apprendre et de maîtriser des recettes rares et exotiques de différentes cultures. Ma fascination pour la cuisine coréenne, en particulier, a débuté avec l'exploration de la culture à distance, et s'est intensifiée en compagnie de mon mari, me faisant découvrir les saveurs uniques de la gastronomie coréenne. Rejoignez-moi dans cette aventure culinaire pour découvrir, partager et savourer des recettes du monde entier.

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