Comment faire un gélifiant naturel ?
Vous en avez marre de devoir choisir entre la gélatine de porc ou la gélatine de bœuf ? Ne vous inquiétez pas, on va vous révéler le secret pour faire un gélifiant naturel qui ravira tous vos plats, desserts et gimbap vegan (ou pas). Oui, mesdames et messieurs, nous allons parler de l’agar-agar, ou comme j’aime l’appeler, le « super héros des gélifiants ». On s’amuse, on apprend, et surtout, on mijote parfois sans aucune culpabilité alimentaire !
Mais d’abord, qu’est-ce qu’un gélifiant ?
- Définition : Un gélifiant, c’est ce petit additif d’origine animale ou végétale qui fait des merveilles. Il prépare vos liquides à se transformer en gel ! Pas de goût, pas d’odeur, juste un effet « tadam » !
- Formes : On en trouve sous forme de feuilles à réhydrater ou en poudre. Pensez-y comme des super-héros de la texture, à glisser dans vos plats !
- Utilisation : Du fait de leur puissance, vous n’avez besoin que de petites quantités. Une balance de précision est votre meilleur ami ici, car le gélifiant, c’est comme le sel : trop, et vous ruinez le tout.
Types de gélifiants
- D’origine animale : La gélatine ! Oui, l’amer constat que certaines personnes vivent dans le déni culinaire. Elle provient de collagène d’animaux tels que le porc, le bœuf ou le poisson. Comme un bon steak, mais en version gélifiée.
- D’origine végétale : La pectine et l’agar-agar ! La pectine provient des pépins des fruits. L’agar-agar, lui, est un gélifiant d’origine japonaise, tiré d’une algue rouge. À la fois écolo et trendy !
La gélatine : pas du tout sans défauts
- Mesure : Souvent, on parle en termes de « bloom ». Plus ce nombre est élevé, plus la gélatine est puissante. Pensez « gélatine 200 bloom » comme votre gélatine de luxe.
- Considérations : Rappelez-vous, la gélatine n’aime pas l’acidité ni les préparations chaudes à plus de 70°C. C’est un peu comme une diva : exigeante mais avec bon goût.
Pas encore convaincu par la gélatine ? Penchons nous sur l’agar-agar.
L’agar-agar est l’ultime gélifiant naturel, souvent considéré comme le remplaçant parfait de la gélatine. Contrairement à notre amie gélatine, l’agar-agar adore l’ébullition ! Mais attention, il ne peut pas être congelé sans perdre ses pouvoir gélifiants. C’est un petit peu comme faire un saut en parachute : il faut bien le faire à la première !
Comment utiliser l’agar-agar ?
- Prélevez une petite cuillerée de sucre et mélangez-la avec l’agar-agar.
- Commencez à chauffer votre préparation, elle doit être fumante, sans atteindre les niveaux de la lave !
- Ajoutez le mélange d’agar-agar et de sucre tout en remuant.
- Important : Faites bouillir au moins 30 secondes pour que l’agar-agar fasse son boulot. Si vous ne le faites pas, vous pourriez bien vous retrouver face à un flop gélifiant.
Un conseil utile : l’agar-agar nécessite généralement entre 5 et 10 g par litre de préparation, tout en gardant à l’esprit que cela dépend également de la texture désirée. Une petite question : combien de gélifiant voulez-vous avoir dans votre vie ? UPDATE : pas besoin d’attendre trop longtemps pour vérifier !
Recette de mousse au chocolat, parce que pourquoi pas ?
En parlant de cuisine, je vous propose une recette de mousse au chocolat à gouffrer un jour de semaine où le chocolat semble trop gentil !
- Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 50g de crème entière
- 50g de lait demi-écrémé
- 20g de jaunes d’œufs
- 10g de sucre
- 1g de gélatine ou 7g de masse gélatine
- 100g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir
- 200g de crème entière froide
- Préparation :
- Hydratez la gélatine.
- Mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs.
- Chauffez le lait et la crème, puis mélangez.
- Ajoutez la gélatine, incorporez les chocolats et mixez.
- Montez la crème froide puis incorporez-la délicatement.
- Placez au frais pendant 6 heures et… dégustez !
Entretenir votre gélifiant naturel
Il est important de garder à l’esprit que le dosage est essentiel. En général, on utilise entre 12 et 16g de gélatine par litre de préparation. Pensez à suivre les recettes à la lettre. Une expérience malheureuse ne devrait pas vous faire fuir la magie des gélifiants.
Conclusion
Pour conclure, choisir entre gélatines et agar-agar dépendra de votre recette et de vos préférences alimentaires. Que vous suiviez un régime vegan, halal ou simplement que vous cherchiez à adapter vos recettes, les gélifiants naturels sont là pour vous sauver de la tristesse culinaire. Ne sous-estimez jamais le pouvoir d’un bon gélifiant ! Bon appétit !