Comment trier des pleurotes ? Le guide ultime pour des champignons au top !
Alors, vous voilà, panier rempli de pleurotes, l’air triomphant du cueilleur du dimanche… ou peut-être du supermarché, soyons honnêtes ! Mais avant de vous lancer dans une recette digne des plus grands chefs (enfin, façon de parler, on va commencer doucement !), une question cruciale se pose : comment trier ces petites merveilles de la nature ? Pas de panique, c’est moins compliqué qu’il n’y paraît et je suis là pour vous guider, étape par étape, avec une bonne dose d’humour et quelques astuces de pro (enfin, presque !).
Choisir et conserver les pleurotes : l’art de la sélection
Choisir ses pleurotes, c’est un peu comme choisir ses amis : il faut faire le tri ! On veut du frais, du ferme, du joyeux, pas des spécimens tristes et fatigués. Alors, ouvrez grand les yeux et suivez le guide !
Comment choisir les pleurotes ?
Premier conseil de pro, oubliez les barquettes préemballées ! Oui, c’est tentant, c’est rapide, mais c’est souvent le repère des champignons un peu moins frais, cachés sous une belle couche du dessus. Préférez les pleurotes en vrac, ceux qui trônent fièrement, attendant d’être choisis avec amour.
Ensuite, on examine attentivement. On évite ceux qui font grise mine, ceux qui sont trop secs et ont l’air d’avoir pris un coup de soleil, ou au contraire, ceux qui sont humides, voire visqueux. Ces derniers, c’est un peu comme les amis collants, ils risquent de contaminer les autres et de gâcher la fête. Non merci !
On opte plutôt pour des pleurotes avec des chapeaux et des tiges fermes, bien secs au toucher. C’est le signe qu’ils sont frais et pleins de vitalité. Et si vous avez le choix, privilégiez les jeunes pleurotes, bien charnus. Ils sont non seulement plus savoureux à la cuisson, mais aussi plus agréables à manipuler. Les gros, c’est bien aussi, mais ils peuvent parfois être un peu moins tendres.
Comment conserver les pleurotes ?
Maintenant que vous avez fait le plein de beaux pleurotes, il faut savoir les conserver correctement pour qu’ils gardent toute leur fraîcheur. Oubliez le sac plastique fermé hermétiquement, c’est le sauna assuré pour vos champignons !
L’astuce de grand-mère (revisitée) : le sac en papier ! C’est l’idéal pour conserver vos pleurotes au réfrigérateur. Le papier respire, absorbe l’humidité et permet à vos champignons de se sentir comme à la maison (enfin, presque, ils préféreraient sûrement la forêt, mais bon…).
Si vous n’avez pas de sac en papier sous la main, un sac plastique fera l’affaire, à condition de le laisser ouvert pour une bonne aération. Vos pleurotes se conserveront ainsi au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Après, c’est un peu la loterie, ils risquent de perdre de leur saveur et de leur texture.
Et avant de les cuisiner, inspection obligatoire ! On retire les parties qui auraient pu s’abîmer pendant le stockage. Un petit coup de propre, et hop, prêts pour la casserole !
Nettoyer les pleurotes : la toilette des champignons
Nettoyer des pleurotes, c’est un peu comme donner un bain à un enfant qui a joué dans la boue : il faut être délicat mais efficace. Pas question de les noyer sous l’eau, ils détesteraient ça !
La méthode douce : on enlève les plus gros déchets à la main. Branches, feuilles, petits cailloux… Tout ce qui n’a rien à faire dans votre assiette, on le met de côté. Ensuite, on prend une serviette en papier, un chiffon propre et sec (ou légèrement humide) et on brosse délicatement les pleurotes. On insiste sur les recoins, là où la saleté aime se cacher.
Si certaines saletés sont tenaces, on utilise le tranchant d’un couteau pour gratter doucement. Attention, on ne massacre pas le champignon, on le caresse avec le couteau ! On coupe aussi les parties très sales, comme le bas de la tige principale, qui a souvent traîné dans la terre.
Et on n’hésite pas à faire le tri : petites tiges individuelles, chapeaux de la tige principale épaisse, parties visqueuses, molles ou avec des taches noires… Tout ça, c’est poubelle ! On ne garde que le meilleur, on est des chefs ou on ne l’est pas !
Si malgré tous vos efforts, vos pleurotes sont encore sales, la solution de dernier recours : un petit rinçage rapide à l’eau froide. On les met dans une passoire, on les passe sous l’eau, et on les sèche immédiatement. Secouez-les énergiquement ou utilisez une essoreuse à salade pour enlever l’excès d’eau. Des pleurotes gorgés d’eau, c’est la catastrophe à la cuisson, ils risquent de devenir tout mous et insipides.
Quelques idées recettes pour sublimer vos pleurotes
Ça y est, vos pleurotes sont triés, choisis, nettoyés, bref, au top de leur forme ! Il ne reste plus qu’à les cuisiner et à vous régaler. Et là, les possibilités sont infinies !
Méthodes de cuisson : à vous de choisir !
Les pleurotes sont des champignons très polyvalents, ils se prêtent à toutes les cuissons. Sautés à la poêle, rôtis au four, mijotés dans une soupe ou un ragoût… À vous de choisir votre méthode préférée ! Et si vous manquez d’inspiration, voici quelques idées recettes pour vous mettre l’eau à la bouche.
Exemples de recettes pour les gourmands
Envie d’un petit-déjeuner gourmand et original ? Laissez-vous tenter par une omelette aux pleurotes à l’ail. Un délice simple et rapide à préparer. Pour un plat plus réconfortant, optez pour des pleurotes à la crème. Un classique indémodable qui plaît à tous les coups.
Pour une entrée festive et raffinée, la fricassée de champignons pleurotes sur canapé est une excellente option. Et si vous avez envie d’un plat savoureux et parfumé, les pleurotes au vin blanc sont un véritable régal. Vous voyez, les pleurotes, c’est la fête dans l’assiette !
Temps de cuisson : patience et longueur de temps…
Le temps de cuisson des pleurotes est un peu variable, il dépend de leur taille et de leur fermeté. Plus ils sont fermes, plus ils mettront de temps à cuire. Le pied du pleurote, par exemple, est plus ferme que le chapeau, il faut donc le cuire un peu plus longtemps.
Pour une cuisson uniforme, l’astuce, c’est de hacher les pleurotes, surtout le pied. Ainsi, toutes les parties cuiront en même temps et vous obtiendrez une texture parfaite. Et n’oubliez pas, les pleurotes, comme la plupart des champignons, réduisent à la cuisson. Alors, ne soyez pas surpris si votre montagne de champignons diminue de moitié dans la poêle ! C’est normal, ils se concentrent en saveurs pour votre plus grand plaisir.
Voilà, vous savez tout sur le tri des pleurotes ! Alors, à vos paniers, à vos poêles, et régalez-vous de ces délicieux champignons ! Et n’oubliez pas, la cuisine, c’est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et laissez parler votre créativité !