Pourquoi cuire la morue dans du lait ?
Ah, la morue ! Cette belle créature des mers, parfois un peu trop salée pour être considérée comme une bonne amie. Aujourd’hui, nous allons plonger dans la question mystique : Pourquoi cuire la morue dans du lait ? Si vous pensiez que le lait était juste pour les céréales le matin, détrompez-vous, amis gastronomes !
Deux en un : Dessalage et Technique magique
Pour dessaler la morue, il existe une méthode traditionnelle. On rince le poisson, et ensuite, on le place dans un grand récipient avec de l’eau froide. Et là, mes amis, on attend. Oui, vous avez bien entendu, on se transforme en statue pendant 24 à 48 heures. Rien de tel que de regarder de l’eau. Quelle occupation ! N’oubliez pas de changer l’eau deux à trois fois par jour. Simple, n’est-ce pas ? Mais attendez, il y a mieux.
L’astuce du chef Bernard Loiseau nous fait passer au niveau supérieur. Après les 24 heures, au lieu de rester dans l’eau tiédasse comme un poisson dans un bain, il recommande de plonger notre morue dans du lait avec juste une demi-gousse d’ail. Oui, vous avez bien lu. Imaginez le goût !
- Pourquoi le lait ?
- Tout simplement parce que le lait est un doux rêve. Il rend la chair de la morue mouelleuse, presque comme un nuage. De plus, il aide à infuser subtilement les arômes de l’ail dans le poisson. Magique, n’est-ce pas ?
Utilisations de la morue dessalée
Une fois notre morue bien dessalée et mollassonne, que fait-on ? On l’utilise bien sûr ! Voici quelques pistes pour élever votre expérience culinaire. Préparez-vous, la route sera savoureuse !
- Salades : La morue dessalée se glisse parfaitement dans vos salades. Un peu de vert ici, une touche de crudités là, et voici un plat léger.
- Plats chauds :
- Brandade : Un grand classique. La brandade de morue est un must. Mélangez la morue dessalée, du lait, de l’huile d’olive et des aromates. N’oubliez pas d’ajouter des pommes de terre si vous voulez faire pleurer votre ceinture !
- Sensation d’onctuosité : Pour une texture de rêve, ajoutez une touche de crème liquide. La cuisine ne devrait pas être ennuyeuse après tout !
- Gratin de morue à la béchamel : Morue émiettée? Check. Béchamel muscadée? Check. Fromage râpé? Vous êtes un chef, alors double check ! Disposez le tout dans un plat et laissez le four faire le travail. L’odeur vous fera pleurer de joie !
- Bacalhau com natas : Incontournable au Portugal, ce plat à la crème sera le clou de vos dîners. Préparez-vous à un moment de convivialité, et à des invités qui chantent votre nom !
Conclusion : La morue à la laiterie
Récapitulons. La morue n’a jamais été aussi belle qu’elle l’est lorsqu’elle est associée à des produits laitiers. Elle est douce, savoureuse et avec un peu d’imagination, elle prend vie dans vos plats. On l’a compris, le lait est loin d’être un simple accompagnement, il est le héros de notre histoire de cuisson ! Le secret pour une morue extraordinaire est ici : la magie du lait. Alors, à vos casseroles, et faites briller la morue comme jamais auparavant !
Qui aurait pensé que ce poisson salé pouvait être transformé avec un simple produit laitier ? La prochaine fois que vous vous retrouverez face à une morue, n’hésitez pas à lui offrir un plongeon dans le lait. Après tout, la cuisine est une aventure, et qui sait, peut-être découvrirez-vous votre nouveau plat préféré !