Comment savoir si vos oignons sont à point ? Le guide ultime pour des récoltes parfaites !
Ah, les oignons ! Ces petites bombes de saveur qui font pleurer dans les chaumières et qui sont indispensables dans nos cuisines. Mais comment savoir quand ces précieux bulbes sont prêts à quitter leur lit de terre pour rejoindre nos assiettes ?
C’est la question que tout jardinier, qu’il soit novice ou expert, se pose un jour ou l’autre. Pas de panique ! Détecter le moment idéal pour la récolte de vos oignons est plus simple qu’il n’y paraît. Suivez le guide, et vous deviendrez un pro de l’oignon mûr !
Le signe le plus flagrant ? Observez les tiges ! Quand elles commencent à jaunir, à se faner et à se coucher mollement sur le sol, c’est le signal. Imaginez vos oignons vous faire un signe de la main, enfin, de la tige, pour vous dire : « Hé oh ! On est prêts ! ». C’est presque aussi clair qu’un panneau publicitaire !
Plus précisément, quand environ deux tiers des feuilles prennent une teinte jaune et commencent à flétrir, tandis que le tiers restant garde encore un peu de vert, c’est le moment idéal. C’est un peu comme un feu tricolore pour oignons : jaune et vert, go ! Enfin, go… pour la récolte, pas pour la course automobile, hein !
Quand récolter selon le type d’oignon ? Un calendrier pour les passionnés !
Tous les oignons ne suivent pas le même tempo. C’est comme pour les humains, il y a les lève-tôt et les couche-tard. Pour les oignons, c’est pareil, il y a les précoces et les tardifs.
Les petits oignons blancs, par exemple, sont les sprinters de la bande. On les récolte jeunes, dès qu’ils atteignent environ 2 cm de diamètre. L’idée, c’est de les croquer frais, jeunes et tendres. Pas question de les faire attendre !
Les oignons blancs et rouges, eux, sont un peu plus flexibles. Vous pouvez les récolter au printemps, selon vos besoins. Ce ne sont pas des oignons de longue conservation, alors autant les savourer frais et jeunes. C’est un peu comme les primeurs du jardin !
Les stars de la conservation, ce sont les oignons jaunes. Ils se récoltent généralement entre juillet et août. Ce sont eux qui vont vous accompagner tout l’hiver, à condition de bien les conserver, bien sûr.
Et n’oublions pas les cousines de l’oignon, les échalotes ! Les échalotes roses se récoltent aussi en juillet-août, tandis que les échalotes grises sont un peu plus pressées et pointent le bout de leur nez dès fin juin et juillet.
La méthode de récolte : l’art et la manière de déterrer ses trésors !
Maintenant que vous savez quand récolter, passons à la technique. Deux écoles s’affrontent, ou plutôt, deux méthodes coexistent, selon la nature de votre sol.
Si la terre est bien sèche, jouez les Rambo du jardin ! Attrapez fermement le feuillage à la base et tirez d’un coup sec. Tel un magicien sortant un lapin de son chapeau, vous voilà avec un oignon bien dodu entre les mains. Attention quand même à ne pas les brutaliser ! On ne veut pas les blesser, sinon les bactéries pourraient s’inviter à la fête.
Si la terre est un peu plus récalcitrante, sortez l’artillerie lourde : la fourche-bêche ! Comme pour les pommes de terre, glissez délicatement la fourche sous les oignons, suffisamment loin des feuilles pour ne pas les abîmer. Soulevez ensuite en douceur pour extirper vos bulbes de leur prison de terre. C’est un peu comme une opération chirurgicale pour oignons, mais en moins stressant !
Le séchage, ou « ressuyage » : l’étape cruciale pour une conservation au top !
Vos oignons sont récoltés ? Bravo ! Mais l’aventure ne s’arrête pas là. Place maintenant à l’étape du séchage, que les experts appellent joliment le « ressuyage ». C’est un peu comme les vacances au soleil pour vos oignons, mais version jardin.
Laissez vos oignons et échalotes se prélasser au soleil pendant 2 à 3 jours. Étalez-les sur le sol, à même la terre si elle est propre, ou sur unSupport sec. Le soleil va faire son œuvre et aider à sécher les tuniques externes des bulbes, ce qui est essentiel pour une bonne conservation. C’est un peu comme leur faire prendre un bain de soleil avant le grand hiver !
Après ce bain de soleil, nettoyez délicatement la terre qui pourrait encore coller aux bulbes. Frottez-les doucement, comme vous le feriez avec une pomme fragile. Profitez-en pour faire le tri. Si certains oignons sont abîmés, mettez-les de côté. Ils seront parfaits à consommer rapidement, mais oubliez l’idée de les conserver.
Dernière étape avant de rentrer vos précieuses récoltes : coupez les feuilles. Laissez environ 5 cm de tige au-dessus du bulbe. Cette petite queue vous sera bien pratique si vous optez pour la conservation en bottes ou en tresses.
Les facteurs qui peuvent influencer la récolte : la lune, les variétés et le goût !
La nature est bien faite, mais parfois, elle aime bien nous compliquer un peu la tâche. Plusieurs facteurs peuvent influencer le moment idéal pour récolter vos oignons.
Pour les adeptes du jardinage lunaire, sachez que le calendrier lunaire aurait son mot à dire. Le meilleur moment pour récolter les oignons, échalotes, ail et autres bulbes serait en phase croissante et descendante, durant un jour Racine. Alors, à vos calendriers lunaires !
La variété d’oignon joue aussi un rôle important. Comme on l’a vu, certaines variétés sont plus précoces que d’autres. En cultivant différentes variétés, vous pouvez étaler vos récoltes sur toute l’année et varier les plaisirs en cuisine. C’est un peu comme avoir une garde-robe d’oignons pour toutes les saisons !
Et si vous êtes pointilleux sur le goût, sachez que plus vous récoltez tard, plus l’oignon aura un goût fort. Si vous préférez un goût plus doux, n’hésitez pas à récolter un peu plus tôt. C’est une question de préférence personnelle, un peu comme choisir son niveau de piquant dans un plat !
La conservation des oignons : les secrets pour les garder frais longtemps !
Vous avez récolté une montagne d’oignons ? Félicitations ! Maintenant, il faut les conserver correctement pour en profiter le plus longtemps possible.
Le maître mot pour la conservation des oignons : un endroit sombre, sec et aéré. Oubliez les caves humides et les placards mal ventilés. Vos oignons ont besoin d’un environnement frais et sec pour éviter de pourrir.
Plusieurs méthodes de stockage s’offrent à vous. Les plus esthétiques ? Les bottes ou les tresses suspendues au plafond. Non seulement c’est pratique, mais en plus, ça donne un petit air champêtre à votre cuisine. C’est un peu comme une décoration comestible !
Si vous n’êtes pas fan des tresses, vous pouvez aussi opter pour des cageots ou des filets accrochés en hauteur. L’important, c’est de laisser l’air circuler autour des oignons.
Côté durée de conservation, comptez environ 6 mois pour les oignons et échalotes grises, et plutôt 10 à 12 mois pour les échalotes roses. De quoi tenir une bonne partie de l’année !
Et si vous avez vraiment trop d’oignons, pensez à la congélation ! Après les avoir émincés, vous pouvez les congeler crus ou cuits. Pratique pour avoir toujours sous la main des oignons prêts à l’emploi.
Quelques astuces et mises en garde pour finir en beauté !
Un petit conseil d’ami : à l’approche de la récolte, réduisez ou arrêtez l’arrosage, sauf en cas de fortes chaleurs ou de sécheresse. Trop d’humidité pourrait nuire à la conservation de vos oignons.
Et que se passe-t-il si vous récoltez les oignons trop tôt ? Eh bien, ils seront moins gros et se conserveront moins bien. Mais ils seront toujours comestibles, surtout si vous les consommez rapidement.
Inutile de plier les tiges des oignons pour accélérer la maturation. C’est une vieille pratique qui n’a pas vraiment d’intérêt.
Couper le dessus des oignons pendant la culture n’est pas non plus recommandé. Les feuilles sont importantes pour la photosynthèse et la croissance des bulbes.
Enfin, un dernier point important : attention aux oignons gâtés ! Ils peuvent provoquer des troubles digestifs ou des nausées. En cas de doute, mieux vaut s’abstenir. Et si votre haleine vous joue des tours après avoir mangé un oignon, c’est normal, pas de panique !
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur la récolte des oignons ! Alors, à vos jardins, prêts, récoltez !