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L’os de jambon : Définition, usages et recettes pour un plat savoureux

par Sandrine Dupont avril 17, 2025
par Sandrine Dupont avril 17, 2025
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Quel est l’autre nom de l’os de jambon ?

Ah, l’os de jambon, cet incontournable des cuisines du monde entier ! Si je devais choisir un autre nom pour cet os emblématique, je dirais que son alter ego, c’est le jarret de porc. Plutôt sexy, non ? À l’instar des rockstars de la gastronomie, le jarret de porc fait parler de lui grâce à ses morceaux tendres et savoureux.

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Définition et anatomie

Alors, de quoi s’agit-il vraiment ? Pour les amateurs d’anatomie porcine, le jarret de porc est le joint situé entre le tibia/fibula et les métatarses du pied de notre cher petit cochon. En gros, c’est là où le pied se connecte à la patte, mais pas du tout le même endroit que le jambon proprement dit. Imaginez que c’est comme la terminologie d’un super-héros : l’os de jambon est le nom de scène, tandis que jarret de porc est son vrai nom !

Utilisations culinaires

Le jarret de porc n’est pas seulement là pour les selfies sur Instagram. Il a une vaste gamme d’utilisations culinaires. L’un de ses secrets, c’est qu’il exige un traitement de faveur : une longue cuisson. Oui, c’est un peu comme un bon vin qui doit être laissé à maturer. La méthode la plus courante, c’est le braisage ou le ragoût.

  • Soupe aux pois et au jambon : Cette spécialité est un classique. Ajoutez le jarret dans votre soupe pour une saveur inégalée. Son goût smoky fait chavirer les cœurs. Qui peut résister à une bonne soupe fumée ?
  • Tourtes salées : Ajoutez un peu de jarret à vos tourtes et regardez vos invités se battre pour la dernière part.
  • Cuisine Soul Food : Les ham hocks sont un élément essentiel pour ajouter du punch à ce type de cuisine. Que ce soit dans des plats typiquement du Sud des États-Unis, le jarret fait le job !
  • Plats populaires : En Allemagne, on appelle le jarret Eisbein ou Schweinshaxe, c’est comme un festival culinaire rien que pour vous ! Au revoir, régime, bonjour la bonne bouffe !

Mais ce n’est pas tout ! Le jarret de porc a fait le tour du monde :

  • Italo-américaine : En Italie, le jarret est un ingrédient vedette servi avec de l’escarole.
  • Suède : “Fläsklägg med rotmos” est un plat typique de là-bas, mélangeant jarret guéri et purée de rutabagas. Un délice, mais je ne ferais pas cela le lendemain d’une soirée bien arrosée !
  • Canada : Si vous êtes à Montréal, ne manquez pas de goûter aux « pigs’ knuckles » servis avec des fèves au lard. Qui aurait cru qu’un os pouvait faire scintiller tant d’yeux ?
  • Nord de l’Italie : Ici, on connaît le jarret sous le nom de “stinco” et il est souvent rôti ! Qu’apporte le jarret ? Une explosion de saveurs, bien sûr !

Faites-en un plat exceptionnel

Prêt à préparer un plat tout en utilisant votre jarret de porc ? Voici comment faire :

  1. Commencez par braiser le jarret dans une casserole avec des oignons, de l’ail et des herbes. Ajoutez un peu de vin blanc pour le plaisir !
  2. Une fois doré, couvrez-le d’un bon bouillon. Ajoutez des légumes, comme des carottes et des pommes de terre pour un repas complet.
  3. Fermez la casserole et laissez mijoter pendant des heures. Pensez à ce que vous regardiez à la télé pendant ce temps : un bon film ou peut-être la série qu’on ne doit pas rater ?

Au final, l’os de jambon, ou jarret de porc, peut transformer n’importe quel plat en un festin mémorable. Vous voilà en route pour devenir le chef de la soirée, avec un plat qui fera l’unanimité ! N’oubliez pas, peu importe où vous allez, l’os de jambon est un véritable met qui unit les gens autour d’une bonne table. Alors, prenez vos casseroles, vos recettes et faites-vous plaisir ! Bon appétit !

Le Jambon à l'Os : Guide Complet
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Bienvenue sur Carrée, le blog numéro 1 pour les recettes du monde. Je suis Julie, une passionnée de cuisine et voyageuse invétérée. Ayant exploré plus de 67 pays, j'ai eu le privilège d'apprendre et de maîtriser des recettes rares et exotiques de différentes cultures. Ma fascination pour la cuisine coréenne, en particulier, a débuté avec l'exploration de la culture à distance, et s'est intensifiée en compagnie de mon mari, me faisant découvrir les saveurs uniques de la gastronomie coréenne. Rejoignez-moi dans cette aventure culinaire pour découvrir, partager et savourer des recettes du monde entier.

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