Faut-il couper les artichauts en deux avant de les faire bouillir ? Le guide ultime pour les passionnés d’artichauts (et les autres)
Faut-il couper les artichauts en deux avant de les faire bouillir ? Le guide ultime pour les passionnés d’artichauts (et les autres)
Ah, l’artichaut ! Ce légume mystérieux, à la fois fleur et armure, qui nous donne du fil à retordre dès qu’on s’approche de la cuisine. Vous vous demandez sûrement, devant votre pile d’artichauts frais : dois-je les couper en deux avant de les plonger dans l’eau bouillante ? La réponse, mes amis, est un retentissant… ça dépend ! Mais ne partez pas en courant ! Accrochez-vous, car on va décortiquer l’artichaut (sans mauvais jeu de mots) ensemble, et vous deviendrez des pros de ce drôle de légume.
Imaginez la scène : vous voilà, face à vos artichauts, prêts à en découdre. Vous avez peut-être déjà en tête l’image de votre grand-mère, armée d’un couteau et d’une détermination sans faille, taillant, coupant, préparant ces drôles de fleurs pour le repas dominical. Mais est-ce que couper l’artichaut en deux est vraiment nécessaire avant de le faire bouillir ? Et bien, accrochez-vous à vos spatules, car on entre dans le vif du sujet.
Préparation de l’artichaut : l’heure du grand déballage
Avant de penser à la bouilloire, parlons peu, parlons bien, parlons préparation. Car oui, l’artichaut, ça se mérite. C’est un peu comme un bon vin, ça demande un peu d’attention avant de révéler tous ses secrets.
Étape 1 : Le bain de jouvence citronné
Prenez un grand saladier, remplissez-le d’eau froide et pressez-y généreusement le jus d’au moins un demi-citron. Pourquoi ce bain acide ? Tout simplement pour éviter que votre artichaut ne vire au brun tristounet dès qu’il est coupé. C’est un peu comme un spa pour artichaut, la cure anti-âge avant l’heure ! Sans ce petit secret, votre artichaut risque de ressembler à une pomme oubliée sur le comptoir, et ce n’est pas l’effet recherché, avouons-le.
Étape 2 : La coupe franche (mais pas trop)
Munissez-vous d’un couteau à dents (un couteau scie, quoi) et, artichaut après artichaut, coupez le sommet sur environ 2 à 3 cm. On se débarrasse des pointes piquantes, histoire de ne pas seTransformer en hérisson en mangeant. Ensuite, on s’attaque à la base, en coupant un centimètre environ du bas de la tige. Le cœur doit être blanc ou jaune pâle, avec un cercle vert vif autour. Si c’est tristounet, on coupe un peu plus, mais attention, le cœur de la tige est comestible (et certains disent que c’est le meilleur morceau !), alors on ne gâche pas trop.
Étape 3 : Effeuillage en règle
Avec vos mains ou un petit couteau pointu, on retire les feuilles extérieures, celles qui sont d’un vert foncé et un peu coriaces. On s’arrête quand les feuilles deviennent plus souples, d’un vert moyen sur le dessus et jaune pâle à la base. C’est un peu comme éplucher un oignon, mais en plus artistique. Et si vous vous sentez l’âme d’un sculpteur, amusez-vous à tailler légèrement la base pour un rendu plus élégant.
Étape 4 : Le grand nettoyage intérieur
Armez-vous d’une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne (oui, ça existe, et c’est très pratique pour ça). Creusez au cœur de l’artichaut et retirez le foin, cette partie poilue et pas très ragoutante. On enlève tout, sans pitié, car ce n’est pas comestible. Imaginez que vous videz une citrouille pour Halloween, mais en plus petit et moins effrayant.
La version express pour les pressés (ou pour la vapeur)
Vous êtes du genre speed ? Pas de panique, il existe une version rapide pour les artichauts à la vapeur. On coupe toujours le sommet et la base, on épluche la tige (la peau verte et dure, hein, pas toute la tige !), et là, deux options : soit on coupe l’artichaut en deux dans le sens de la longueur (plus rapide à cuire), soit on le laisse entier (plus long, mais plus impressionnant). Et on n’oublie pas de retirer le foin, même en mode express.
Baby artichauts : mini préparation, maxi saveur
Pour les mini-artichauts, c’est encore plus simple. On coupe un petit bout du sommet, on raccourcit la tige, on coupe en deux, et on effeuille un peu pour retirer les feuilles extérieures dures. C’est mignon, c’est rapide, c’est parfait pour l’apéro.
Astuces de pro pour les pros (ou ceux qui veulent le devenir)
Si vous avez l’impression de traîner, n’hésitez pas à replonger votre artichaut à moitié préparé dans l’eau citronnée, ou à frotter les parties coupées avec un demi-citron. Ça évite l’oxydation et ça vous donne bonne conscience. Et pour la tige, un couteau économe ou un épluche-légumes vous aidera à retirer la peau verte coriace.
Cuisson des artichauts : à la vapeur, à l’eau, au grill, au four… À vous de choisir !
Maintenant que nos artichauts sont tout beaux, tout propres, il est temps de les cuire. Et là, surprise, il y a mille et une façons de les préparer. Mais revenons à notre question de départ : faut-il les couper en deux avant de les faire bouillir ?
Pour la cuisson à l’eau bouillante, couper l’artichaut en deux n’est pas obligatoire, mais ça a quelques avantages. Déjà, ça réduit le temps de cuisson. Un artichaut entier mettra plus de temps à cuire à cœur qu’un artichaut coupé en deux. Ensuite, ça permet une cuisson plus uniforme. L’eau bouillante pénètre plus facilement au cœur de l’artichaut quand il est coupé. Enfin, ça facilite le retrait du foin après cuisson, si vous avez oublié de le faire avant (ça arrive, pas de panique).
Donc, si vous êtes pressé, ou si vous voulez une cuisson rapide et uniforme, coupez vos artichauts en deux avant de les faire bouillir. Si vous avez le temps, ou si vous préférez un artichaut entier à présenter à table, vous pouvez les laisser entiers. C’est vous le chef !
La cuisson à la vapeur : douceur et saveur préservées
La vapeur, c’est un peu la méthode chouchou des artichauts. On place les artichauts (coupés en deux, face coupée vers le bas, ou entiers, tête en bas) dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau salée frémissante. On couvre, et on laisse cuire environ 15 minutes pour des demi-artichauts, et le double pour des entiers. Pour savoir si c’est cuit, on tire délicatement une feuille : si elle se détache facilement, c’est prêt !
Le grill : l’artichaut prend un coup de soleil
Les mini-artichauts adorent le grill. On les badigeonne d’huile d’olive, on les pose directement sur la grille chaude, et on les laisse griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement brûlés. Pour les gros artichauts, il vaut mieux les précuire à la vapeur ou à l’eau avant de les griller.
Le four : l’artichaut se la coule douce
On peut rôtir les artichauts au four, avec un peu d’huile d’olive, des herbes, de l’ail… C’est parfait pour accompagner une viande rôtie, ou pour un plat végétarien gourmand.
La friture : l’artichaut devient croustillant
Les cœurs d’artichauts frits, c’est une tuerie. On les blanchit, on les trempe dans une pâte à tempura, et on les frit jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. À servir avec une sauce green goddess pour une touche de fraîcheur.
Le braisage : l’artichaut mijote en douceur
On peut braiser les artichauts dans une sauce tomate, avec des herbes, du vin blanc… Ça prend un peu de temps (environ 40 minutes), mais c’est tellement savoureux.
Dégustation de l’artichaut : l’art de la feuille à la feuille
L’artichaut cuit, c’est un délice à déguster feuille après feuille. On détache une feuille, on trempe la base dans de l’huile d’olive, du beurre fondu (aromatisé aux herbes, c’est encore mieux), ou de la mayonnaise. On racle la partie charnue de la base de la feuille avec ses dents, et on jette le reste de la feuille. Et on recommence, jusqu’à atteindre le cœur, le Graal de l’artichaut. Le cœur, lui, on le dévore sans vergogne.
Les parties à éviter (bis)
On le répète, on évite le foin, cette partie poilue au centre de l’artichaut. C’est pas bon, c’est pas agréable en bouche, bref, on oublie.
Quelques considérations artichautistiques
Couper ou ne pas couper avant de bouillir/vapeur : le débat est ouvert (mais on a donné la réponse)
On l’a vu, couper en deux, c’est plus rapide et plus uniforme. Mais laisser entier, c’est possible aussi. À vous de choisir votre camp !
La méthode la plus saine ? Mystère et boule de gomme
L’article ne se prononce pas sur la méthode la plus saine. Mais a priori, la cuisson à la vapeur préserve mieux les nutriments que la cuisson à l’eau bouillante. Après, tout dépend de ce que vous mettez avec l’artichaut (sauces riches, fritures…).
L’artichaut trop cuit : la catastrophe molle
Pas d’infos sur l’artichaut trop cuit dans l’article. Mais de manière générale, un artichaut trop cuit devient mou et pâteux. Pas très appétissant. Surveillez la cuisson, et retirez-le du feu dès qu’il est tendre.
Digestion et artichaut : amis ou ennemis ?
Rien sur la digestion dans l’article. Mais l’artichaut est réputé pour être bon pour le foie et la digestion. Après, chacun réagit différemment. Si vous avez le ventre sensible, mangez-en avec modération.
L’eau de cuisson de l’artichaut : à boire ou à jeter ?
Pas un mot sur l’eau de cuisson dans l’article. Mais en général, on jette l’eau de cuisson des légumes, sauf si on veut faire un bouillon. L’eau de cuisson de l’artichaut n’a pas un goût particulièrement intéressant, à mon avis.
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur la préparation et la cuisson des artichauts. Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure artichautistique ? N’hésitez pas à expérimenter, à tester différentes méthodes de cuisson, et à trouver votre façon préférée de déguster ce légume fascinant. Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est le plus important.