La saison de la salicorne, c’est le sprint final du printemps et le début de l’été !
Ah, la salicorne ! Cette petite pousse marine qui piqueille sous la dent et qui nous fait voyager directement au bord de l’océan, même quand on est coincé au bureau. Mais au fait, quand est-ce qu’on peut partir à la chasse à cette merveille iodée ? C’est une excellente question, et figurez-vous que la réponse est plus saisonnière que vous ne le pensez !
Imaginez-vous, le printemps bat son plein, les oiseaux chantent, les fleurs éclosent… et la salicorne pointe le bout de son nez vert vif. C’est le signal ! La saison de la salicorne, c’est un peu comme les soldes : ça ne dure pas toute l’année, alors il faut être prêt et réactif.
Le timing parfait pour la cueillette de la salicorne
Alors, concrètement, quand faut-il enfiler ses bottes et partir à l’aventure salicorne ? Accrochez-vous, car voici le calendrier précis du parfait cueilleur :
- Fin du printemps, début de l’été : C’est le coup d’envoi ! Dès que le printemps commence à tirer sa révérence, généralement vers la fin mai, la salicorne se réveille. La cueillette à la main peut commencer. C’est le moment idéal pour trouver les jeunes pousses tendres et croquantes.
- Juin et Juillet : Le cœur de la saison ! Juin et juillet, c’est un peu le pic de la salicorne-mania. C’est pendant ces deux mois que vous avez le plus de chances de faire une récolte fructueuse. Attention, ça pousse vite ces petites choses-là, il faut donc être attentif !
- Mi-juillet, voire fin juillet : Le chant du cygne… ou plutôt, le chant de la salicorne. En fonction de la météo, la saison peut s’étendre un peu plus tard, jusqu’à fin juillet. Après, il faut dire adieu aux jeunes pousses et attendre l’année prochaine. C’est comme ça, la nature est bien faite !
- 1er juin au 15 septembre (France, réglementation) : Pour les cueilleurs respectueux des règles, sachez que la récolte est officiellement autorisée entre le 1er juin et le 15 septembre. De quoi profiter pleinement de la saison, tout en restant dans les clous. On n’est pas des pirates, que diable !
- Fin du printemps à l’été (Canada) : Nos cousins canadiens ont aussi leur saison de la salicorne, qui coïncide globalement avec la nôtre. De la fin du printemps à l’été, c’est le moment de se régaler de ce légume marin, même au pays des caribous. La salicorne voyage bien, figurez-vous.
En résumé, si vous voulez de la salicorne fraîche, c’est entre juin et juillet qu’il faut agir. Après, il faudra se rabattre sur les conserves ou attendre patiemment le retour du printemps. Un peu comme pour les fraises, finalement. Sauf que la salicorne, ça pousse dans la vase, c’est plus glamour, non ?
Où dénicher le précieux or vert ? Les meilleurs spots à salicornes
Maintenant que vous savez quand partir à la chasse, il faut savoir où chercher ! La salicorne, c’est un peu comme les champignons : il y a des coins secrets, des spots bien gardés que seuls les initiés connaissent. Mais voici quelques pistes pour commencer votre exploration :
- Bord de mer et marais salants : C’est son habitat naturel, son terrain de jeu favori. La salicorne adore les pieds dans l’eau salée, les zones humides et les sols riches en sel. Logique, non ? C’est une plante du bord de mer, après tout.
- Un peu partout le long du littoral français : De la Camargue à Noirmoutier, en passant par l’île d’Oléron, la salicorne est présente sur une grande partie de nos côtes. Ouvrez l’œil, elle se cache peut-être juste à côté de votre serviette de plage. (Enfin, pas trop près non plus, il faut quand même un minimum de respect de l’espace vital des vacanciers).
- La Baie de Somme, capitale de la salicorne : Si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté, direction la Baie de Somme ! C’est LA région productrice de salicorne en France. Ici, on ne rigole pas avec la salicorne, c’est une affaire sérieuse. Presque autant que les moules-frites, c’est dire !
- Même en Lorraine, incroyable mais vrai ! : Alors oui, la Lorraine, c’est pas vraiment la mer à première vue. Et pourtant, on y trouve de la salicorne ! La preuve que cette petite plante est plus adaptable qu’on ne le pense. Comme quoi, il ne faut jamais se fier aux apparences. Même un Lorrain peut aimer les produits de la mer.
Alors, prêt à partir à l’aventure ? N’oubliez pas votre panier, vos bottes (la vase, c’est salissant), et votre sens de l’observation. La salicorne n’attend que vous ! Et si vous ne trouvez rien, pas de panique, il reste toujours le marché du coin ou le rayon légumes de votre supermarché. Moins poétique, mais tout aussi efficace.
Salicorne fraiche, marinée, frite… À toutes les sauces !
Ça y est, votre panier déborde de salicornes fraîchement cueillies (ou achetées, on ne juge pas). Maintenant, il faut passer à la dégustation ! Et là, bonne nouvelle, la salicorne est aussi versatile en cuisine qu’en orthographe (oui, on dit bien salicorne, pas « salsicorne », ça arrive souvent).
Voici quelques idées pour savourer votre récolte :
- Fraîche, tout simplement : Comme des haricots verts, la salicorne se déguste simplement blanchie à l’eau bouillante salée. Quelques minutes suffisent pour qu’elle conserve son croquant et sa couleur vert vif. Un filet de beurre, un peu de citron, et hop, à table ! C’est simple, c’est frais, c’est parfait pour apprécier le goût iodé de la salicorne.
- Marinée, pour l’apéro : Envie d’une touche originale pour votre prochain apéro ? Faites mariner votre salicorne dans un mélange d’huile d’olive, de vinaigre, de jus de citron, d’ail et d’herbes aromatiques. Laissez reposer quelques heures, et servez avec des toasts ou des crackers. Succès garanti ! Vos invités vont enfin découvrir autre chose que les éternelles olives et cacahuètes.
- Frite, pour les gourmands : Oui, oui, vous avez bien lu, on peut frire la salicorne ! Panée et frite, elle devient une collation croustillante et salée, idéale pour accompagner une bière fraîche ou un verre de vin blanc. Attention, c’est addictif ! Une fois qu’on commence, difficile de s’arrêter. C’est comme les chips, mais en version légume marin. (Enfin, moins léger une fois frit, soyons honnêtes).
- Crue ou cuite, à toutes les sauces : Salade, accompagnement de poisson ou de viande, condiment, dans des plats cuisinés… La salicorne se prête à toutes vos envies culinaires. Laissez libre cours à votre imagination, et surprenez vos convives avec des recettes originales et savoureuses. Parce que la salicorne, c’est bien plus qu’un simple accompagnement, c’est une star à part entière !
Conservation de la salicorne : pour en profiter plus longtemps
La saison de la salicorne est courte, mais pas de panique, il existe des solutions pour en profiter toute l’année ! Voici quelques astuces pour conserver votre précieuse récolte :
- Au frais, pour quelques jours : Fraîches, les salicornes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un sac plastique perforé. L’idéal, c’est de les consommer rapidement après la cueillette, pour profiter de toute leur fraîcheur et de leur croquant. Mais bon, on n’a pas toujours le temps de tout cuisiner tout de suite, on sait ça.
- Congélation, pour plusieurs mois : Pour une conservation plus longue, la congélation est une excellente option. Blanchissez vos salicornes quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les, laissez-les refroidir, et hop, au congélateur dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs mois et les sortir au fur et à mesure de vos besoins. Pratique, non ?
- Conserves au vinaigre, pour l’hiver : La méthode traditionnelle pour conserver la salicorne, c’est la mise en conserve au vinaigre. Comme les cornichons ou les oignons grelots, la salicorne marinée au vinaigre se conserve longtemps et apporte une touche acidulée à vos plats d’hiver. Parfait pour accompagner une raclette ou une fondue, pour se donner bonne conscience en mangeant du fromage fondu. (Oui, on essaie de se rassurer comme on peut).
Alors, convaincu par la salicorne ? N’attendez plus la saison prochaine, profitez dès maintenant de ce trésor iodé ! Et n’oubliez pas, la saison est courte, alors dépêchez-vous de partir à la cueillette (ou au marché) ! La salicorne n’attend que vous !