Quelle pomme de terre choisir pour préparer un écrasé savoureux ? Guide complet.

Quelle pomme de terre pour un écrasé ? La réponse qui va vous -tiser (un peu) !

Alors, vous voilà devant le rayon des pommes de terre, l’œil hagard, perdu entre l’Agata et la Bintje, en vous demandant : « Mais quelle patate choisir pour mon écrasé de pommes de terre de compet’ ? ». Respirez un grand coup, chers amis gourmands, car la réponse est plus simple qu’il n’y paraît et va transformer vos dîners en festins dignes des rois… de la patate !

Tendances Carrée 🧀

Pour un écrasé de pommes de terre parfait, misez sur la Charlotte ou la Roseval. Ces variétés sont les stars incontestées de l’écrasé ! Pourquoi ? Accrochez-vous, on décortique la patate (sans la peler tout de suite, on n’est pas des sauvages).

Charlotte et Roseval : le duo gagnant de l’écrasé

Imaginez… vous voulez un écrasé qui a de la mâche, un truc rustique, avec des morceaux, pas une purée de bébé (même si on adore les bébés, on parle cuisine là !). Pour ça, il faut une pomme de terre qui tient la route à la cuisson, qui ne se délite pas en bouillie informe dès qu’on la regarde de travers. C’est là que la Charlotte et la Roseval entrent en scène, telles des super-héroïnes de la pomme de terre.

Ces variétés ont une texture légèrement ferme, ce qui est juste parfait pour l’écrasé. Elles gardent leur forme à la cuisson, mais restent suffisamment tendres pour être écrasées à la fourchette sans vous demander un effort digne d’Hercule. Le résultat ? Un écrasé avec de la consistance, où l’on sent encore les morceaux de pommes de terre, un vrai délice !

Pensez à la texture : un écrasé, c’est pas une purée lisse comme la peau d’un bébé (encore eux !). Non, non, non ! C’est un truc plus brut, plus authentique, avec du vécu, quoi ! On veut des morceaux, des irrégularités, un côté « je me suis fait à la main, et alors ?! ». Et c’est justement ce que la Charlotte et la Roseval vous offrent : un écrasé avec du caractère, pas un truc formaté et ennuyeux.

Purée VS Écrasé : le match des textures

Maintenant, parlons purée. Parce que oui, la purée, c’est bon aussi, hein ! Mais c’est un autre délire, une autre galaxie gustative. Pour la purée, on cherche la douceur, l’onctuosité, le côté « nuage » en bouche. Et là, on ne va pas forcément choisir les mêmes pommes de terre.

Les stars de la purée : Bintje, Charlotte et Amandine

La Bintje, c’est la mamie des purées, la valeur sûre, le classique indémodable. Elle est farineuse à souhait, ce qui veut dire qu’elle s’écrase en une purée lisse et légère comme un souffle. Si vous voulez une purée « comme chez mémé », c’est la Bintje qu’il vous faut. Point barre.

La Charlotte, on l’a déjà croisée pour l’écrasé, et figurez-vous qu’elle est polyvalente la bougresse ! Pour la purée, elle donne un résultat un peu plus dense, plus consistant que la Bintje. C’est parfait si vous aimez une purée qui a un peu plus de corps, mais toujours crémeuse et savoureuse.

Et puis il y a l’Amandine, la petite nouvelle qui monte, qui monte ! Très prisée des chefs (et des gourmets avertis), elle est parfaite pour les purées crémeuses et aériennes. Sa texture farineuse permet d’obtenir une purée légère et délicate, un vrai plaisir en bouche.

Alors, vous voyez la différence ? Pour la purée, on privilégie les pommes de terre farineuses qui s’écrasent facilement et donnent une texture lisse. Pour l’écrasé, on veut des variétés qui tiennent mieux à la cuisson et gardent des morceaux après écrasement.

Et l’Agata dans tout ça ? La patate « presque » parfaite

Ah, l’Agata ! On l’aime bien l’Agata, elle est sympa, elle dépanne. Mais soyons honnêtes deux secondes : pour la purée, elle est un cran en dessous de la Bintje, de la Charlotte ou de l’Amandine. Elle fera une purée correcte, hein, ne nous méprenez pas. Mais elle sera moins onctueuse, un peu plus dense.

Si vous êtes du genre « j’aime quand ça a de la mâche », alors l’Agata en purée, ça peut vous plaire. Elle donnera une purée avec une consistance plus ferme, une texture légèrement moins lisse. Mais si vous rêvez de la purée nuageuse, aérienne, fondante… passez votre chemin, l’Agata n’est pas votre meilleure option.

Par contre, l’Agata, elle a d’autres talents ! C’est une championne pour les pommes de terre sautées et les gratins. Là, sa fermeté est un atout. Elle tient super bien à la cuisson, ne se désagrège pas, et apporte une belle tenue à vos plats. Alors, ne la boudez pas, l’Agata, elle a juste un rôle différent à jouer dans votre cuisine.

En résumé : le guide ultime de la pomme de terre pour écrasé (et purée, tant qu’on y est !)

Vous êtes toujours là ? Bravo, vous êtes des warriors de la patate ! Alors, récapitulons pour que tout soit bien clair dans votre tête (et dans votre panier de courses) :

Pour un écrasé rustique et savoureux : Charlotte ou Roseval, sans hésiter !
Pour une purée lisse et légère : Bintje, la valeur sûre.
Pour une purée un peu plus dense et pleine de saveur : Charlotte, encore elle !
Pour une purée crémeuse et aérienne : Amandine, la délicate.
L’Agata : correcte pour la purée si vous aimez le côté dense, top pour les sautées et les gratins.

Voilà, vous avez toutes les cartes en main pour choisir la pomme de terre parfaite pour votre écrasé (ou votre purée, soyons fous !). Alors, la prochaine fois que vous serez devant le rayon patates, vous ne serez plus perdus, mais armés de savoir (et d’humour, on espère !). À vous les écrasés de compet’ et les purées divines !

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L'écrasé de pommes de terre