Le Napoléon est-il Italien ou Français ? L’incroyable Vérité Révélée !
Le Napoléon est-il Italien ou Français ? L’incroyable Vérité Révélée !
Ah, le Napoléon ! Cette pâtisserie divine, croustillante et crémeuse à souhait… Mais d’où vient-elle réellement ? Est-ce que ce délice est né sous le soleil de l’Italie, ou bien a-t-il vu le jour dans les cuisines raffinées de France ? Accrochez-vous, car nous allons lever le voile sur ce mystère pâtissier !
La réponse, mes amis gourmands, est sans appel : le Napoléon, tel que nous le connaissons en Amérique du Nord, est bel et bien français. Oui, oui, vous avez bien entendu ! Oubliez les gondoles et les pizzas, pour cette douceur, il faut remercier la France et son incroyable patrimoine culinaire.
L’origine Française du Mille-feuille, Alias Napoléon
Le Napoléon, en fait, c’est un petit cachotier. Son vrai nom, son nom d’origine, c’est mille-feuille. Un nom qui évoque déjà la légèreté et la finesse, n’est-ce pas ? Mille-feuille, ça veut dire littéralement « mille feuilles ». Et croyez-moi, quand on croque dedans, on comprend tout de suite pourquoi !
Cette merveille est donc française à 100%. Imaginez une superposition parfaite de couches de pâte feuilletée croustillante, alternées avec une crème pâtissière onctueuse et légère. Un vrai péché mignon qui nous vient tout droit de l’hexagone. En Angleterre, ils l’appellent « vanilla slice » ou « custard slice ». Moins poétique, mais tout aussi gourmand !
L’histoire raconte que la forme moderne du mille-feuille a été perfectionnée par un certain Marie-Antoine Carême. Un nom qui sonne comme une symphonie, n’est-ce pas ? Ce monsieur, véritable star de la cuisine française, a apporté sa touche de génie à cette pâtisserie déjà bien née. On lui doit beaucoup, avouons-le !
Remontons le Temps : L’Histoire du Mille-feuille
Pour comprendre l’histoire du mille-feuille, il faut faire un petit voyage dans le temps. Direction le 17ème siècle ! Figurez-vous que des recettes de gâteaux feuilletés, ancêtres de nos mille-feuilles, se trouvaient déjà dans des livres de cuisine français et anglais de cette époque. Des pionniers, ces pâtissiers !
Le « Oxford Companion to Sugar and Sweets » (rien que ça !) nous confirme que ces recettes anciennes sont les ancêtres des gâteaux à étages. Comme quoi, l’idée du mille-feuille ne date pas d’hier. C’est une longue histoire d’amour entre la pâte feuilletée et la gourmandise.
La première fois qu’on entend parler du nom « mille-feuille », c’est en 1733. Dans un livre de cuisine anglais, cocorico ! Écrit par un chef français, Vincent La Chapelle. La boucle est bouclée. Même en Angleterre, c’est un Français qui parle du mille-feuille pour la première fois. Décidément, ces Français, toujours à l’avant-garde en matière de pâtisserie !
Au 18ème siècle, le mille-feuille était un peu différent de celui qu’on connaît aujourd’hui. Imaginez-le garni de confiture et de marmelade, au lieu de crème. Une version plus fruitée, peut-être ? En tout cas, ça devait être délicieux aussi. La gourmandise a toujours su s’adapter aux époques !
En français, la première mention du mille-feuille apparaît un peu plus tard, en 1749. Dans un livre de cuisine de Menon. Un autre nom à retenir pour les passionnés d’histoire culinaire ! C’est à partir de ce moment-là que le mille-feuille commence vraiment à se faire connaître en France.
Sous le règne de Napoléon Bonaparte, figurez-vous que les pâtisseries parisiennes les plus chics vendaient déjà ce gâteau. Napoléon et le mille-feuille, une histoire d’amour cachée ? Peut-être pas, mais en tout cas, le nom « Napoléon » pour désigner le mille-feuille en Amérique du Nord ne sort pas de nulle part !
Anecdote amusante : certains attribuent l’invention de la forme du mille-feuille (pas de la pâtisserie elle-même, attention !) à Szeged, en Hongrie. Là-bas, ils ont une version caramélisée appelée « Szegediner Torte ». Comme quoi, le mille-feuille a voyagé et inspiré d’autres cultures pâtissières.
La Composition du Mille-feuille : Un Art de l’Assemblage
Alors, comment est fait un mille-feuille traditionnel ? C’est simple, mais il faut de la précision. Trois couches de pâte feuilletée, croustillantes à souhait. Et entre ces couches, deux généreuses couches de crème pâtissière, onctueuse et parfumée. Un jeu de textures parfait !
Pour la touche finale, le dessus du mille-feuille est généralement saupoudré de sucre glace. Un voile blanc délicat qui contraste avec la couleur dorée de la pâte. Dans certaines variations plus modernes, on ajoute un glaçage. Des bandes blanches et brunes alternées, savamment peignées pour un effet visuel garanti.
Et pour encore plus de gourmandise, on peut ajouter des fruits. Les stars ? La fraise et la framboise. Le mariage parfait avec la crème et la pâte feuilletée. Un délice pour les yeux et les papilles !
Variations et Adaptations : Le Mille-feuille Voyageur
Le mille-feuille, c’est un peu comme une star internationale. Il voyage, il s’adapte, il se réinvente. Autrefois, on l’appelait « gâteau de mille-feuilles ». Logique, non ? Un nom qui mettait l’accent sur les nombreuses couches de pâte. La Varenne, un autre chef français célèbre, nous le confirme.
Parlons des couches, justement. Une pâte feuilletée traditionnelle, c’est 729 couches ! Oui, vous avez bien lu. 729. Avec des techniques modernes, certaines recettes peuvent même atteindre 2048 couches. De quoi donner le vertige, non ? Mais quel croustillant incomparable !
En France, attention, le « Napoléon » est un peu différent du mille-feuille classique. Ici, on utilise deux couches de pâte feuilletée, garnies de frangipane. Une crème d’amandes délicate et parfumée. Une variante élégante et raffinée.
Le Mille-feuille à Travers le Monde : Un Succès Planétaire
Le mille-feuille a conquis le monde entier, ou presque ! Chaque pays, chaque région l’a adopté et adapté à ses goûts et ses traditions. Petit tour d’horizon des variations locales :
- Argentine et Uruguay : Le Rogel. Un cousin argentin du mille-feuille français.
- Australie et Nouvelle-Zélande : La « custard slice » ou « vanilla slice ». Avec ou sans glaçage passion-fruit, selon l’envie !
- Balkans : Krempita, kremna rezina, kremšita, krémeš. Des noms imprononçables, mais des saveurs délicieuses !
- Belgique et Pays-Bas : Le tompouce ou tompoes. Un incontournable des pâtisseries locales.
- Canada : Gâteau Napoléon (en français) ou Napoleon slice (en anglais). Le nom Napoléon est bien présent, vous voyez ?
- Allemagne, Suisse, Autriche, Israël : Cremeschnitte, kremshnit. Des variations germaniques et israéliennes.
- Grèce : Μιλφέιγ (milfeïg). La transcription grecque de mille-feuille.
- Hong Kong : 拿破侖 (naa4 po3 leon4). Le Napoléon hongkongais, avec crème au beurre, meringue et noix. Original !
- Hongrie : Krémes ou francia krémes. Le « francia krémes » est garni de crème fouettée et de fondant caramel.
- Italie : Mille foglie. Avec parfois des couches de génoise en plus. La touche italienne !
- Iran : Shirini-ye Nâpeloni. Littéralement « pâtisserie sucrée napoléonienne ».
- Lituanie : Napoleonas. Simplement Napoléon, en lituanien.
- Maroc : Mille-feuille. On garde le nom français, c’est chic !
- Philippines : Napoleones. Avec deux ou trois couches et un glaçage au sucre.
- Pologne : Napoleonka ou kremówka. Des noms polonais pour notre mille-feuille.
- Portugal : Mil-folhas ou Napoleão. Mil-folhas à Lisbonne, Napoleão ailleurs. Question de région !
- Russie : Наполеон (Napoleon). Le Napoléon russe, un classique.
- Afrique du Sud et Zimbabwe : Custard slice. Retour au nom anglais.
- Espagne : Milhojas. Pâte feuilletée fine et croustillante.
- Pays Nordiques : Napoleonbakelse, napoleonskage, napoleonskake. Des noms scandinaves pour le Napoléon.
- Royaume-Uni : Vanilla slice, cream slice, custard slice. Les noms anglais les plus courants.
- États-Unis : Napoleon. Le nom Napoléon triomphe !
- Amérique Latine : Milhojas. Avec du sucre glace par-dessus.
Napoléon Français vs. Napoléon Russe : Le Match des Géants
Le Napoléon russe, parlons-en ! Il a une particularité : il a beaucoup plus de couches que le Napoléon français. Jusqu’à 15 couches, parfois ! Mais il garde la même hauteur. Un vrai défi d’architecture pâtissière ! En Russie et dans les pays post-soviétiques, le Napoléon est une star. Un dessert incontournable, hérité de l’époque soviétique.
Mille-feuille vs. Napoléon : Quelles Différences ?
Alors, mille-feuille ou Napoléon ? Quelle est la différence ? En France, comme on l’a vu, le Napoléon est souvent garni de frangipane. Le mille-feuille, lui, peut être garni de crème pâtissière ou de crème fouettée. Question de goût et de tradition !
Mais au fond, que ce soit mille-feuille, Napoléon, vanilla slice ou krempita, l’important, c’est de se régaler ! Cette pâtisserie, d’origine française, a su conquérir le monde entier par sa gourmandise et sa versatilité. Alors, la prochaine fois que vous croiserez un Napoléon, pensez à ses origines françaises et savourez chaque bouchée de ce délice international !