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Qu’est-ce qu’un lardon en France ?
Ah, le lardon ! Ce petit morceau de bonheur croustillant qui peut transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre culinaire. Quand il s’agit de cuisine française, le lardon est un incontournable. Mais qu’est-ce que c’est vraiment ? En gros, un lardon est un morceau de poitrine de porc salé, souvent coupé en bâtonnets. On les rend jusqu’à ce qu’ils soient croquants mais avec un petit côté moelleux. Cela vous fait saliver, n’est-ce pas ?
Définition
- Quand vous vous retrouvez dans une cuisine française, attendez-vous à croiser le terme « lardon ». Au fond, il s’agit de poitrine de porc conservée, découpée en bâtonnets, puis rendue pour une texture croustillante tout en conservant ce petit côté moelleux. C’est environ la définition. Pas de fioritures ici !
Ingrédient clé
- Les lardons sont les stars de nombreux plats classiques. Pensez à la salade frisée, au coq au vin, au bœuf bourguignon et à la tarte flambée. Bref, si votre plat français préféré n’a pas de lardons, est-ce vraiment un plat français ? Je ne crois pas !
Les meilleures coupes à utiliser
- Ventrèche :
- En France, les lardons viennent généralement de la ventrèche, le meilleur de la poitrine de porc à l’état pur, salé et roulé pour votre plaisir gustatif. Attention, on ne fume pas !
- Si vous êtes aux États-Unis et que vous cherchez de la ventrèche, vous aurez peut-être un peu de mal, mais ne paniquez pas ! Certains vendeurs en ligne comme D’Artagnan vous sauvent la mise.
- Pancetta :
- Ah, la pancetta ! Semblable au bacon américain, elle vient aussi de la poitrine de porc. Mais attention, elle n’est presque jamais fumée !
- Elle est plus salée et plus fortement conservée, lui donnant un goût bien accru. Oui, vous pouvez presque sentir le temps que ça a passé à vieillir. Ça, c’est de la gastronomie !
- La pancetta se présente de deux façons : arrotolata, enroulée comme une mignardise, et tesa, en une belle tranche. Les amateurs de viande apprécieront !
- Bacon :
- Le bacon américain ? Facile à trouver ! Mais préparez-vous, car son goût fumé est bien loin de la ventrèche. Si vous voulez vraiment faire un lardon, optez pour du bacon en tranche épaisse. Ce sera votre meilleur atout !
- Évitez les tranches trop fines qui n’ont pas ce bon goût gras et moelleux. Rappelez-vous, un bon lardon se doit d’être épais !
Étapes clés pour la cuisine
- Congeler brièvement :
- Petit conseil, congelez votre poitrine de porc pendant 15 à 30 minutes. Cela rend la découpe bien plus facile. Si vous le faites, vous éviterez de vous battre avec un morceau glissant de gras !
- Commencer dans une poêle froide :
- En gros, ne commencez pas à feu vif. Une poêle à température ambiante fonctionne très bien. Cela vous permet de rendre la graisse de manière plus douce, sans avoir des lardons brûlés à l’extérieur mais encore crus à l’intérieur.
- Ajouter un peu d’eau :
- Ajouter un peu d’eau dans la poêle chaude ?, oui c’est bizarre, mais cela fonctionne ! L’humidité aidera à démarrer la cuisson et garantira que la graisse se rend bien. Après ça, l’eau va s’échapper et vous aurez de délicieux lardons dorés.
- Rendre lentement et surveiller :
- La patience est la clé. Cuisiner à feu moyen-doux, et les lardons deviennent dorés, avec une petite partie de la graisse toujours attachée. Ça fait envie, non ?
Préparation à l’avance et stockage
- Les lardons cuits et la graisse rendue peuvent être conservés séparément dans des contenants hermétiques. Les lardons cuits se conserveront jusqu’à 3 jours, la graisse jusqu’à un mois au frigo ou encore 3 mois au congélateur ! Parfait pour vos prochaines envies de lardons.
Voilà ! Maintenant vous êtes un expert en lardons. Mettez la main à la pâte et ajoutez ces petits strips de bonheur à vos plats préférés. N’oubliez pas, chaque fois que vous croquez dans un lardon, c’est un petit plaisir que vous faites à votre palais. Que demande le peuple ? Que ça soit servi avec un bon verre de vin, bien sûr !