Quel est ce fromage Bourguignon qui embaume (et qu’on adore) ?
Ah, la Bourgogne! Terre de vins prestigieux et de gastronomie raffinée. Mais parlons un peu d’un aspect moins discret, mais tout aussi divin : le fromage qui embaume. Vous vous demandez sûrement quel est ce fameux fromage Bourguignon qui a une odeur… disons… affirmée ?
La réponse, mes amis, est l’Époisses de Bourgogne. Oui, Époisses. Prononcez-le bien, entraînez-vous, car vous allez en entendre parler ! Ce nom évoque peut-être pour vous une petite ville charmante, et vous n’auriez pas tort. Mais il évoque surtout, pour les connaisseurs, une expérience olfactive et gustative unique, intense, et mémorable.
Époisses : Le Roi des Fromages… qui n’a pas peur de se faire remarquer !
L’Époisses, c’est un peu la rockstar des fromages français. Il ne fait pas dans la discrétion. Imaginez un peu : on dit même qu’il serait interdit dans le métro parisien à cause de son odeur puissante. Oui, oui, vous avez bien lu. Interdit de métro. C’est dire le personnage !
Mais ne vous laissez pas intimider par cette réputation sulfureuse. Sous cette croûte orangée et cette odeur… expressive, se cache un cœur crémeux, fondant, une véritable explosion de saveurs. L’Époisses, c’est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué avec amour à partir du lait riche des vaches Bourguignonnes.
Un peu d’histoire et de fabrication… parce que ça compte !
Ce fromage artisanal est façonné avec une patience d’orfèvre. Le lait de vache, gorgé de soleil et de bonnes herbes, est transformé en caillé, puis délicatement moulé à la louche. On laisse ensuite égoutter tranquillement ce petit prodige avant de commencer les soins… intensifs !
Imaginez un peu : pendant près de cinq semaines, chaque fromage est choyé, massé, caressé (enfin, plutôt frotté) avec une eau légèrement salée, puis avec ce qui fait toute la particularité de l’Époisses : du Marc de Bourgogne. Oui, de l’eau-de-vie de Bourgogne ! C’est ce badigeonnage régulier qui va non seulement lui donner cette couleur rouge orangée si caractéristique, mais aussi développer tous ses arômes complexes et… son parfum, disons-le, affirmé.
Chez Berthaut, fromager de renom depuis 1956, on perpétue ce savoir-faire ancestral avec passion. Robert et Simone Berthaut ont eu le flair de relancer la production de l’Époisses, un fromage qui avait presque disparu après les deux guerres mondiales. Aujourd’hui, la Fromagerie Berthaut est une référence, un gardien du temple de ce délice Bourguignon.
Mais alors, ça sent vraiment si fort que ça, l’Époisses ?
Soyons honnêtes deux secondes : oui, l’Époisses a une odeur… présente. Certains diront « puissante », d’autres « affirmée », d’autres encore « qui prend de la place ». Disons que l’Époisses ne fait pas dans la demi-mesure, ni au niveau du goût, ni au niveau de l’odeur. C’est un fromage qui a du caractère, qui ne s’excuse pas d’exister.
Mais attention ! Ne vous fiez pas uniquement à son parfum. Comme on dit souvent, l’habit ne fait pas le moine, et l’odeur ne fait pas toujours le goût. Certains fromages, comme notre Époisses, peuvent avoir une odeur… disons… rustique, mais un goût étonnamment doux et subtil. C’est le cas de l’Époisses. Sous son odeur de terroir (et de Marc de Bourgogne, il faut bien l’avouer), se cache une pâte onctueuse, fondante, aux saveurs riches et complexes.
Et au goût, ça donne quoi ?
Alors là, préparez-vous à une expérience gustative mémorable. Un Époisses à point, c’est une texture incroyablement crémeuse, presque coulante. En bouche, c’est une explosion de saveurs : riche, carnée, avec une pointe salée qui vient relever le tout. C’est un fromage qui a du corps, de la présence, qui vous laisse un souvenir impérissable.
Certains le décrivent comme « viandeux », « puissant », « avec un côté sauvage ». D’autres y trouvent des notes fruitées, voire légèrement épicées. Chacun son interprétation, mais une chose est sûre : l’Époisses ne laisse personne indifférent.
Avec quoi accompagner ce fromage de caractère ?
Pour sublimer l’Époisses, il faut choisir des compagnons à sa hauteur. Côté vin, on privilégiera des vins blancs aromatiques, comme un Gewurztraminer, qui répondra à la puissance aromatique du fromage. Les vins rouges légers à moyennement corsés peuvent également faire un mariage heureux, apportant une belle fraîcheur et des tanins souples pour équilibrer la richesse de l’Époisses.
Et pour les gourmands, n’hésitez pas à l’accompagner d’un bon pain de campagne, de quelques fruits secs (noix, noisettes), ou d’une compote de figues pour une touche sucrée-salée divine. L’Époisses, c’est un fromage qui se partage, qui se déguste, qui se savoure lentement, en bonne compagnie.
La croûte, on la mange ou pas ?
Ah, la question fatidique ! La croûte de l’Époisses, avec sa couleur orangée et son aspect parfois un peu… collant, peut en dérouter plus d’un. Mais sachez que la croûte de l’Époisses est tout à fait comestible. C’est même elle qui concentre une grande partie des arômes et qui contribue à la typicité de ce fromage. Alors, on ose ? La réponse est oui ! Goûtez un petit morceau de croûte avec la pâte, et vous verrez, c’est un délice.
Combien de temps se conserve ce trésor ?
L’Époisses, une fois ouvert, c’est un peu comme un bon vin : il ne faut pas le laisser traîner trop longtemps. Idéalement, consommez-le dans les 3 jours après ouverture pour profiter de toute sa fraîcheur et de sa texture optimale. Mais soyons honnêtes, un Époisses ouvert a rarement le temps de traîner bien longtemps… il est généralement dévoré avec enthousiasme !
Alors, prêt à tenter l’aventure Époisses ?
L’Époisses de Bourgogne, c’est un fromage qui ne triche pas. Il est authentique, puissant, et il a du caractère. Il ne plaira peut-être pas à tout le monde, c’est vrai. Mais pour ceux qui aiment les fromages avec du goût, ceux qui n’ont pas peur des odeurs un peu… affirmées, ceux qui recherchent une expérience gustative intense et mémorable, l’Époisses est une véritable pépite.
Alors, la prochaine fois que vous croiserez un Époisses sur l’étal de votre fromager, n’hésitez pas. Osez l’aventure. Laissez-vous surprendre par son odeur… et surtout, laissez-vous séduire par son goût unique et inoubliable. Vous ne le regretterez pas. Et qui sait, vous deviendrez peut-être, vous aussi, un inconditionnel de ce Roi des Fromages Bourguignons, interdit de métro mais tellement aimé des connaisseurs !