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Les bienfaits du trempage des pois et ses implications sur la digestion

par Sandrine Dupont juillet 14, 2025
par Sandrine Dupont juillet 14, 2025
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Pourquoi faire tremper les pois ?

Faisons le point : Les petits pois, ces petites billes vertes qui ne cessent d’envahir nos plats, que ce soit dans une bonne soupe maison ou dans un délicieux risotto. Mais avant que ces héros culinaires n’atterrissent dans nos assiettes, ils passent par un rite de passage, le trempage. Alors, pourquoi faire tremper les pois ? La réponse peut être aussi étonnante que votre cousin qui accorde ses chaussettes à ses sandales.

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Raisons de faire tremper les pois

  • Pour la prévention des flatulences : Je sais, je sais, on n’évoque pas ce genre de choses à table, mais les pois peuvent souvent provoquer des gaz. En leur offrant un petit bain avant la cuisson, vous jetez l’eau de trempage, ainsi que près de 90 % des antis-éléments qui provoquent des petits vents malvenus. Vous vous retrouvez avec une assiette savoureuse et… bien moins chanceuse de passer la soirée sur le trône. Qui peut dire non à ça ?
  • Pour la digestion : Faire tremper ces petites merveilles digestives aide à les attendrir. Ainsi, elles se mettront à l’aise dans votre estomac sans provoquer de révolte intestinale. Ce qui est plutôt une bonne chose !
  • Pour une cuisson rapide : Qui a le temps de cuisiner toute la journée ? Faire tremper les pois permet de réduire leur temps de cuisson. Ces petites gélules d’énergie gonflent dans l’eau et deviennent plus tendres. Vous gagnerez alors un temps précieux, idéal pour préparer un dessert où vous mettrez vos talents de pâtissier au défi !
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La technique du trempage

Pour bien tremper vos pois (oui, parce qu’il y a une technique), il faut commencer par un lavage en règle. Rincez-les sous l’eau courante pour déloger les impuretés. Une fois l’opération réalisée, placez-les dans une grande casserole ou une marmite, en les recouvrant d’eau. Ne lésinez pas sur la quantité d’eau ; il faut qu’ils soient bien immergés. Et là, direction le frigo pour une bonne nuit de sommeil (12 heures). Qui aurait cru qu’ils avaient besoin de plus de repos que nous après une long week-end ?

Le lendemain, égouttez-les et remplacez l’eau par de l’eau fraîche pour la cuisson. Un petit tip amusant : ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour booster la tendreté de vos pois en un clin d’œil. En prime, vous réduisez le temps de trempage à une simple heure au lieu d’une nuit.

Les pois cassés et autres amis légumineux

  • Pour les pois cassés, qu’ils soient jaunes ou verts, pas besoin de trempage. Ce sont des petits chanceux qui peuvent passer directement à la cuisine. Ils cuisent tout aussi rapidement, laissant plus de temps pour vos conversations passionnantes sur le dernier film à la mode.
  • Les lentilles ? Elles sont encore plus privilégiées. Promis, pas de trempage là-dessus. Cinq à vingt minutes dans de l’eau bouillante et hop, prêtes à être apprêtées !

Éliminer les gaz : stratégies tactiques

Youpi ! On découvre que le trempage est une astuce précédant la cuisson toujours bien accueillie. N’oubliez pas d’éliminer l’eau de trempage, car elle contient tous ces éléments indésirables. Remplacez-la par de l’eau fraîche. Un petit coup de mou (ou une mousse) à la surface lors de la cuisson ? Oubliez-le, servez-vous d’une écumoire pour vous en séparer.

A lire  Pourquoi faire tremper la langue ? Nettoyage, préparation et avantages de cette méthode

Wahou, vous êtes maintenant un expert en pois ! On pourrait presque écrire un best-seller sur le sujet.

Pourquoi ne pas faire tremper vos pois ? Les risques à prendre en compte

Ah, la vie sans trempage peut être pleine de surprises. Vous risquez des pois encore durs, plutôt que tendres. En effet, cela pourrait rendre la digestion plus délicate. Qui a envie de se sentir lourd après un repas ? Pas moi, en tout cas !

Autres types de pois

Ah, mais ne nous arrêtons pas là. Vous avez entendu parler des pois gourmands ? Ils sont un peu comme les stars montantes de la cuisine. Pour eux, un passage à l’eau bouillante d’une à deux minutes suffit, et le tour est joué. Après quoi, un petit coup d’eau froide pour les rafraîchir (et conserver cette couleur verte vibrante !).

Et pour cette histoire de semis de pois, tremper les graines avant de les mettre en terre est une excellente idée. Cela aide à ramollir leur peau et d’initier le processus de germination. Comme si on leur disait : « Hey, petit pois, il est temps de briller ! »

Conclusion

Et voilà, pourquoi faire tremper les pois ? En somme : pour une meilleure digestion, une cuisson plus rapide, et pour être un hôte respecté lors des repas (adieu les gaz indésirables). En offrant à vos pois cette petite promenade aquatique avant de les cuisiner, vous contribuez à rendre vos plats encore plus savoureux. Alors, à vos pois, trempez, et régalez-vous !

Trempage des Légumineuses et Graines
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Bienvenue sur Carrée, le blog numéro 1 pour les recettes du monde. Je suis Julie, une passionnée de cuisine et voyageuse invétérée. Ayant exploré plus de 67 pays, j'ai eu le privilège d'apprendre et de maîtriser des recettes rares et exotiques de différentes cultures. Ma fascination pour la cuisine coréenne, en particulier, a débuté avec l'exploration de la culture à distance, et s'est intensifiée en compagnie de mon mari, me faisant découvrir les saveurs uniques de la gastronomie coréenne. Rejoignez-moi dans cette aventure culinaire pour découvrir, partager et savourer des recettes du monde entier.

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