La Soubressade Douce : Le « Nutella Espagnol » Qui Va Ensoleiller Vos Apéros ! Alors, la soubressade douce, qu’est-ce que c’est exactement ? Imaginez un peu le chorizo, mais en version beaucoup plus cool, plus détendue, moins piquante et surtout, tartinable ! Oui, tartinable comme de la pâte à tartiner, mais avec un goût absolument incroyable qui vous transporte directement sous le soleil des Baléares. C’est une spécialité charcutière espagnole, originaire de Majorque, et c’est un véritable trésor culinaire. Pour être plus précis, la soubressade douce, c’est une sorte de saucisse crue et séchée. Elle est fabriquée à partir de morceaux de porc soigneusement sélectionnés – du maigre et du lard, les meilleures parties, soyons honnêtes. Ces morceaux sont hachés finement, longuement, pour obtenir une texture super onctueuse. Ensuite, on assaisonne tout ça avec du sel, des épices douces et surtout, le fameux pimentón doux, ce paprika espagnol qui lui donne sa couleur rouge orangée si caractéristique et son goût unique. Parlons un peu des ingrédients, voulez-vous ? Parce que c’est important de savoir ce qu’on mange, même si c’est délicieux. Dans une bonne soubressade douce, vous trouverez principalement de la viande de porc, environ 92% quand même ! De la poitrine et du maigre de porc, le duo gagnant. Après, il y a le paprika, évidemment, le sel, un peu de dextrose, quelques épices secrètes, des antioxydants pour la conservation (parce qu’il faut bien que ça dure un peu, même si ça disparaît vite une fois qu’on y a goûté) et un arôme naturel de romarin pour la petite touche parfumée. Le goût, parlons-en du goût ! C’est là que la magie opère. La soubressade douce, comme son nom l’indique, elle est douce, pas piquante du tout. Elle ressemble un peu au chorizo à tartiner, mais avec une saveur plus subtile, plus ronde, moins agressive. C’est une pâte tendre, savoureuse, qui fond en bouche et qui laisse un parfum délicat de paprika et d’épices. Certains la comparent même au « Nutella espagnol », c’est dire à quel point c’est addictif ! Bon, ok, c’est pas au chocolat, mais c’est tout aussi réconfortant, croyez-moi. L’origine de cette merveille ? Les îles Baléares, et plus précisément Majorque. C’est là, sous le soleil méditerranéen, que cette charcuterie est née, probablement grâce à des cultivateurs locaux qui avaient l’art et la manière d’accommoder le porc. Aujourd’hui, la soubressade de Mallorca bénéficie même d’une IGP, Indication Géographique Protégée, ce qui garantit son origine et sa qualité. C’est un peu comme un label de qualité pour les connaisseurs. Alors, comment déguster cette pépite ? Les possibilités sont infinies ! La façon la plus simple et la plus classique, c’est à l’apéro, tartinée sur une bonne tranche de pain frais, ou mieux, sur un toast croustillant. Vous pouvez même ajouter une tranche de Manchego par-dessus et passer le tout au four quelques minutes pour que le fromage fonde et gratine légèrement. Un délice absolu ! Le pain croustille, le fromage fond, la soubressade apporte sa touche savoureuse… C’est parfait pour accompagner un verre de vin espagnol, évidemment. Mais la soubressade douce ne se limite pas à l’apéro. Grâce à sa texture tendre, elle se cuisine aussi très bien. Vous pouvez l’incorporer dans une omelette pour lui donner un goût original et relevé. Elle se marie à merveille avec le poisson, essayez-la sur un filet de poisson blanc grillé, c’est surprenant ! Vous pouvez aussi l’utiliser comme farce pour des légumes, des volailles… Laissez libre cours à votre imagination ! Crue, cuite, frite, elle se déguste de toutes les manières. Côté conservation, quelques petites astuces pour profiter au maximum de votre soubressade douce. Idéalement, il faut la conserver entre 6 et 18oC, avec une humidité relative entre 70 et 80%. Bon, soyons réalistes, à la maison, on ne vit pas forcément dans une cave à charcuterie ! Le frigo, c’est très bien aussi. Pour une conservation longue durée, vous pouvez la congeler, en l’enveloppant bien dans du papier aluminium ou du film alimentaire, et en la plaçant dans une boîte hermétique. Et si vous avez la chance d’avoir une soubressade entière à sécher, vous pouvez la laisser sécher quelques jours au frigo, sur du papier absorbant, en la retournant et en changeant le papier tous les soirs. Ça demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. La soubressade douce, comparée à sa cousine piquante, la soubressade de Mallorca piquante, c’est vraiment le jour et la nuit. La douce, c’est la douceur incarnée, avec ses épices délicates et son paprika suave. La piquante, c’est le feu, avec son paprika fort qui réveille les papilles. Les deux sont délicieuses, mais pour ceux qui préfèrent les saveurs plus douces et moins agressives, la soubressade douce est un choix parfait. Et puis, il y a la texture. La soubressade est hachée plus longtemps que le chorizo, ce qui lui donne cette texture pâteuse et tartinable si particulière. Une petite précaution, surtout pour les femmes enceintes : si vous avez envie de soubressade pendant la grossesse, faites-la cuire ! Frite à la poêle ou au four, l’important est qu’elle soit bien cuite pour éviter tout risque. Mais sinon, pour tout le monde, c’est un pur plaisir à déguster sans modération (enfin, avec modération quand même, faut pas exagérer sur la charcuterie non plus !). En résumé, la soubressade douce, c’est bien plus qu’une simple charcuterie. C’est un voyage gustatif, une invitation au soleil et à la convivialité. C’est le « Nutella espagnol » qui va ensoleiller vos apéros, égayer vos repas et faire voyager vos papilles. Alors, prêts à succomber à la tentation ?
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