Quelle mayonnaise utilisait Julia Child ? La réponse pourrait vous surprendre !
Ah, Julia Child ! Rien que son nom évoque la cuisine française authentique, le beurre, le vin et cette joie de vivre communicative. On imagine souvent Julia en train de concocter une mayonnaise maison divine, fouettée à la main avec amour et patience, n’est-ce pas ? Et vous avez raison… en partie !
La réponse courte et croustillante à la question « Quelle mayonnaise utilisait Julia Child ? » est : les deux ! Oui, vous avez bien lu. Notre chère Julia, icône de la cuisine française, n’était pas sectaire de la mayonnaise. Elle aimait la mayonnaise maison, évidemment, mais elle n’hésitait pas non plus à utiliser de la mayonnaise en pot. Voilà, c’est dit. Vous pouvez reprendre une cuillère de votre salade niçoise, préparée avec de la mayo du commerce, sans culpabiliser.
Maintenant, creusons un peu cette histoire de mayonnaise à la Julia Child, car il y a quelques détails savoureux à partager. Accrochez-vous, ça va émulsionner !
Julia Child et la mayonnaise : une histoire d’amour (et de praticité)
Julia Child était une véritable passionnée de la mayonnaise maison, préparée à la française. Tellement passionnée qu’elle lui a consacré un épisode entier de sa célèbre émission « The French Chef ». Imaginez-vous, une ode à la mayonnaise ! C’est dire l’importance qu’elle accordait à cette sauce onctueuse et savoureuse.
Mais voilà, la vie est parfois faite de compromis, même pour les plus grands chefs. Et Julia Child, aussi amoureuse de la tradition culinaire française fût-elle, était aussi une femme pragmatique. Figurez-vous qu’elle utilisait bel et bien de la mayonnaise en pot, et pas seulement les jours de flemme aiguë. Non, non, non ! C’était une pratique régulière, surtout vers la fin de sa vie, pour préparer des classiques américains comme la salade de thon, la salade de pommes de terre ou même sa fameuse salade niçoise. Incroyable, non ?
Hellmann’s : l’élue du cœur (et du frigo) de Julia
Alors, quelle marque de mayonnaise industrielle trouvait grâce aux yeux de Julia Child ? Roulement de tambour… Hellmann’s ! Oui, la fameuse Hellmann’s, celle que vous trouvez probablement dans votre propre réfrigérateur. Décidément, Julia était plus proche de nous qu’on ne le pensait !
D’après les confidences de Dorie Greenspan, qui a collaboré avec Julia sur le livre de cuisine « Baking With Julia », Hellmann’s était un incontournable pour les déjeuners rapides et gourmands pendant leurs sessions de travail. Imaginez Julia et Dorie, penchées sur des recettes complexes, s’accordant une pause déjeuner avec une simple mais délicieuse salade de thon à la Hellmann’s, servie sur des muffins anglais toastés. La simplicité a parfois du bon, même pour les génies culinaires !
Et Julia n’est pas la seule célébrité culinaire à succomber au charme de Hellmann’s. Ina Garten, autre grande dame de la cuisine américaine, et même Stanley Tucci, l’acteur italo-américain passionné de gastronomie, sont également des fans de cette marque iconique. Comme quoi, les goûts simples sont souvent les meilleurs, et la mayonnaise Hellmann’s a ce petit quelque chose d’universel qui séduit toutes les papilles.
Hellmann’s vs. Mayonnaise à la Française : le match des saveurs
Maintenant, éclaircissons un point crucial : quelles sont les différences entre une mayonnaise américaine comme Hellmann’s et une mayonnaise à la française, celle que Julia aimait tant préparer maison ? C’est une question de subtilité et d’ingrédients, mes chers gourmands.
La mayonnaise américaine, type Hellmann’s, est généralement préparée avec des œufs entiers, du jus de citron, de l’huile, du sel et parfois une pointe de sucre. Cette dernière touche sucrée est un petit secret bien gardé qui contribue à sa saveur douce et équilibrée.
La mayonnaise à la française, quant à elle, se distingue par l’utilisation de jaunes d’œufs uniquement, de moutarde, de jus de citron, d’huile et simplement de sel. L’absence de sucre et la présence de moutarde lui confèrent un goût plus prononcé, plus relevé, et une texture légèrement plus riche.
Ces différences expliquent pourquoi Julia pouvait préférer Hellmann’s pour certaines préparations, notamment avec du thon à l’huile. La texture plus légère et le goût moins acidulé de Hellmann’s se marient à merveille avec la richesse du thon en conserve. C’est une question d’équilibre des saveurs, tout simplement.
Hellmann’s : une histoire new-yorkaise avec un accent allemand
Un petit aparté historique pour briller en société lors de votre prochain dîner : savez-vous que Hellmann’s est née à New York dans les années 1920 ? Son créateur, un immigrant allemand propriétaire d’une épicerie fine, a eu la brillante idée de commercialiser sa délicieuse mayonnaise maison. Le succès fut immédiat et fulgurant.
Au fil des fusions et acquisitions, Hellmann’s et Best Foods, une autre marque de mayonnaise américaine très populaire, ont fini par fusionner leurs recettes en une seule et unique. Seule l’étiquette diffère : Hellmann’s à l’est des Montagnes Rocheuses, et Best Foods à l’ouest. Or, Julia Child a vécu à Cambridge, dans le Massachusetts, de 1961 à 2001, soit bien à l’est des Rocheuses. Vous voyez où je veux en venir ? Hellmann’s était donc la mayonnaise de son environnement, celle qu’elle trouvait facilement dans les épiceries locales.
L’approche pragmatique de Julia Child : le meilleur des deux mondes
Finalement, l’histoire de Julia Child et de la mayonnaise est une belle leçon de cuisine et de vie. Elle nous montre qu’il est possible d’honorer les traditions culinaires classiques tout en embrassant la modernité et la praticité. Julia n’était pas dogmatique. Elle savait apprécier la perfection d’une mayonnaise maison, mais elle reconnaissait aussi l’utilité et le bon goût d’une mayonnaise de qualité comme Hellmann’s.
Son amour pour Hellmann’s est une affirmation que les meilleurs cuisiniers à domicile peuvent, et même devraient, jongler entre le fait maison et le prêt-à-l’emploi, selon les occasions et les besoins. Après tout, la cuisine doit rester un plaisir, et non une source de stress et de contraintes. Alors, la prochaine fois que vous hésiterez entre préparer une mayonnaise maison ou ouvrir un pot de Hellmann’s, pensez à Julia. Elle vous dirait probablement : « Faites-vous plaisir, et surtout, régalez-vous ! » Et on ne saurait être en désaccord avec ça, n’est-ce pas ?