Est-ce que toutes les chanterelles sont comestibles ?
La question qui passionne parmi les amateurs de champignons ! Non, toutes les chanterelles ne sont pas comestibles ! Avant de partir à l’aventure en quête de ce trésor du sol, bouquet garni du jardinier ou pièce maîtresse des plats gastronomiques, il convient de plonger dans l’univers fascinant des girolles et chanterelles. Qu’est-ce qui différencie ces joyaux championnats des mauvaises herbes qui nous donneraient mal au ventre ? Allons explorer ensemble ce mystérieux monde.
Comestibilité des chanterelles
- Généralités sur les girolles et chanterelles :
- Les chanterelles appartiennent à deux genres bien connus : Cantharellus et Craterellus. La première catégorie, celle des girolles, nous offre des merveilles comme la girolle jaune (ou Cantharellus cibarius) qui ressemble beaucoup à sa cousine, la chanterelle.
- Ces délicieuses espèces sont toutes terricoles et mycorhiziennes. En gros, toutes ces beautés des forêts sont comestibles, mais attention ! Les faux amis et mauvaises rencontres sont souvent cachés sous couvert d’un joli chapeau.
- Genre Cantharellus (Girolles) :
- Cantharellus cibarius (Girolle jaune) : La classique, au chapeau jaune vif et aux plis bien concolores. Parfaite pour orner vos plats. Elle pousse souvent sous les pins, alors guettez bien cet arbre.
- Cantharellus amethysteus (Girolle améthyste) : Un petit bijou aux reflets violets, surtout apprécié des connaisseurs. Elle se cache sous feuillus et est assez rare, ce qui la rend d’autant plus précieuse !
- Cantharellus pallens (Girolle pruineuse) : Connu pour son chapeau plus clair, elle est distribuée un peu partout. Idéale pour un repas low-cost avec un goût exquis !
- Cantharellus ferruginascens (Girolle ferrugineuse) : Attention, elle est plutôt rare, mais ces chapeaux jaunissant au toucher intriguent. Si vous en trouvez, c’est jackpot !
- Cantharellus friesii (Girolle abricot) : Une petite merveille orangée, elle fait son apparition de manière sporadique. Cherchez-la, mais n’oubliez pas votre loupe !
- Genre Craterellus (Chanterelles) :
- Craterellus tubaeformis (Chanterelle en tube) : Connue également sous le nom de girolle grise. Elle est commune en montagne et un vrai régal pour le palais. Veillez à la différencier de sa sœur, l’Omphale à lames jaunes, non comestible.
- Craterellus lutescens (Chanterelle jaune) : Aime les pinceaux verts des pins et a un hyménium lisse. Elle est moins courante, alors si vous en croisez une, sautez de joie !
- Craterellus cornucopioides (Trompette-des-morts) : Rassurez-vous, elle ne fait pas mourir mais est un délice dans les plats. Elle adore les bois denses et en fait souvent qu’à sa tête. Commun et délicieuse, c’est un must.
- Craterellus cinereus (Chanterelle cendrée) : Elle peut prêter à confusion, mais elle est aussi comestible. Elle préfère traîner avec les incognitos de la forêt, mais gardez l’œil ouvert pour décrypter ses subtilités !
- Autres espèces à noter :
- Gomphus clavatus (Chanterelle violette) : un délice, souvent méconnu.
- Faerberia carbonaria (Fausse-chanterelle des charbonnières) : hélas, à éviter !
Confusions possibles
Attention ! Il y a quelques malheureuses confusions dans le monde des chanterelles. La Hygrophoropsis aurantiaca, bien qu’ayant un joli chapeau orange, n’est qu’une fausse girolle. D’autre part, la Chrysomphalina chrysophylla peut se déguiser en chanterelle avec ses lames dorées, mais ne vous y fiez pas. Elle est non comestible et pourrait bien gâcher le plaisir d’une sortie en forêt !
Dans ce monde merveilleux des champignons, il est crucial de bien identifier les espèces. Se fier aux guides et aux experts est la clé pour savourer en toute sécurité des repas enchanteurs à base de chanterelles. Alors sortez vos paniers, mais gardez un œil vigilant !