Qu’est-ce qui est considéré comme une vraie mayonnaise ?
Ah, la mayonnaise ! Ce condiment crémeux qui peut transformer un sandwich en une véritable explosion de saveurs. Mais attendez une minute. Qu’est-ce qui fait qu’une mayonnaise est qualifiée de « réelle » ? Est-ce une question d’amour ou de technique ? Accrochez-vous à votre cuillère, on va fouiller dans les profondeurs de ce délice culinaire !
La définition de la FDA
Laissez-moi vous dire, si vous avez déjà goûté à une mayonnaise qui vous semble suspecte, sachez que la Food and Drug Administration (FDA) a la réponse à toutes vos questions. Selon leur standard d’identité, la mayonnaise doit contenir au moins 65% d’huile par poids, accompagnée de vinaigre et d’œufs (je vous parle de la bonne vieille manière, pas d’assemblage d’amat ou d’autres trucs chimiques).
- Donc, pour parler franchement, si votre mayonnaise ne ressemble pas à un beau mélange de ces ingrédients, alors elle a probablement pris le mauvais virage à un intersection gastronomique !
La mayonnaise « réelle » doit exclure des éléments comme le curcuma ou le safran. Pourquoi ? Simple, ces colorants jaunes pourraient vous faire croire que vous avez plus d’œufs que vous en avez réellement. Qui aurait cru que des colorants pouvaient créer un faux œuf ?
Les restrictions entrent en jeu
- La vraie mayonnaise est plutôt strict sur ses ingrédients. Aucune autre matière émulsifiante sauf les œufs n’est autorisée. Oui, vous avez bien entendu. Pas de gélatine, pas de gomme, rien de tel.
- Et lorsque vous tomberez sur un « whipped dressing », comme le délicieux Miracle Whip, sachez que ça c’est un autre monde. Ils se permettent des agents épaississants et du sirop de maïs pour adoucir la chose. C’est un peu comme si on vous parlait d’un vin qui préfère l’eau gazeuse à l’eau distillée.
Super alors, quelle est la différence avec le whipped dressing ?
Maintenant, si vous me permettez un petit récit, imaginez votre petite mayonnaise favorisée qui va à une fête. Elle arrive confiante, fier de son 65% d’huile, prête à danser toute la nuit. Mais qu’est-ce qu’elle découvre ? Son petit cousin, le Miracle Whip, traîne la patte avec seulement 30% d’huile. La mayonnaise est choquée !
« T’es sérieux, cousin ? 30% ? J’ai plus de classe en un seul doigt que toi en une année ! »
C’est une fin de partie pour notre mayonnaise. Ce cousin « whipped dressing » peut jaillir de douceur, mais il lui manque l’âme (et l’huile) qui font d’une vraie mayonnaise ce qu’elle est.
Comment choisir la bonne mayonnaise ?
Avant de vous lancer dans une quête pour la véritable mayonnaise, tenez compte de quelques conseils pratiques :
- Regardez l’étiquette. Si la liste des ingrédients ressemble à une recette de chimie, évitez-la comme la peste !
- Préférence des ingrédients. Si la mayonnaise contient de l’huile de tournesol, félicitations ! Vous avez trouvé une mayonnaise d’une certaine classe. Si c’est du sirop de maïs, ce n’est pas un vrai match !
- Testez la texture. Une vraie mayonnaise doit être épaisse et crémeuse. Si elle est aussi fine qu’un smoothie, arrêtez-vous là.
Conclusion: L’amour pour la mayonnaise
En fin de compte, la mayonnaise est un peu comme un bon vin. On aime les vrais ingrédients et une bonne méthode de préparation. Que vous soyez team mayonnaise ou whipped, au fond, ce qui importe c’est de trouver le meilleur compagnon pour vos frites et vos sandwiches, n’est-ce pas ?
Alors, la prochaine fois que vous serez dans le rayon des condiments, ne tombez pas dans le piège du faux ! Prenez la vraie mayonnaise, elle est le condiment que vous méritez vraiment !
Et souvenez-vous, la mayonnaise honnête, c’est comme un bon partenaire : simple, authentique, et incroyablement savoureuse ! Bon appétit !