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Le tartare le lendemain : risques, solutions et conseils pour une dégustation réussie

par Sandrine Dupont avril 15, 2025
par Sandrine Dupont avril 15, 2025
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Est-ce que le tartare est bon le lendemain ? L’aventure gustative ou la roulette russe culinaire ?

Ah, le tartare ! Ce plat divin, cru, frais, plein de saveurs… Une véritable ode à la viande ou au poisson à l’état pur. Mais voilà, la question fatidique se pose souvent après un bon repas : peut-on savourer les restes de tartare le lendemain ? Accrochez-vous, on va décortiquer ça ensemble, avec une pincée d’humour et une bonne dose de prudence !

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Imaginez la scène : vous avez préparé un tartare à tomber par terre. Vos convives se sont régalés, il vous en reste un petit peu, juste assez pour une petite fringale nocturne ou un déjeuner sur le pouce. La tentation est grande, n’est-ce pas ? Mais attention, comme dirait votre grand-mère, « il ne faut pas jouer avec le feu… ni avec la viande crue qui traîne ! ».

La réponse courte, celle qui pique un peu mais qui est pleine de sagesse, c’est : en tartare cru, mieux vaut éviter l’aventure du lendemain. Oui, je sais, c’est frustrant. On a tous envie de croire aux miracles du frigo, mais soyons réalistes : le tartare et le temps qui passe, ça fait rarement bon ménage.

Pourquoi le tartare et le lendemain, ça coince ? Les risques en détails

Alors, pourquoi cette interdiction formelle de se tartiner du tartare rescapé du frigo ? C’est une question de sécurité, mes amis ! La viande et le poisson crus, c’est fantastique pour les papilles, mais ça peut aussi être un terrain de jeu idéal pour les bactéries. Ces petites bêtes indésirables, invisibles à l’œil nu, adorent se multiplier, surtout si votre tartare a traîné un peu à température ambiante avant d’aller au frais. Et croyez-moi, vous ne voulez pas les inviter à votre prochaine fiesta intestinale !

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Les faits sont là, implacables :

  • Les bactéries, ces invitées surprises : La viande crue, c’est un peu comme une boîte de nuit pour bactéries. Elles s’y amusent follement et se reproduisent à vitesse grand V. La cuisson, elle, c’est le videur impitoyable qui met fin à la fête. Mais dans le tartare, pas de videur, c’est open bar pour les microbes !
  • Le temps qui passe, un accélérateur de problèmes : Plus votre tartare reste au frigo, plus les bactéries ont le temps de se multiplier, même au froid. C’est comme une course contre la montre, et le tartare finit souvent par perdre.
  • Les symptômes, la douche froide : Si vous avez la malchance de tomber sur un tartare contaminé, préparez-vous à la symphonie des désagréments : nausées, vomissements, douleurs abdominales… Le programme n’est pas très réjouissant, avouons-le.

Et attention, certaines personnes sont plus sensibles que d’autres à ces joyeusetés bactériennes. Les enfants en bas âge, les femmes enceintes, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est un peu faiblard doivent être particulièrement vigilantes. Pour eux, le tartare du lendemain, c’est un « no go » absolu !

Tartare « new-look » le lendemain : la solution cuisson, votre alliée

Alors, faut-il jeter impitoyablement vos restes de tartare à la poubelle ? Pas de panique, il existe une solution pour éviter le gâchis et se régaler quand même : la cuisson !

Oui, je sais, l’idée de cuire du tartare peut hérisser le poil des puristes. Mais soyons honnêtes, un tartare cuit, c’est toujours mieux qu’une intoxication alimentaire, non ? Et puis, avec un peu d’imagination, on peut transformer ces restes en un plat savoureux et original.

Voici quelques idées pour recycler votre tartare du jour d’après :

  • En sauce bolognaise revisitée : Incorporez votre tartare cuit à une sauce tomate maison, ajoutez des légumes, des herbes… Et hop, une bolognaise pleine de saveurs, avec une petite touche d’originalité.
  • En farce pour légumes : Poivrons, courgettes, tomates… Farcissez-les avec votre tartare cuit mélangé à du riz, des épices, des herbes. Un plat gourmand et plein de couleurs.
  • En boulettes : Mélangez votre tartare cuit avec de la mie de pain, un œuf, des épices. Formez des boulettes et faites-les revenir à la poêle. Parfait pour un apéritif dînatoire ou un repas léger.
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L’important, c’est de bien cuire votre tartare pour éliminer toute trace de bactéries indésirables. La cuisson à cœur, c’est votre meilleure amie dans ce cas-là. Et n’oubliez pas, même cuit, consommez vos restes de tartare rapidement, dans les 24 heures maximum.

Les bons réflexes pour un tartare au top (et sans risque)

Pour éviter toute déconvenue et savourer votre tartare en toute sérénité, voici quelques conseils de pro :

  • Fraîcheur, le maître mot : Choisissez une viande ou un poisson ultra-frais, de qualité « tartare ». N’hésitez pas à questionner votre poissonnier ou votre boucher sur la provenance et la fraîcheur du produit. Un bon tartare, ça commence par des ingrédients irréprochables.
  • Préparation minute, le secret des chefs : Préparez votre tartare juste avant de le servir. Si vous devez anticiper un peu, hachez vos ingrédients à l’avance (câpres, échalotes…) mais mélangez le tout au dernier moment. Et conservez chaque ingrédient séparément au frais.
  • Frigo, le gardien de la fraîcheur : Si vous devez conserver votre tartare quelques heures avant de le servir, placez-le immédiatement au réfrigérateur, dans un récipient hermétique recouvert d’un film plastique pour éviter l’oxydation. Mais ne tardez pas trop, le tartare est un plat qui se déguste frais, très frais !
  • Odorat et vue, vos alliés anti-arnaque : Faites confiance à vos sens ! Un poisson frais, ça ne sent pas fort et ça brille. Si votre tartare a une odeur suspecte ou une couleur douteuse, n’hésitez pas une seconde : direction poubelle ! Mieux vaut prévenir que guérir, surtout quand il s’agit de tartare.

Tartare du lendemain : le verdict

Alors, verdict final ? Le tartare cru, c’est un délice à consommer le jour même. Le lendemain, il vaut mieux jouer la carte de la prudence et le transformer en plat cuisiné. C’est un peu moins « tartare », certes, mais c’est beaucoup plus sûr pour votre estomac. Et puis, soyons honnêtes, n’est-ce pas une excellente excuse pour se préparer un nouveau tartare frais et savoureux dès le lendemain ? Après tout, la vie est trop courte pour se priver de tartare… et trop précieuse pour risquer une intoxication alimentaire !

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Sur ce, je vous laisse mijoter cette sage réflexion. Et n’oubliez pas, la gourmandise, oui, mais avec prudence et un brin de malice ! À vos couteaux, et vive le tartare (du jour même) !

Tartare : Préparation et Dégustation
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