Quel est le Meilleur Parmesan du Monde ? Accrochez-vous, la Réponse Va Vous Surprendre !
Ah, le parmesan ! Ce fromage à pâte dure qui saupoudre nos plats de pâtes, gratine nos lasagnes et apporte cette touche umami à nos risottos. Mais face à l’immensité du monde fromager, une question cruciale se pose : quel est donc le meilleur parmesan du monde ? La réponse, mes amis, risque de vous surprendre, surtout si vous êtes de fervents défenseurs du terroir français. Préparez-vous, car le verdict est tombé, et il est transalpin !
Le Verdict de Taste Atlas : L’Italie Triomphe, la France… Un Peu Moins
Figurez-vous que les experts de chez Taste Atlas, ces juges suprêmes du goût à l’échelle planétaire, ont rendu leur verdict. Et accrochez-vous bien à vos bretzels, car le meilleur fromage du monde, tenez-vous bien, est italien ! Oui, vous avez bien lu. Nos amis italiens ont raflé la mise. Serait-ce la fin de la suprématie fromagère française ? N’emballons pas le camembert trop vite, mais le classement est sans appel.
Alors, quels sont les fromages français qui ont osé se présenter face à cette armada italienne ? Eh bien, notre cher reblochon se hisse à une honorable 13ème place. Pas mal, mais loin du podium. Le comté, lui, le suit de près à la 14ème place. On continue notre descente, et on retrouve le Mont d’Or à la 26ème place. Et notre camembert national, symbole de la France fromagère ? Accrochez-vous, il pointe à la 91ème place ! Oui, 91ème. On est loin, très loin du podium.
Mais alors, quel est ce fromage italien qui a détrôné tous les autres ? Roulement de tambour… Il s’agit du Parmigiano Reggiano ! Oui, le parmesan, le vrai, l’authentique, celui qui vient d’Italie, a été sacré meilleur fromage du monde par Taste Atlas. Et ce n’est pas tout, le podium est même 100% italien ! En deuxième position, on retrouve le Gorgonzola Piccante, suivi de près par la Burrata. Décidément, l’Italie n’a pas fait les choses à moitié.
Juste derrière ce trio de choc, on retrouve le Grana Padano à la 4ème place, le Stracchino di Crescenza à la 6ème, et la Mozzarella di Bufala Campana à la 7ème. Un petit intrus s’est glissé à la 5ème place, le fromage mexicain Oaxaca Cheese. On salue la performance, mais soyons honnêtes, l’Italie domine outrageusement ce classement. Alors, faut-il se rendre à l’évidence ? Selon Taste Atlas, les meilleurs fromages du monde sont bel et bien italiens. Mamma mia, la pilule est dure à avaler pour les chauvins du fromage que nous sommes !
Parmigiano Reggiano : Le Roi des Fromages Démasqué
Mais au fait, qu’est-ce qui rend le Parmigiano Reggiano si exceptionnel ? Pourquoi mérite-t-il ce titre de meilleur fromage du monde ? Plongeons un peu dans l’intimité de ce fromage d’exception. Déjà, il faut savoir que le Parmigiano Reggiano est affiné pendant au moins 24 mois. Oui, deux ans ! C’est le temps qu’il faut pour que ce fromage développe tous ses arômes complexes et sa texture si particulière. Et il est produit dans une région bien précise d’Italie, la région de Parme, évidemment. D’où son nom, vous l’aurez deviné.
On le surnomme souvent le « roi du parmesan », et ce n’est pas pour rien. Son goût est riche, intense, avec des notes de noisette qui chatouillent agréablement les papilles. Ce goût si particulier, il le doit notamment à son lait. Un lait issu de vaches nourries à la luzerne. Et surprise, le Parmigiano Reggiano est même sans lactose ! Alors, plus d’excuses pour ne pas en abuser (avec modération, tout de même).
Le Parmigiano Reggiano, c’est aussi un produit artisanal, fait avec amour et patience. Trois ingrédients seulement : du lait, du sel et de la présure. Rien de plus, rien de moins. La simplicité à l’état pur, mais un résultat exceptionnel. Ce fromage est né dans les collines d’Emilie Romagne, une région bénie des dieux pour la gastronomie. Sa zone d’appellation d’origine protégée (AOP) est très stricte et couvre les provinces de Modène, Parme et Reggio Emilia, ainsi qu’une partie de celles de Bologne et de Mantoue. Pas question de plaisanter avec l’origine du Parmigiano Reggiano !
Et pour la petite histoire, sachez que le parmesan est l’un des fromages les plus anciens du monde. Il a été produit pour la première fois par des moines bénédictins et cisterciens il y a mille ans ! Oui, mille ans de tradition fromagère. De quoi donner le vertige, et surtout, de quoi justifier son titre de meilleur fromage du monde.
Parmigiano Reggiano vs Grana Padano : Le Match des Titans Italiens
Attention, alerte au dilemme cornélien ! Parmigiano Reggiano ou Grana Padano ? Ces deux fromages italiens se ressemblent comme deux gouttes de lait (cru, bien sûr), mais ils ont aussi leurs différences. Alors, comment choisir ? Le Parmigiano Reggiano, pour commencer, nécessite un affinage d’au moins 12 mois. Son goût est plus prononcé, plus complexe, plus noiseté et plus salé que le Grana Padano. C’est un fromage de caractère, on pourrait dire. Le Grana Padano, lui, est plus doux, plus sucré. Il est aussi plus souvent utilisé en cuisine, tandis que le Parmigiano Reggiano, on le préfère souvent râpé sur les plats, pour sublimer leur saveur.
Pour les puristes, le choix est vite fait. On préfère le Parmigiano Reggiano, plus naturel, plus artisanal. Le Grana Padano est parfois considéré comme une version un peu moins noble du parmesan. Mais attention, le Grana Padano a aussi ses adeptes, et il reste un excellent fromage. C’est une question de goût, et de budget aussi, car le Parmigiano Reggiano est souvent un peu plus cher.
Comment Reconnaître un Bon Parmesan ? L’Œil du Maître Fromager
Face à la jungle des rayons fromages, comment être sûr de choisir un bon parmesan ? Pas de panique, voici quelques astuces de pro pour ne pas se faire avoir. Déjà, un parmesan de qualité doit avoir un arôme riche et noiseté. Au nez, il doit vous mettre en appétit. En bouche, sa saveur doit être complexe, savoureuse, avec une belle longueur en bouche. Et surtout, recherchez le label DOP (Denominazione di Origine Protetta). Ce label est la garantie que votre parmesan provient bien de la zone géographique spécifique et qu’il est produit selon des méthodes traditionnelles. C’est un peu comme le label AOP en France, un gage de qualité et d’authenticité.
Autre astuce : jetez un œil à la composition. Un bon parmesan ne doit contenir que trois ingrédients : du lait cru, de la présure et du sel. Point barre. Si vous voyez d’autres ingrédients, fuyez ! Et enfin, pour les experts, regardez la croûte. Sur une bonne meule de Parmigiano Reggiano, vous devez voir le marquage en pointillés « Parmigiano Reggiano ». C’est la signature du maître fromager, la preuve que vous avez affaire au vrai parmesan, au meilleur parmesan du monde.
Le Parmesan Américain : Attention à la Contrefaçon !
Si vous êtes aux États-Unis, attention aux imitations ! Le véritable Parmigiano Reggiano est étiqueté « fabriqué en Italie » ou « de Italie » et porte souvent le label AOP. L’appellation italienne est protégée aux États-Unis, donc ces mentions sont une garantie. Mais attention, l’immense majorité du parmesan vendu aux États-Unis est produit industriellement en blocs. Rien à voir avec le Parmigiano Reggiano artisanal. Le processus de fabrication est différent, le goût aussi. Alors, soyez vigilants et privilégiez toujours le vrai Parmigiano Reggiano, même s’il est un peu plus cher. Votre palais vous remerciera.
Et pour l’anecdote, sachez que même si le parmesan est considéré comme le meilleur fromage du monde, la mozzarella reste le fromage le plus populaire en Amérique. Les goûts et les couleurs…
Alternatives au Parmesan : Pour Changer un Peu
Envie de varier les plaisirs ? Il existe des alternatives au parmesan, pour découvrir de nouvelles saveurs. Le Pecorino Romano, par exemple. Ce fromage ressemble au parmesan, mais il est fabriqué à partir de lait de brebis (contrairement au parmesan, à base de lait de vache). Il est donc plus gras et a un goût plus prononcé, plus salé que le parmesan. C’est une alternative intéressante, surtout si vous aimez les fromages de caractère.
Parmesan d’Exception : Les Pépites à Déguster Absolument
Pour les amateurs de parmesan, voici quelques références à ne pas manquer. Le Parmigiano Reggiano A.O.P Vacche Rosse maturé 24 mois du Consorzio Vacche Rosse. Un parmesan d’exception, fabriqué à partir de lait de vaches rouges, une race bovine rare et précieuse. Le Parmigiano Reggiano Belgioioso, autre valeur sûre. Et pour les plus aventureux, le Parmigiano Reggiano AOP Bonat âgé de 7 ans ! Un parmesan superlatif, apprécié par les plus grands chefs du monde. Vous savez ce qu’il vous reste à faire : partez à la découverte de ces pépites fromagères et savourez le meilleur parmesan du monde ! Et n’oubliez pas, le fromage, c’est la vie !