Quel est le pays d’origine du samoussa ? L’incroyable voyage du triangle gourmand !
Ah, le samoussa ! Ce petit triangle croustillant qui nous fait voyager à chaque bouchée… Mais d’où vient-il exactement ? Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le samoussa n’est pas né en Inde, mais bien plus à l’ouest, sur les plateaux iraniens, au Moyen-Orient et en Asie centrale, il y a fort longtemps, avant même le Xe siècle ! Imaginez un peu, ce beignet a une histoire plus vieille que votre grand-mère et la mienne réunies !
L’histoire du samoussa est un véritable feuilleton à rebondissements, un peu comme une série Netflix, mais en beaucoup plus ancien et avec moins de dragons (quoique…). Figurez-vous que ce délice salé a vu le jour bien avant notre ère, dans des contrées lointaines et mystérieuses. C’est un peu comme si Indiana Jones partait à la recherche de l’origine du samoussa, chapeau et fouet inclus !
Pour comprendre son périple, il faut remonter le temps, très loin. Oubliez les clichés sur l’Inde, même si le samoussa y est aujourd’hui une star incontestée. Ses racines plongent profondément dans les terres d’Asie centrale et du Moyen-Orient. On parle ici du plateau iranien, berceau de civilisations millénaires. C’est là, au milieu des caravanes de marchands et des cités antiques, que l’ancêtre du samoussa a commencé à pointer le bout de son nez, ou plutôt de sa pointe triangulaire.
Imaginez ces voyageurs, traversant des déserts et des montagnes, emportant avec eux des recettes et des saveurs. Parmi ces trésors culinaires, il y avait sans doute une forme primitive de samoussa. Un beignet farci, facile à transporter et à déguster en chemin. Un peu comme le sandwich d’aujourd’hui, mais avec beaucoup plus de panache et, avouons-le, bien meilleur au goût !
Et c’est ainsi, au fil des siècles et des échanges commerciaux, que le samoussa a voyagé vers l’est, en direction de l’Inde. On estime que c’est aux alentours du XIIIe ou XIVe siècle qu’il a fait son apparition sur le sous-continent indien, probablement dans les bagages de marchands venus du Moyen-Orient. Ces hommes d’affaires avaient plus d’un tour dans leur sac, et visiblement, le goût des bonnes choses !
L’Inde a immédiatement adopté le samoussa, et il faut dire qu’il s’y est parfaitement acclimaté. Il est devenu une star de la street food, un incontournable des fêtes et des célébrations. Chaque région, chaque famille, y a apporté sa touche personnelle, créant une incroyable diversité de samoussas. Aux légumes, à la viande, aux épices… Il y en a pour tous les goûts ! C’est un peu comme si le samoussa avait trouvé sa terre d’adoption, un peu comme un chat qui se faufile dans votre maison et décide de ne plus jamais la quitter.
Aujourd’hui, le samoussa est populaire bien au-delà des frontières de l’Inde. On le retrouve au Pakistan, au Bangladesh, au Népal, et même dans des contrées plus lointaines comme l’Afrique de l’Est et La Réunion. Partout, il se réinvente, se transforme, mais garde toujours cette forme triangulaire et ce goût irrésistible qui nous font craquer. À La Réunion, par exemple, on trouve même des samoussas au fromage, une variante locale qui ne manque pas de surprendre (et de régaler) les papilles !
Et parlant de nom, saviez-vous que le samoussa voyage aussi sous différentes identités ? Samsa, samosa, somsa, sambosak, sambusa, samoosa, singada, samuza, chamuça, sambos… C’est un peu comme un agent secret avec mille et un pseudonymes ! En arabe, on l’appelle » سنبوسة » (sanbusa), ce qui témoigne encore une fois de ses origines moyen-orientales. Bref, peu importe comment on l’appelle, on sait tous de quoi on parle quand on évoque ce délicieux triangle frit.
La clé de la réussite du samoussa, c’est aussi sa pâte croustillante et légère. Traditionnellement, on utilise des feuilles de brick, ces fines feuilles de pâte à base de farine de blé. Avec ces feuilles magiques, on peut créer des bricks, des boureks, des briouates… Toute une famille de feuilletés croustillants qui se décline à l’infini. C’est un peu comme les Lego de la cuisine, on peut construire tout ce qu’on veut avec !
Alors, la prochaine fois que vous croquerez dans un samoussa, pensez à son incroyable voyage. De l’Asie centrale à l’Inde, en passant par le Moyen-Orient, ce petit beignet a traversé les âges et les continents pour arriver jusqu’à nous. Une véritable odyssée culinaire qui mérite d’être contée et, surtout, d’être savourée !
Et vous, quelle est votre version préférée du samoussa ? Dites-le nous en commentaire !
| Région | Période | Faits marquants |
|---|---|---|
| Asie centrale et Moyen-Orient (Plateau iranien) | Avant le Xe siècle | Origine géographique du samoussa, ancêtre des samoussas actuels. |
| Inde | XIIIe-XIVe siècles | Introduction du samoussa par des marchands, adoption et popularisation. |
| Sous-continent indien, La Réunion, Afrique de l’Est… | Après le XIVe siècle | Diffusion et diversification des recettes régionales. |
Les multiples noms du samoussa : un voyage linguistique
- Samsa
- Samosa
- Somsa
- Sambosak
- Sambusa
- Samoosa
- Singada
- Samuza
- Chamuça
- Sambos
- سنبوسة (arabe)
Les feuilles de brick : l’enveloppe croustillante du samoussa
Le samoussa, c’est avant tout une histoire de texture. Ce contraste parfait entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la farce. Et pour obtenir cette enveloppe dorée et craquante, l’ingrédient star, ce sont les feuilles de brick. Ces fines galettes de pâte, à base de farine de blé, sont de véritables alliées en cuisine. Elles permettent de réaliser une multitude de recettes gourmandes, des plus simples aux plus sophistiquées.
Avec les feuilles de brick, les possibilités sont infinies. On peut préparer des bricks salées, au thon, à la viande hachée, aux légumes… Mais aussi des bricks sucrées, aux pommes, au chocolat, aux amandes… C’est un peu comme une pâte à tout faire, qui se prête à toutes nos envies culinaires. Et en plus, c’est super facile à utiliser !
Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d’un petit plaisir croustillant, pensez aux feuilles de brick et au samoussa. Un duo gagnant qui vous fera voyager à coup sûr !