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Cuisson parfaite de l’onglet Angus : préparation, méthodes et conseils essentiels

par Camille Dulac juillet 11, 2025
par Camille Dulac juillet 11, 2025
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Comment cuire un onglet Angus ?

Ah, l’onglet Angus ! Ce morceau de viande qui fait chavirer les cœurs et commettre des pêchés gastronomiques ! Mais comment cuisiner cette merveille sans se transformer en catastrophique chef cuisinier ? Rassurez-vous ! Je suis ici pour vous guider, avec un peu d’humour, beaucoup de bonne volonté et quelques astuces bien moelleuses. Alors, mettez votre tablier et préparez vos papilles car nous allons plonger dans l’art de la cuisson d’un onglet Angus.

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Préparation de l’Onglet Angus

  • Sortir la viande du réfrigérateur
    • Avant tout, sortez votre onglet Angus du frigo environ 30 minutes avant de commencer la cuisson. Cela permettra à la viande de se réchauffer à température ambiante. Une viande trop froide se sentira comme un ado sur le point de sortir, mal à l’aise et pas prête à faire la fête !
  • Émincer les échalotes
    • Pendant que l’onglet se met à l’aise, pelons et éminçons quelques échalotes. Réservez-les pour les incorporer à notre recette divine plus tard !

Méthodes de Cuisson

Nous avons plusieurs façons de cuire un onglet Angus. Comme une pizza, chacun a sa préférence plus ou moins croustillante ! Voici les meilleures méthodes à explorer :

1. À la Poêle

  • Saisir à feu vif
    • Pour commencer, chauffez une poêle à feu vif. Ajoutez un peu d’huile d’olive et, le moment fatidique arrivé, déposez délicatement vos onglets dans la poêle. Saisissez-les pendant environ 2 minutes de chaque côté. Oui, oui ! Juste assez pour les dorer et commencer à créer cette croûte savoureuse !
  • Cuisson uniforme et beurre à l’échalote
    • Souvenez-vous, retournez les onglets régulièrement pour garantir une cuisson uniforme. Un petit tour de considérations gastronomiques salut la cuisson parfaite ! Ajoutez une noix de beurre dans la poêle, laissez fondre et incorporez vos échalotes émincées. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Les arômes qui se dégagent à ce moment sont à tomber par terre !
  • Flamber au cognac
    • Et pour ajouter une touche de flamboyance (littéralement), un petit verre de cognac ajoutera du panache et des saveurs. Flamber ce mélange ? Une excellente idée pour impressionner vos convives !
A lire  Cuisson parfaite du bœuf Angus à la poêle : guide pas à pas pour tous les cuisiniers

2. Au Four

  • Préchauffer à 220°C
    • Préchauffez votre four à 220°C. Une fois chaud comme l’été en Espagne (ou presque), il est temps d’entrer dans l’arène !
  • Colorer à la poêle
    • Avant de finir au four, faites colorer vos onglets dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Cela apportera ce côté caramélisé irrésistible !
  • Cuire 4 à 8 minutes
    • Une fois colorés, débarrassez les onglets sur une plaque et enfournez-les pour 4 à 8 minutes, selon votre cuisson préférée. Qui a dit que la viande devait être un casse-tête ? En quelques minutes, vous aurez une pièce de viande savoureuse !

3. À la Plancha

  • Chauffer la plancha avec de l’huile
    • Une autre méthode rapide ? La plancha ! Faites chauffer votre plancha, ajoutez un filet d’huile d’olive, et c’est parti pour la cuisson !
  • Cuire 3 minutes de chaque côté
    • Pour une cuisson bleue (ou saignante), faites cuire vos onglets environ 3 minutes de chaque côté. Si vous aimez votre viande saignante, cette méthode est pour vous !

Choisissez le Bon Niveau de Cuisson !

Ah, la question délicate ! Saignant, à point ou bien cuit ? Pour l’onglet Angus, la cuisson saignante est recommandée. Elle permet de conserver toutes ces saveurs irrésistibles ! Profitez-en avec ces conseils :

  • Saignant : Faites cuire 1 minute de chaque côté pour un intérieur rougeoyant.
  • À point : Parfait pour ceux qui recherchent une texture moelleuse, mais pas trop sanguinolente.

L’Art de l’Assaisonnement

Avant de passer à la cuisson, ne négligez pas l’assaisonnement. Pas de faux pas ici ! Salez et poivrez généreusement votre onglet. Une pièce de viande sans assaisonnement, c’est comme un film sans intrigue : ennuyeux !

Accompagnements Suggérés

Pas de festin sans ses companions ! Que servir avec cet onglet Angus qui fait de l’œil à tous vos amis ? Voici quelques idées délicieuses :

  • Pommes sautées : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur !
  • Purée de pommes de terre : un classique qui se marie parfaitement avec l’onctuosité de la viande.
A lire  Cuisson des Oreilles-de-Judas : Guide de Préparation et d'Utilisation

Conseils pour une Viande Parfaite

  • Saisir pour conserver les sucs : Un bon jugement sur la cuisson est essentiel. La saisie permet de caraméliser les sucs et de garder toute la jutosité !
  • Repos après cuisson : Oui, même les viandes ont besoin d’une petite pause ! Laissez reposer 5 minutes sous un papier aluminium avant de trinquer. Cela permet aux jus de se répartir uniformément.

Conclusion

Avec toutes ces bonnes pratiques et un peu de pratique (même si vous avez deux pieds gauches en cuisine), vous serez en mesure de préparer un onglet Angus digne d’un grand restaurant. Que vous choisissiez de le saisir, de le rôtir ou de le cuire à la plancha, n’oubliez pas : un bon morceau de viande mérite toute votre attention. Alors, lancez-vous et régalez vos amis pour des soirées mémorables ! Bon appétit !

Techniques de cuisson variées
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