Combien de temps faut-il pour griller des côtes courtes ?
Ah, les côtes courtes ! Ce délice juteux qui donne à tout barbecue une ambiance d’apocalypse culinaire. La question est : combien de temps faut-il pour leur donner ce goût fumé et succulent qui fait chavirer les papilles ? La réponse courte : environ 2,5 heures en gros, mais ne partez pas encore! J’ai quelques astuces à vous donner pour que vos côtes soient aussi tendres qu’un câlin après une journée difficile.
Préparation des ingrédients
Avant de se lancer dans l’art de la grillade, mettons en place notre arsenal d’ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Stock :
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 2 cuil. à café de sauce Worcestershire
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 4 cuil. à café d’échalotes hachées
- Rub sec :
- 1 cuil. à soupe de sel
- 1 cuil. à café de gingembre moulu
- 1 1⁄2 cuil. à café de thym
- 2 cuil. à café de cassonade
- 2 cuil. à café d’ail en poudre
- 2 cuil. à café d’origan
- 4 cuil. à café de poivre noir
- 10 côtes courtes de boeuf
Préparation des côtes
Maintenant, passons à l’étape décisive : la préparation de vos côtes. Un petit avertissement : si vos côtes courtes ont un peu trop de gras, il est temps de faire un peu de chirurgie. Ne vous inquiétez pas, une grande lame fera le travail !
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la couche de gras inutiles.
- Pour plus de saveur, faites des incisions sur le dessus de chaque côte, perpendiculaires à l’os, à environ 1,5 cm d’écart et 0,5 cm de profondeur. Cela permettra au rub de mieux imprégner la viande. Réalisez cette opération tel un artiste !
Préparation du gril
Place à l’étape cruciale : la préparation de votre gril. Optez pour des briquettes de charbon Kingsford® – elles ne vous décevront jamais, tout comme votre meilleur ami lors d’une sortie au bar.
- Méthode : Méthode à deux zones
- Température : environ 135°C (votre grill va devoir être sérieux)
- Température élevée (450° à 550°F) : 2 à 4 secondes de durée de contact avec la main
- Température moyenne (350° à 450°F) : 5 à 6 secondes
- Température basse (250° à 350°F) : 8 à 10 secondes
- Une fois que vous êtes au bon niveau de chaleur, prenez une serviette en papier, trempez-la dans de l’huile et frottez soigneusement la grille. C’est la clé pour une belle croûte !
Cuisson
Vous êtes maintenant prêt à enfourner vos côtes. Placez-les côté os sur le côté plus frais de la grille, loin des flammes. Patience mon ami, il faut environ 1,5 heures pour atteindre 71°C à l’intérieur.
- Ensuite, retirez les côtes et placez-les sur du papier aluminium, côté viande vers le bas. Ajoutez votre mélange de bouillon et fermez hermétiquement le papier. On veut emprisonner ces jutes succulents !
- Remettez les côtes sur la zone fraîche, et laissez-les cuire encore pendant environ 1 heure, jusqu’à atteindre une température interne de 93°C.
- Enfin, laissez les côtes reposer, dans du papier d’aluminium, pendant 15 minutes. Cela vous permettra d’éviter que vos côtes se dessèchent, comme un rendez-vous qui tourne mal.
- Tranchez chaque côte le long des marques que vous avez confectionnées. Reserve le délicieux jus de viande pour rehausser le goût. Vos dernières pommes de terre écrasées ne s’en remettront pas !
Ajustement de la température du gril
Rappel, mon ami : vous êtes le maître du feu. Si vous voulez réduire la température, fermez les aérations. Mais ouvrez-les le plus possible pour faire monter le feu. C’est comme jongler, mais avec du charbon !
Voilà, vous êtes maintenant un expert en côtes courtes grillées ! N’oubliez pas, le secret réside dans la patience et la passion. Bon appétit !