Quel morceau de viande se cache derrière le fameux steak Prego ?
Quel morceau de viande se cache derrière le fameux steak Prego ?
Ah, le Prego… Ce sandwich portugais qui fait saliver les papilles ! Vous vous demandez quel est le secret de sa tendreté, de sa saveur ? La question cruciale est : mais quel morceau de viande se cache donc dans ce délice ? Accrochez-vous, on plonge dans le vif du sujet, enfin… dans le vif de la viande !
La vérité, mes amis, est qu’il n’y a pas une seule réponse. C’est un peu comme demander quel est le meilleur vin rouge : ça dépend des goûts, de l’occasion, et surtout… du boucher !
Mais ne vous inquiétez pas, on va débroussailler tout ça ensemble. Préparez-vous à un voyage savoureux au cœur des morceaux de bœuf.
Les stars du Prego : Sirloin et Rumsteck
Si on devait désigner les champions incontestés pour un Prego digne de ce nom, ce seraient sans aucun doute le sirloin et le rumsteck. Imaginez un peu : une viande persillée juste comme il faut, un goût intense, et une tendreté à tomber par terre. C’est le jackpot, n’est-ce pas ?
Plusieurs sources confirment cette tendance. Par exemple, certains bouchers proposent des « Prego steaks » coupés directement dans le rumsteck maturé. C’est la garantie d’une viande de qualité supérieure, avec ce petit plus de maturation qui fait toute la différence. On parle ici de rumstecks Chalmar Beef, rien que ça !
D’autres, comme The Butcher Block, misent sur la sirloin, coupée finement. Et là, on ne parle pas de vulgaire sirloin, non non non ! On parle de Tender A-Grade Karan Sirloin Beef. Ça sonne bien, hein ? C’est de la sirloin de compétition, sélectionnée avec amour pour fondre en bouche.
« Nos Beef Prego Steaks sont des coupes finement tranchées (environ 130-150g par tranche) de tendre bœuf de surlonge Karan A-Grade. » – The Butcher Block
L’avantage de la sirloin et du rumsteck ? Ils offrent un bel équilibre entre saveur et tendreté. Ce ne sont pas les morceaux les plus maigres, mais c’est justement ce petit gras intramusculaire qui leur donne ce goût si savoureux et qui les empêche de sécher à la cuisson. Parfait pour un Prego juteux et plein de caractère !
Minute Steak : L’option rapide et efficace
Pour ceux qui sont pressés, ou qui préfèrent une viande plus fine, il y a le minute steak. Comme son nom l’indique, il cuit en un éclair ! C’est souvent une tranche fine de sirloin ou de rumsteck, coupée horizontalement pour encore plus de finesse.
L’idée du minute steak, c’est de maximiser la surface de cuisson pour une caramélisation rapide et une tendreté préservée. C’est l’option idéale pour un Prego « no pão » (dans un pain) préparé à la dernière minute, sans sacrifier le goût.
Attention cependant, le minute steak demande une cuisson très rapide à feu vif pour ne pas devenir sec et caoutchouteux. Un aller-retour dans la poêle bien chaude, et hop, c’est prêt !
Les alternatives : quand la créativité s’invite dans le Prego
Si les puristes jurent par la sirloin ou le rumsteck, certains n’hésitent pas à sortir des sentiers battus. On parle ici de tranches fines de steak, plus génériques, ou même de « patty » de bœuf. Soyons clairs, on s’éloigne un peu du Prego traditionnel, mais l’idée reste de proposer un sandwich savoureux et abordable.
Dans cette catégorie, on peut aussi citer le bœuf britannique attendri, utilisé par certains fournisseurs. L’important, c’est la tendreté et la capacité de la viande à bien absorber la marinade, souvent à base d’ail et d’épices.
Il faut avouer que le terme « Prego steak » peut parfois être un peu vague. Certains l’utilisent pour désigner la préparation (steak mariné et prêt à cuire), plus que le morceau de viande en lui-même. C’est un peu comme dire « steak haché » : on sait que c’est du bœuf haché, mais on ne précise pas toujours le morceau exact.
En résumé : le Prego, un caméléon de la viande
Alors, quel morceau de viande pour un Prego ? La réponse, vous l’aurez compris, est : ça dépend ! Mais si vous voulez jouer la carte de la tradition et de la qualité, misez sur la sirloin ou le rumsteck. Pour une option rapide et pratique, le minute steak fera l’affaire. Et si vous êtes d’humeur aventurière, laissez-vous tenter par les alternatives, en gardant toujours en tête le maître-mot : tendreté !
L’important, finalement, c’est de se faire plaisir et de savourer chaque bouchée de ce sandwich emblématique. Alors, la prochaine fois que vous commanderez un Prego, vous pourrez impressionner vos amis en leur expliquant les subtilités des différents morceaux de viande. Effet garanti !
Et vous, quel est votre morceau de viande préféré pour un Prego ? Dites-le nous en commentaire ! On a hâte de connaître vos astuces et vos préférences.