Comment faire sécher une chanterelle au four ? La méthode infaillible (ou presque !) pour les gourmands prévoyants
Ah, les chanterelles ! Ces petites trompettes des bois, avec leur parfum délicat et leur couleur ensoleillée, sont une véritable aubaine quand on a la chance d’en croiser lors d’une balade en forêt. Mais voilà, le bonheur est souvent éphémère, et les chanterelles fraîches, aussi. Leur chair fragile a une fâcheuse tendance à virer de l’œil plus vite qu’on ne le voudrait. Alors, comment faire pour prolonger le plaisir et éviter le gaspillage de cette récolte miraculeuse ? La réponse, mes amis, se trouve dans votre four ! Oui, oui, vous avez bien entendu. Sécher les chanterelles au four, c’est un peu comme leur offrir un billet première classe pour le pays de la longue conservation. Et croyez-moi, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît. Alors, prêts à transformer votre cuisine en séchoir à champignons improvisé ? Suivez le guide, je vous explique tout, étape par étape.
Pourquoi sécher ses chanterelles au four ? Une question existentielle (ou presque !)
Avant de passer aux travaux pratiques, prenons quelques instants pour comprendre l’intérêt de sécher nos précieuses chanterelles. Imaginez : vous revenez d’une cueillette mémorable, le panier débordant de ces joyaux forestiers. Vous avez déjà prévu une poêlée divine pour le soir même, mais il en reste encore une montagne. Que faire ? Les laisser tristement moisir au frigo ? Impensable ! La congélation est une option, bien sûr, mais elle peut parfois altérer la texture délicate des chanterelles. Le séchage, lui, préserve non seulement le goût, mais aussi les arômes concentrés de ces champignons. Et ce n’est pas tout ! Les chanterelles séchées se conservent des mois, voire des années, à l’abri de la lumière et de l’humidité. De quoi égayer vos plats d’automne et d’hiver avec une touche forestière, même quand la saison des champignons est bel et bien terminée. Alors, convaincus ? Moi, je dis oui, mille fois oui !
Quels champignons se prêtent au séchage au four ? La liste (non exhaustive) des élus
Si le séchage au four est une technique formidable, il faut savoir que tous les champignons ne sont pas égaux face à cette méthode. Certains, plus charnus et gorgés d’eau, peuvent s’avérer plus délicats à sécher. Mais rassurez-vous, les chanterelles, avec leur texture fine et leur faible teneur en eau, sont de parfaites candidates ! D’ailleurs, la méthode fonctionne à merveille avec d’autres stars des forêts, comme les cèpes, les bolets jaunes, les bolets bai, les bolets rudes, les pholiotes changeantes, les agarics des jachères et les trompettes de la mort. Une véritable brochette de champions du séchage ! Alors, si vous avez la chance d’avoir une récolte variée, n’hésitez pas à diversifier les plaisirs et à tester le séchage sur différentes espèces. Vous verrez, c’est un jeu d’enfant (enfin, presque !).
Le séchage au four : l’allié des mycologues urbains (et des ruraux aussi !)
L’un des grands avantages du séchage au four, c’est qu’il s’affranchit des caprices de la météo. Fini les jours de pluie qui compromettent le séchage en extérieur ! Que vous habitiez sous le soleil de la Provence ou sous le ciel gris de la Normandie, votre four sera toujours là pour vous sauver la mise. C’est la solution idéale pour les citadins qui n’ont pas forcément la chance d’avoir un jardin ou un endroit sec et aéré pour faire sécher leurs champignons au grand air. Mais attention, ne vous méprenez pas, le séchage au four n’est pas réservé qu’aux urbains ! Les ruraux aussi peuvent y trouver leur compte, surtout quand le temps fait des siennes ou quand on manque de place pour étaler sa récolte. Bref, le four, c’est un peu le couteau suisse du séchage de champignons : pratique, efficace et toujours à portée de main.
Préparation des chanterelles : le secret d’un séchage réussi (et d’une dégustation au top !)
Avant de lancer votre four à pleine puissance, il y a quelques étapes de préparation à respecter pour garantir un séchage optimal de vos chanterelles. La première, et non des moindres, c’est le nettoyage. Imaginez-vous croquer dans une chanterelle séchée croustillante, mais pleine de terre… Beurk ! Alors, dès la cueillette, prenez le réflexe de débarrasser vos champignons des brindilles, feuilles et autres intrus forestiers. Un petit coup de brosse douce ou de papier essuie-tout sur le chapeau suffit généralement à faire l’affaire. Évitez de les laver à l’eau, car ils risqueraient de se gorger d’humidité et de rendre le séchage plus long et fastidieux. Ensuite, vient l’étape de la découpe. Les gros champignons, comme les cèpes, gagneront à être coupés en lamelles pour faciliter le séchage à cœur. Pour les chanterelles, si elles sont petites, vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux si elles sont plus grosses. L’important, c’est d’avoir des morceaux de taille homogène pour un séchage uniforme. Enfin, étalez vos chanterelles préparées sur une grille recouverte de papier cuisson. Veillez à bien les espacer pour que l’air circule librement entre elles. On évite de les entasser comme des sardines en boîte, sinon gare à la condensation et au séchage raté !
Séchage au four : mode d’emploi pour des chanterelles croustillantes à souhait
Ça y est, vos chanterelles sont propres, coupées et étalées sur la grille ? On passe enfin à l’étape cruciale : le séchage au four ! Préchauffez votre four à basse température, entre 50 et 60 °C, en mode chaleur tournante si possible. La chaleur douce, c’est la clé d’un séchage réussi. On ne veut pas cuire les champignons, mais simplement les déshydrater en douceur. Enfournez la grille et laissez la magie opérer. Pendant le séchage, pensez à ouvrir régulièrement la porte du four pour laisser l’humidité s’échapper. C’est un peu comme aérer une pièce pour chasser l’humidité, sauf que là, on a affaire à un four ! La durée du séchage varie en fonction de la taille des champignons et de leur teneur en eau, mais comptez en général environ 6 heures. Oui, c’est un peu long, mais la patience est mère de toutes les vertus, surtout quand il s’agit de champignons séchés ! Pour savoir si vos chanterelles sont prêtes, fiez-vous à leur texture. Elles doivent être sèches au toucher, légèrement cassantes, mais pas complètement dures comme de la pierre. Si elles sont encore molles ou caoutchouteuses, prolongez le séchage de quelques heures. Et voilà, le tour est joué ! Vos chanterelles sont séchées, prêtes à être conservées et dégustées à votre guise.
Conservation des chanterelles séchées : le coffre-fort anti-humidité (et anti-parasites !)
Maintenant que vos chanterelles sont parfaitement séchées, il ne faudrait pas gâcher tous vos efforts en les conservant n’importe comment ! L’ennemi numéro un des champignons séchés, c’est l’humidité. Alors, pour une conservation optimale, rangez-les dans des bocaux en verre hermétiques ou des boîtes métalliques bien fermées. L’idéal, c’est de les placer dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Un placard de cuisine ou une cave fraîche feront parfaitement l’affaire. Et pour parer à toute éventualité, voici une petite astuce de grand-mère : glissez une pincée de poivre dans chaque bocal avant de les refermer. Le poivre agirait comme un répulsif naturel contre les parasites qui pourraient être tentés de s’inviter à la fête. Alors, on n’hésite pas sur le poivre, ça ne coûte rien et ça peut éviter bien des désagréments ! Avec ces précautions, vos chanterelles séchées se conserveront sans problème pendant plusieurs mois, voire plusieurs années. De quoi faire le plein de saveurs forestières tout au long de l’année !
Astuce du Chef NEFF : la réhydratation, l’étape magique pour retrouver des chanterelles fraîches (ou presque !)
Avant de déguster vos chanterelles séchées, il y a une petite étape indispensable : la réhydratation. C’est un peu comme réveiller les champignons de leur long sommeil hivernal. Pour cela, rien de plus simple : plongez-les dans un bol d’eau tiède pendant une trentaine de minutes. Ils vont se gorger d’eau et retrouver leur texture charnue et leur volume d’antan. Vous pouvez également utiliser du lait ou du bouillon à la place de l’eau pour parfumer davantage vos champignons. Une fois réhydratées, vos chanterelles sont prêtes à être cuisinées comme des champignons frais. Elles se prêtent à toutes les préparations : omelettes, poêlées, sauces, soupes, gratins, risottos… Laissez libre cours à votre imagination et régalez-vous ! Et pour une idée recette gourmande, le Chef NEFF vous suggère de tester les cèpes séchés réhydratés en omelette. Un délice simple et raffiné qui mettra en valeur toute la saveur de vos champignons séchés. Alors, à vos fourneaux, et bonne dégustation ! Vous verrez, sécher ses chanterelles au four, c’est vraiment un jeu d’enfant (avec un peu de patience, quand même !), et le résultat en vaut largement la chandelle.