Do you need anchovies in salsa verde ?
Ah, la salsa verde. Non seulement elle donne un coup de fouet à vos plats, mais elle incarne aussi l’essence même de la cuisine italienne. Si vous êtes déjà tombé sur cette petite merveille, vous vous demandez peut-être : “Ai-je vraiment besoin d’anchovies dans ma salsa verde ?”. Eh bien, plongeons dans les profondeurs d’un monde aromatique où l’odeur de l’ail et les herbes fraîches dansent ensemble comme des étoiles au firmament !
Un petit tour d’horizon : qu’est-ce que la salsa verde ?
La salsa verde, mes amis, c’est ce condiment piquant et aromatique qui fait battre le cœur de vos plats ! C’est << une petite giclée de vie >> pour vos viandes pochées ou vos poissons. Mais attention, les variations sont innombrables ! Chaque chef a sa propre version, comme un musée où chaque tableau se bat pour le titre d’« un vrai à l’italienne ! »
Les ingrédients essentiels
- Les herbes – Le persil est bien sûr le pilier de la salsa. Si vous n’avez pas de persil, faites demi-tour, ce n’est même pas la peine de commencer ! Ajoutez un peu de basilic pour adoucir et, pourquoi pas, une pincée de menthe, à condition d’en utiliser en quantité homéopathique !
- Les alliacées – L’ail est un incontournable. Variez en ajoutant une échalote macérée dans du vinaigre de vin rouge pour une acidité pétillante.
- Acidité– Le vinaigre de vin rouge est de mise, mais le jus de citron est aussi acceptable, surtout pour le poisson.
- Le sel – Et là, on arrive à nos fameuses anchovies. Elles rajoutent cette petite touche d’umami qui fait toute la différence !
- Les épices – Un peu de piment si vous aimez cela, mais pas trop. Gardez votre salsa verte vibrante, pas brûlante !
- Épaississants – Oubliez la purée de pommes de terre. Pour l’essentiel, ce n’est pas nécessaire !
Alors, ancrez-vous avec les anchois ?
C’est ici que la magie opère. Les anchovies apportent à la salsa verde une profondeur que les simples capres ne peuvent pas égaler. Certes, vous pouvez faire une version végétarienne, où les capres font office de substitut, mais ces petites merveilles de la mer… c’est l’amour, l’amour, l’amour ! Si vous êtes un(e) fervent(e) défenseur(défenseure) de la cuisine sans poisson, aucun souci. Mais pour ceux qui cherchent cette punch de saveur, envisagez d’être flashy avec une bonne dose d’anchovies. Pensez à Roddy qui utilise une tin entière pour ses préparations. Voilà une façon de festoyer à l’italienne !
Des alternatives, mais avec prudence
Si vous n’êtes pas fan d’anchois ou que vous êtes en mode « sans poisson », voici quelques alternatives : utilisez des capres mais ne vous attendez pas à ce qu’elles n’atteignent pas le même niveau d’umami. Essayez d’ajouter un peu de miso au mélange, cela pourrait vous surprendre !
Préparation : Faites le grand saut !
Traditionnellement, on fait de la salsa verde dans un mortier et un pilon. Cela préserve les saveurs, et c’est amusant d’en mettre un peu partout, comme si vous essayiez de faire trop de bruit pour avoir de l’attention. Un coup de pilon ici, un « quiops » par là, et voilà ! Si vous êtes plutôt techno, vous pouvez utiliser un mixeur, mais ça va un peu altérer la couleur éclatante de votre salsa.
L’importance de la texture
Besoin d’un peu de substance ? Hachez tout à la main pour une texture plus distincte. La précision de la coupe manuelle, c’est comme l’art de peindre une toile ; il faut du temps et un peu d’amour.
Si vous deviez n’en retenir qu’une chose…
Alors, oui, vous avez besoin d’anchovies dans la salsa verde si vous voulez que votre condiment soit une véritable explosion de saveurs. Mais, à la fin de la journée, la cuisine doit être un plaisir. Si vous les aimez, mettez-en. Si vous ne les aimez pas, amusez-vous à façonner votre propre version. L’important, c’est que votre salsa verde ne soit pas une invention ennuyeuse de l’Antarctique.
Et souvenez-vous, si jamais quelqu’un vous demande si vous avez vraiment besoin d’anchois, répondez avec assurance : « Oui, et pourquoi pas un petit verre de vin pour couronner le tout ? »