Cuisson rapide des pois chiches : choix, trempage, méthode et conservation

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Comment cuire les pois chiches rapidement ?

Vous vous trouvez dans une situation désespérée, avec ces fameux pois chiches dans le placard, mais pas une idée sur la manière de les cuisiner rapidement ? Pas de panique ! Découvrez ici quelques astuces pour les cuire efficacement sans passer la nuit à les surveiller. Prêts ? C’est parti !

1. Le choix des pois chiches

• Variétés : Kabuli vs Desi
  • Il existe de nombreuses variétés de pois chiches, mais deux principales prédominent : Kabuli et Desi. Les Kabuli, ces jolis pois chiches aux grains lisses et beige, sont très populaires en Europe. Tandis que les Desi, avec leurs petites ridules et leurs couleurs allant du vert au noir, préfèrent un climat semi-aride. En gros, pas question de trouver ces derniers dans votre supermarché local !
• Qualité : frais, s’il vous plaît !
  • Si vous optez pour des pois chiches Kabuli, choisissez ceux qui sont clairs et lisses. Les vieux et ridés vous donneront un goût fade et une cuisson interminable. Et croyez-moi, la dernière chose que vous voulez, c’est mâcher des pois chiches en mode caoutchouc !

2. Le trempage (pour une cuisson plus rapide et une meilleure digestion)

• Pourquoi tremper ?
  • Ah, le trempage ! Vous vous demandez sûrement pourquoi faire cela. En réhydratant vos pois chiches, vous facilitez la vie à votre digestion et évitez de faire exploser votre maison après le repas. À prendre en considération, n’est-ce pas ?
• Méthodes de trempage :
  • Longue trempe (recommandée) : 10 heures
    • Utilisez un grand récipient, comme un saladier. Versez 1,5 litres d’eau pour 500 grammes de pois chiches. Couvrez et laissez tremper toute la nuit. C’est le moment idéal pour binge-watcher votre série préférée sans culpabilité !
  • Courte trempe : 5 minutes d’ébullition + 60 minutes de repos
    • Portez à ébullition pendant 5 minutes puis laissez reposer. C’est rapide, mais j’espère que votre patience est au rendez-vous !
  • Micro-ondes : 15 minutes à puissance maximale + 60 minutes de repos
    • Un coup de micro-ondes et le tour est joué, si ça vous chante ! Mais attention à ne pas brûler le popcorn en même temps !

3. La cuisson

• Cuisson à l’eau :
  • Placez vos pois chiches rincés dans une grande casserole avec de l’eau froide (trois fois le volume des pois chiches). Non, pas de sel ici ! On ne veut pas faire stresser nos petits pois. Portez à ébullition puis laissez mijoter environ 1H30. Remuez-y régulièrement, et essayez de résister à parler à votre casserole !
• Astuces pour réduire le temps de cuisson :
  • Une cuillère de bicarbonate de soude et bam, le temps de cuisson est divisé par deux. Oui, vous avez bien lu ! Ajoutez un algue kombu ou de la sarriette pour le goût et la digestion. Ne vous inquiétez pas, ça n’a pas un goût de mer, je vous promets !
• Autocuiseur/Cocotte-minute : 45 minutes après le sifflement
  • C’est l’heure de la pression ! Utilisez votre autocuiseur pour gagner du temps. Une fois qu’il siffle, restez zen pendant 45 minutes et laissez la magie opérer.
• Cuisson à la vapeur :
  • Optez pour la cuisson vapeur si vous êtes d’humeur à faire les choses bien. Comptez une heure après le sifflement. C’est la méthode parfaite pour ceux qui aiment le défi !

4. Vérification de la cuisson

• Fourchette : Testez comme un chef !
  • Utilisez une fourchette pour vérifier. Elle doit transpercer les pois chiches sans guerre !
• Goût : Ajustez selon votre plat
  • Goûtez quelques minutes avant la fin de la cuisson. Selon votre plat — salade croustillante ou purée fondante — vous aurez besoin d’une cuisson différente. Écoutez votre cœur, ou plutôt votre palais !

5. Conservation

• Pois chiches secs : Conservez-les dans un bocal hermétique, dans un coin sombre et sec. Un peu comme votre pantalon taille 36, ils se conservent !
• Pois chiches cuits : Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou mieux, congelez-les en portions. Comme ça, vous aurez toujours une petite dose de bonheur sous la main !

Et voilà, vous êtes maintenant équipé pour cuire vos pois chiches comme un chef pro (ou presque) ! Plus besoin de stress : vous avez toutes les clés en main pour une cuisson rapide et délicieuse. Profitez-en pour vous régaler et impressionner vos amis. Après tout, qui pourrait résister à un bon houmous fait maison ?