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Comprendre le pilon de poulet : définition, préparation et bienfaits pour la santé

par Marc Paquet avril 25, 2025
par Marc Paquet avril 25, 2025
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C’est quoi le pilon de poulet ? La réponse à la question que vous vous posez (et bien plus encore !)

Ah, le pilon de poulet ! Ce petit morceau de volaille qui finit souvent dans nos assiettes, mais avouons-le, sans qu’on prenne toujours le temps de vraiment se demander : mais au fait, c’est quoi exactement un pilon de poulet ?

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Ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas seul(e) à vous poser cette question existentielle. Après tout, dans le monde complexe de la découpe de volaille, il est facile de se perdre entre les cuisses, les ailes et autres joyeusetés. Alors, détendez-vous, respirez un bon coup, et laissez-moi vous éclairer sur ce mystère culinaire.

Le pilon de poulet : définition, position et compagnie

Alors, entrons dans le vif du sujet. Techniquement parlant, le pilon de poulet, c’est l’articulation inférieure de la cuisse de notre ami à plumes. Imaginez la patte du poulet : vous avez la cuisse, et juste en dessous, cette petite partie charnue et dodue, c’est ça, le pilon ! En gros, c’est un peu comme le mollet du poulet, si on voulait faire une comparaison anatomique un peu farfelue.

Pour être encore plus précis, c’est aussi l’articulation inférieure de la cuisse de n’importe quelle volaille. Donc, que ce soit poulet, dinde, pintade, le principe reste le même. Et pour ceux qui aiment les synonymes, sachez que « pilon de poulet » et « cuisse de poulet » sont parfois utilisés de manière interchangeable. Mais attention, il y a une nuance !

Car oui, dans le joyeux monde de la volaille, il faut savoir faire la part des choses. Quand on parle de « cuisse de poulet », on englobe en réalité toute la patte, depuis le haut de cuisse jusqu’au pilon. C’est un peu comme si on parlait de la jambe entière, alors que le pilon, c’est juste la partie inférieure, un peu comme le tibia dans notre jambe. Vous suivez toujours ? C’est un peu comme un cours d’anatomie, mais en plus appétissant, non ?

Pour résumer simplement : la cuisse, c’est le « tout », et le pilon, c’est « une partie » de la cuisse. C’est le petit frère, le cadet, le Benjamin de la cuisse, si vous voulez. Et si on compare avec l’aile, eh bien, disons que le pilon a clairement gagné en termes de quantité de viande. Plus de chair à se mettre sous la dent, c’est ça qu’on aime !

Viande de pilon : tendre, juteuse et savoureuse !

Maintenant qu’on a bien localisé le pilon sur notre poulet imaginaire, parlons de ce qu’il y a à l’intérieur : la viande ! Et là, mes amis, on entre dans le domaine du plaisir gustatif. La viande de pilon, c’est une viande qu’on qualifie souvent de tendre et juteuse. Un vrai bonheur en bouche !

Elle ressemble beaucoup à la viande de cuisse en général, c’est vrai. Même texture agréable, même saveur prononcée. Mais le pilon a ce petit quelque chose en plus, peut-être une concentration de saveurs, une jutosité encore plus intense. En tout cas, c’est une viande foncée, contrairement à la poitrine qui est blanche, et ça, c’est souvent signe de plus de goût.

Si vous êtes du genre à aimer quand ça a du caractère, quand ça ne fait pas « pschitt » en bouche, alors le pilon est fait pour vous. C’est un morceau qui a de la personnalité, qui ne se laisse pas faire. Bref, une viande savoureuse à souhait !

Pilons de poulet : préparation et cuisson, un jeu d’enfant (ou presque)

L’autre avantage du pilon, en dehors de son goût délicieux, c’est sa facilité de préparation et de cuisson. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir à le cuisiner. C’est le morceau de poulet idéal pour les cuisiniers du dimanche, ceux qui aiment bien manger sans passer des heures derrière les fourneaux.

En plus, cerise sur le pilon (oui, je sais, elle était facile), c’est un morceau plutôt économique. De quoi se faire plaisir sans casser sa tirelire. Que demander de plus ?

Pour la cuisson, les options sont multiples. Le four, c’est un grand classique. On enrobe les pilons d’une bonne marinade, d’épices parfumées, et hop, au four ! La chaleur fait son œuvre, la peau devient croustillante, la viande reste moelleuse à l’intérieur. Un régal !

Mais on peut aussi les faire griller au barbecue pour un petit goût fumé, les mijoter en sauce pour encore plus de tendreté, ou même les frire pour un côté croustillant et gourmand. Bref, les possibilités sont infinies. Laissez parler votre créativité !

Nutriments et bienfaits : le pilon, allié de votre santé (avec modération, bien sûr !)

Alors, le pilon, c’est bon pour les papilles, mais est-ce que c’est bon pour la santé ? Eh bien, la réponse est oui, en partie ! Comme tous les morceaux de poulet, le pilon a des atouts nutritionnels intéressants.

Déjà, c’est une excellente source de protéines. Et les protéines, c’est essentiel pour plein de choses : construire et réparer nos muscles, faire fonctionner correctement notre corps, etc. Si vous êtes du genre sportif ou si vous faites attention à votre ligne, les pilons peuvent être vos amis (sans la peau, c’est encore mieux, mais bon, on se fait plaisir de temps en temps, non ?).

En plus des protéines, les pilons contiennent des vitamines et des minéraux importants. On y trouve notamment des vitamines B, du sélénium et du phosphore. Tout ça, ce sont des éléments qui aident notre corps à fonctionner au top : énergie, système immunitaire, santé des os, etc. C’est un peu comme un cocktail de bienfaits, en version poulet !

Et n’oublions pas le fer et le zinc, également présents dans les cuisses et hauts de cuisse de poulet (donc dans les pilons aussi, forcément). Ces deux minéraux sont importants pour notre système immunitaire. En bref, manger des pilons de poulet de temps en temps, c’est une façon gourmande de prendre soin de soi.

Cuisson parfaite du pilon : astuces et secrets

Pour réussir des pilons de poulet à la perfection, il y a quelques petites astuces à connaître. Déjà, la température de cuisson, c’est important. On recommande souvent de cuire au four à 190°C (375°F).

Le temps de cuisson, lui, va dépendre de la taille des pilons, mais en général, comptez environ 30 à 40 minutes. Pour être sûr(e) que c’est cuit, le mieux, c’est de vérifier la température interne. Elle doit atteindre 75°C au cœur du pilon.

Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, pas de panique ! L’astuce du jus clair fonctionne aussi très bien. Piquez le pilon avec un couteau : si le jus qui s’écoule est blanc et non rosé, c’est que c’est cuit.

Et pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à arroser les pilons pendant la cuisson avec leur jus ou avec un peu de marinade. Ça les empêchera de se dessécher et ça leur donnera encore plus de saveur.

Le pilon, ce n’est pas que le poulet dans la vie !

Attention, petite parenthèse culturelle ! Le mot « pilon », ça ne désigne pas seulement le pilon de poulet. Dans la langue française, un pilon, c’est aussi un instrument de cuisine, une sorte de petit bâton avec une extrémité arrondie, qu’on utilise avec un mortier pour écraser des épices ou des herbes.

Et dans un registre un peu plus surprenant, un pilon, ça peut aussi désigner une jambe de bois non articulée ! Voilà, maintenant vous pourrez briller en société avec ces connaissances insolites sur le mot « pilon ».

Ce qu’il ne faut surtout PAS faire avec le poulet cru (et donc les pilons)

Un petit conseil d’hygiène, très important : ne lavez JAMAIS votre poulet cru avant de le cuisiner ! On pourrait penser que c’est une bonne idée pour enlever les bactéries, mais en fait, c’est tout le contraire. Laver le poulet cru, ça augmente les risques de propagation de bactéries dans votre cuisine.

Les éclaboussures d’eau peuvent contaminer votre évier, votre plan de travail, vos ustensiles… Bref, c’est la catastrophe bactériologique assurée ! La cuisson à haute température se chargera de tuer les bactéries, alors faites-lui confiance et oubliez le lavage du poulet cru.

Le sot-l’y-laisse et le croupion : les autres stars méconnues du poulet

Quand on parle de morceaux de poulet savoureux, on pense souvent à la cuisse, au pilon, à l’aile… Mais il y a d’autres petits trésors cachés, moins connus mais tout aussi délicieux. Je pense notamment au sot-l’y-laisse.

Le sot-l’y-laisse, c’est ce petit morceau de viande tendre et juteux qu’on trouve de chaque côté de la carcasse, au-dessus du croupion. Son nom est rigolo, et son goût est divin. Paraît-il que c’est la meilleure partie du poulet pour certains !

Et en parlant de croupion, justement… Pour d’autres, c’est LE morceau de choix. Plus gras, plus goûteux, il a ses fans inconditionnels. Alors, sot-l’y-laisse ou croupion ? À vous de vous faire votre propre opinion !

Poulet ou poule ? Ne mélangeons pas les torchons et les serviettes !

Dernière petite clarification, pour éviter toute confusion : poulet et poule, ce n’est pas la même chose. Le poulet, c’est le petit de la poule, qu’il soit mâle ou femelle, une fois qu’il a atteint sa maturité sexuelle. La poule, c’est la femelle adulte.

En gros, le poulet, c’est un peu l’ado, et la poule, c’est la maman. Et on mange plus souvent du poulet que de la poule, car sa chair est plus tendre. Voilà, vous savez tout (ou presque) sur le pilon de poulet et ses amis !

En conclusion (avant d’aller déguster des pilons, évidemment !)

Alors, vous voyez, le pilon de poulet, ce n’est pas juste un morceau de viande lambda. C’est un concentré de saveurs, de textures, de possibilités culinaires. C’est un morceau tendre, juteux, économique et facile à cuisiner. Bref, c’est un allié de choix pour tous les gourmands, qu’ils soient chefs étoilés ou cuisiniers du dimanche.

Alors, la prochaine fois que vous croiserez des pilons de poulet chez votre boucher ou au supermarché, vous saurez exactement de quoi il s’agit. Et vous pourrez même épater la galerie en sortant quelques-unes des anecdotes croustillantes de cet article.

Sur ce, je vous laisse, l’heure du dîner approche et je crois bien que des pilons de poulet m’attendent sagement au four. Bon appétit !

La poule et le poulet
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