49 Contenu en graisse : Contenu en graisse de la Picanha : Contenu en graisse du Ribeye : Prix : Prix de la Picanha : Prix du Ribeye : Texture : Texture de la Picanha : Texture du Ribeye : Saveur : Saveur de la Picanha : Saveur du Ribeye : Faits Nutritionnels : Nutrition de la Picanha : Nutrition du Ribeye : Comment cuisiner : Comment cuisiner la Picanha : Comment cuisiner le Ribeye : Petits noms / Également connu sous : Picanha : Également connu sous : Ribeye : Également connu sous : Quel morceau de bœuf est meilleur ? Résumé : Picanha vs. Ribeye : Quelle est la différence ? Picanha est découpée à partir de la croupe supérieure, connu sous le nom de Sirloin Cap. Ribeye est issu des fragments thoraciques : les muscles spinalis dorsi et longissimus dorsi. Picanha a une forme en demi-lune et une épaisse couche de graisse. Picanha est la Reine des Steaks en Brésil. Ribeye a aussi sa graisse intramusculaire sur les deux muscles cités. La viande de Picanha est très maigre avec gras en bordure. Le Ribeye est en général 20 à 30% plus cher que la Picanha. Les deux peuvent être cuisinés à la poêle ou grillés. Picanha est également connu comme Rump Steak, Rump, et Coulotte Steak. Ribeye est aussi reconnu comme Entrecôte, Scotch Fillet, et Spencer Steak.
La Picanha est-elle meilleure que le Ribeye ?
Sujet clé :
- Introduction :
- La Picanha et le Ribeye en tant que steaks populaires : Les deux steaks les plus populaires que nous vendons sont la Picanha et le Ribeye. Ainsi, il était grand temps de plonger dans cette bataille de titans de la viande afin de vous révéler les principales caractéristiques et différences entre ces deux incorrigibles, surnommés le roi et la reine des steaks.
- Qu’est-ce que la Picanha ?
- Découpe du haut de la croupe du bétail : La Picanha est une spécialité de viande découpée dans la partie supérieure de la croupe du bétail.
- Saveur exquise grâce à la couche de graisse : C’est une découpe incroyablement savoureuse, grâce à une épaisse couche de graisse qui maintient le steak juteux.
- Populaire au Brésil, au Portugal et en Amérique du Sud : Au Brésil, cette découpe est surnommée la « reine des steaks ». On la retrouve aussi en Espagne et dans des contrées argentines.
- Souvent cuite à la mode churrasco : Avec son origine brésilienne, ce steak est souvent préparé à la mode churrasco avec une rôtisserie sur brochette.
- Qu’est-ce que le Ribeye ?
- Découpe du rib cage du bétail : Les steaks Ribeye proviennent de la cage thoracique du bétail.
- Saveur grâce à une plus haute concentration de graisse : Similaire aux Picanhas, les Ribeyes sont gorgés de saveur à cause de la concentration élevée de graisse fournie par deux muscles, le spinalis dorsi et le longissimus dorsi (le fameux « œil » du Ribeye).
- Os souvent conservé pour plus de saveur : La plupart des bouchers laissent l’os, ce qui ajoute de la graisse et donc de la saveur.
- Apparence :
- Une différence notable entre Picanha et Ribeye : Leur apparence est sans nul doute la plus grande différence.
- Apparence de la Picanha :
- Forme en demi-lune : Les steaks de Picanha ont ce design peu commun en demi-lune avec leur épaisse couche de graisse.
- Côtelette triangulaire : Les rôtis de Picanha sont à la forme triangulaire avec cette fameuse et épaisse couche de graisse au-dessus de cette découpe de viande.
- Steaks en forme de croissant : Les steaks adaptés sont généralement découpés en portions individuelles en forme de croissant.
- Apparence du Ribeye :
- Graisse intramusculaire : Les Ribeyes, eux, possèdent une graisse intramusculaire disponible dans leurs fibres.
- L’œil du steak : Le muscle longissimus dorsi, long comme le bras de votre ex, forme l’« œil » du steak.
- Les deux sont considérés comme des découpes grasses, bien que leur répartition soit différente.
- Graisse extérieure : La majeure partie du gras dans la Picanha provient de cette épaisse couche extérieure que l’on adore.
- Conservez cette camouflage de graisses : Il est essentiel de garder cette couche pendant la cuisson pour maximiser saveur et texture.
- Graisse à l’intérieur : Le Ribeye a sa graisse bien mélangée à travers le steak, grâce aux muscles longissimus dorsi.
- Plus de graisse intramusculaire : En comparaison avec la Picanha, le Ribeye a un contenu intramusculaire supérieur.
- Notoriété et coût : Ces deux morceaux sont réputés et bien gras, donc oui, ça coûte un peu plus cher.
- Alternatif abordable : La Picanha a été initialement mise en avant comme une alternative plus abordable en raison de sa partie moins prisée du bétail.
- Entre 6 et 25 $ par livre : Aujourd’hui, le prix de Picanha oscille entre 6 et 25 $ la livre, selon la qualité.
- Plus cher à cause de la demande : Grâce à sa forte popularité aux États-Unis, le Ribeye est souvent plus onéreux.
- Entre 15 et 28 $ la livre : Les ribeyes désossés coûtent entre 15 et 28 $ par livre au supermarché, et on peut multiplier cela par deux dans une steakhouse.
- Différence majeure de texture et de sensation : Un autre aspect fondamental qui les distingue est leur texture.
- Impeccable tendreté : La Picanha est extrêmement tendre grâce à cette fameuse couche de graisse.
- Juteux et fin : En étant cuisinée correctement, elle est juteuse et tendre.
- Texture beurrée : Cette couche de graisse confère une sensation de texture beurrée unique.
- Extrêmement tendre : Le Ribeye est lui aussi très tendre, mais avec un aspect plus marbré que le Picanha.
- Marbrage accentué : La richesse du marbrage d’un Ribeye est toujours l’un des critères de choix.
- Impact de l’os : Avec ou sans os, cela influence grandement la manière dont la viande se sent en bouche.
- Les deux sont délicieux, mais avec leurs différences : La raison principale pour laquelle ces steaks sont si appréciés est leur goût exceptionnel !
- Saveur de boeuf douce : La Picanha offre un goût de boeuf doux, avec des nuances subtiles d’umami.
- Accompagnée de farofa : Traditionnellement, elle se marie parfaitement avec la farofa, ce mélange de cassava, bacon et épices.
- Sensation beurrée : La graisse lui confère une texture beurrée incroyable.
- Gout délicieux : Le Ribeye est savoureux en soi, requérant souvent juste un peu de sel et de poivre.
- Garde sa jutosité : Son niveau de graisse élevé assure une viande juteuse et riche en saveur.
- Les deux fournissent une bonne dose de protéines : Que vous choisissiez l’un ou l’autre, attendez-vous à un bon apport de protéines.
- Plus riche en protéines : La Picanha a une meilleure concentration de protéines en raison de sa graisse intramusculaire moindre.
- Minéraux bien présents : Significatif pour le fer, potassium, zinc, et vitamines B.
- Aucun glucide : Pas de glucides ni de fibres à signaler, juste la bonne viande !
- Aucun glucide : Comme la Picanha, le Ribeye est exempt de glucides.
- Source incroyablement riche : C’est une excellente source de fer, de zinc, et de vitamines B.
- Moins de protéines : Le Ribeye a généralement moins de protéines, mais plus de matières grasses.
- Idéaux grillés ou à la poêle : Tout comme on cuisine les Ribeyes et Tenderloin, ces noix de viande sont excellentes soit grillées, soit à la poêle.
- Attention à la couche de graisse : Faites très attention à cette couche lors de la cuisson pour optimiser jutosité et tendreté.
- Saisir à haute température : Utilisez une pince pour placer la graisse au contact du point le plus chaud pour attendrir la viande.
- Marquer la graisse : Créez un motif en croix pour favoriser la cuisson.
- Sauter par la méthode de « reverse sear » : Pour le roti entier, optez pour la méthode de « reverse sear » pour un rendu parfait.
- Griller ou faire revenir : Comme évoqué, le Ribeye se prête à ces deux modes de cuisson.
- Utiliser une poêle en fonte : Privilégiez une poêle en fonte bien chaude pour un bon rendu.
- Laisser reposer le steak : Avant de passer à l’attaque, laissez reposer le steak pour garder son humidité.
- Rump Steak : Le nom « Picanha », dérivé du mot portugais pour « steak de croupe ».
- Rump Cap : Fait référence sous d’autres dénominations comme « Rump Cap » ou « Top Sirloin ».
- Top Sirloin : Standard dans les pays francophones et anglo-saxons.
- Beef Coulotte (Français) : En France, Picanha est souvent répertoriée sous « Beef Coulotte ».
- La Reine des Steaks : Surnom affectueux, la Picanha !
- Beauty Steak : Mais ça ne s’arrête pas là !
- Delmonico : Enveloppe ce nom prestigieux.
- Entrecôte (Français) : Oui, en français, c’est l’entrecôte !
- Scotch Fillet : Étiré, ce nom prend l’ampleur du Ribeye !
- Market Steak : Le nom que l’on retrouve chez les bouchers.
- Spencer Steak : Un autre joli nom pour ce délicieux steak !
- Le Roi des Steaks : Ah, celui-ci n’est pas à prendre à la légère.
- Pas de découpe supérieure, tout dépend de la cuisson : Lorsqu’on compare des steaks aussi savoureux que le Picanha et le Ribeye, choisir le meilleur devient une tâche presque impossible !
- Picanha pour le barbecue : Si vous avez un grill et des brochettes, optez pour la Picanha.
- Ribeye pour une poêle en fonte : En revanche, si vous visez une poêle parfaite, le Ribeye sera votre gagnant.
- Tous peuvent être cuits à la poêle ou au grill : Grosso modo, les deux peuvent se prêter au même mode de cuisson.
- Trop dur de choisir un favori : Honnêtement, c’est trop difficile ! Ces deux titans ont tant à offrir en termes de goût et de texture.
- Différences sourcées dans un récapitulatif :