Cuisson parfaite de l’onglet de bœuf à la plancha : ingrédients, salsa, tuiles et dressage

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Comment cuire un onglet de bœuf à la plancha ? La méthode infaillible pour un résultat sensationnel !

Ah, l’onglet de bœuf ! Ce morceau de viande mystérieux, souvent boudé, mais qui, une fois maîtrisé, se révèle être une véritable pépite gustative. Vous vous demandez comment cuire un onglet de bœuf à la plancha ? Bingo ! Vous êtes au bon endroit. Accrochez-vous, car on va démystifier ensemble cette cuisson à la plancha, et transformer votre onglet de bœuf en un plat digne des plus grands chefs, le tout sans prise de tête (ou presque !).

Alors, oui, cuire de la viande à la plancha, ça peut paraître simple comme bonjour. Mais pour l’onglet, avec sa texture un peu particulière et son goût prononcé, quelques astuces sont de mise pour éviter la catastrophe culinaire. Pas de panique, je suis là pour vous guider, étape par étape, avec une bonne dose d’humour (parce que la cuisine, c’est avant tout du plaisir, non ?).

Les ingrédients, ou la base de notre chef-d’œuvre

Avant de démarrer le show plancha, on rassemble les troupes, j’ai nommé les ingrédients ! Pour notre recette d’onglet de bœuf à la plancha version « waouh », il vous faudra :

• Un bel onglet de bœuf Wagyu (oui, oui, on se fait plaisir ! Mais un onglet classique fera très bien l’affaire, hein).
• Quelques sucrines, pour la touche de verdure et de fraîcheur.
• De l’huile d’olive, parce que c’est la vie, et pour faire chanter la plancha.
• Du sel et du poivre du moulin, les indispensables, les stars de l’assaisonnement.
• Une poignée de tomates cerises rouges et jaunes, pour la couleur et le pep’s.
• Un petit oignon rouge, pour relever le tout avec élégance.
• Un filet d’huile de truffe, parce qu’on n’a qu’une vie, et que la truffe, c’est le luxe abordable.
• De la coriandre fraîche, pour la petite touche herbacée qui fait la différence.
• De l’eau, on ne sait jamais, ça peut servir.
• De l’huile de tournesol, pour une raison qu’on découvrira plus tard (suspense !).
• De la farine, idem, le mystère plane…
• Du charbon végétal ou du colorant alimentaire (noir, de préférence), pour un effet « wahou » garanti.

Alors, cette liste d’ingrédients, elle peut paraître un peu longue, je vous l’accorde. Mais promis, le résultat en vaut la chandelle. Et puis, la moitié de ces ingrédients, c’est pour la petite salsa de tomates cerises et les tuiles dentelles croustillantes qui vont accompagner notre onglet. On ne fait pas les choses à moitié, chez nous !

La salsa de tomates cerises, ou la fraîcheur qui contraste

Pendant que votre plancha chauffe doucement (on n’est pas des sauvages, on prend le temps), on prépare une petite salsa de tomates cerises pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité à notre onglet. C’est simple, rapide, et ça change tout !

1. On rince les tomates cerises (rouges et jaunes, les stars du panier) et la coriandre fraîche (la touche verte, l’herbe qui sent bon l’été).
2. On coupe les tomates en petits morceaux (pas trop petits, on veut garder un peu de texture, on n’est pas là pour faire de la purée).
3. On hache finement l’oignon rouge (attention aux yeux qui piquent !) et la coriandre (on garde quelques feuilles entières pour la déco, les pros savent).
4. On réunit tout ce beau monde dans un petit saladier (une vraie réunion de saveurs !).
5. On arrose généreusement d’huile de truffe (l’ingrédient secret qui transforme une simple salsa en délice) et d’huile d’olive (la base, on ne l’oublie pas).
6. On assaisonne avec du sel et du poivre du moulin (on goûte, on rectifie, on fait confiance à son palais).
7. On réserve au frais (au frigo, quoi), le temps que les saveurs se mélangent et que la salsa devienne encore plus gourmande.

Voilà, la salsa est prête ! Facile, non ? Vous voyez, la cuisine, c’est pas sorcier. C’est juste un peu d’organisation et beaucoup de gourmandise.

Les tuiles dentelles, ou le croustillant qui surprend

Alors là, on attaque la partie un peu plus technique, mais promis, ça reste super simple. On va faire des tuiles dentelles croustillantes, noires comme la nuit (grâce au charbon végétal, l’ingrédient mystère !), pour apporter une touche d’originalité et de texture à notre plat. Effet « wahou » garanti, je vous dis !

1. On réunit dans un saladier l’eau froide (très froide, c’est important), l’huile de tournesol (l’autre ingrédient mystère dévoilé !) et la farine (le troisième larron).
2. On mixe le tout au mixeur plongeant (ou au blender, si vous êtes équipés comme des pros), jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène (sans grumeaux, on est des chefs, pas des débutants !).
3. On ajoute le charbon végétal (ou le colorant noir, si vous n’avez pas de charbon sous la main) et on mixe à nouveau (pour bien colorer la pâte en noir profond, comme la nuit, je vous dis).
4. On chauffe une petite poêle antiadhésive (ou votre plancha légèrement graissée, si elle est bien propre et pas trop chaude) (légèrement graissée, c’est le mot clé, on veut des tuiles dentelles, pas des crêpes épaisses !).
5. On verse une petite louche de préparation dans la poêle chaude (ou sur la plancha, si vous êtes aventureux) et on étale finement (comme une crêpe très très fine, vous voyez le tableau ?).
6. On laisse bouillir jusqu’à évaporation complète de l’eau (la magie opère, la pâte se transforme en dentelle !).
7. On continue la cuisson jusqu’à ce que la tuile devienne rigide et croustillante (elle doit se détacher facilement de la poêle).
8. Une fois cuite, on détache délicatement la tuile et on la dépose sur du papier absorbant (pour absorber l’excédent d’huile, si il y en a).

Et voilà, nos tuiles dentelles sont prêtes ! Un peu de patience, un peu de technique, et le tour est joué. Vous pouvez les faire à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique, elles resteront croustillantes jusqu’au moment de servir.

La cuisson de l’onglet de bœuf et des sucrines, ou le moment de vérité

On y est, le moment crucial, la cuisson de l’onglet de bœuf à la plancha ! C’est là que tout se joue, c’est là qu’on va transformer notre morceau de viande en un délice fondant et savoureux. Concentration maximale !

1. On coupe l’onglet de bœuf en 4 beaux tournedos égaux (ou en moins, si vous êtes moins nombreux, on s’adapte !). L’idée, c’est d’avoir des morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
2. On fait bien chauffer la plancha (ou une poêle, si vous n’avez pas de plancha, ça marche aussi très bien) avec un filet d’huile d’olive (on n’oublie pas l’huile d’olive, c’est notre alliée). La plancha doit être bien chaude, mais pas brûlante, on veut saisir la viande, pas la carboniser.
3. On fait cuire les tournedos d’onglet environ 3 minutes sur chaque face (pour une cuisson bleue, saignante à cœur). Si vous préférez une cuisson plus à point, prolongez un peu le temps de cuisson (mais attention à ne pas trop cuire l’onglet, il deviendrait sec et dur, ce serait dommage).
4. On assaisonne avec du sel et du poivre du moulin pendant la cuisson (juste avant de retourner la viande, ou juste après, c’est comme vous le sentez).
5. On débarrasse la viande sur une assiette et on la fait reposer 5 minutes sous un papier aluminium (c’est le secret pour une viande tendre et juteuse, on ne zappe pas cette étape !). Pendant ce temps, les jus se redistribuent dans la viande, et c’est le bonheur en bouche assuré.
6. Pendant ce temps (que la viande repose), on coupe les sucrines en deux (dans le sens de la longueur, pour un effet visuel sympa).
7. On badigeonne les sucrines d’huile d’olive (encore de l’huile d’olive, vous commencez à comprendre le concept ?) et on les fait revenir dans la même poêle (ou sur la plancha, toujours) (pas besoin de rajouter d’huile, il en reste de la cuisson de la viande).
8. On assaisonne les sucrines avec du sel et du poivre du moulin pendant la cuisson (comme pour la viande, on n’oublie pas l’assaisonnement). La sucrine doit être cuite, mais rester un peu croquante (on ne veut pas de la salade cuite et molle, non merci !).

Et voilà, notre onglet de bœuf à la plancha est cuit à la perfection ! Reste plus qu’à dresser et à déguster.

Le dressage et la dégustation, ou l’apothéose finale

Pour un dressage digne d’un restaurant étoilé (ou presque !), on dispose les tournedos d’onglet de bœuf sur une assiette, on ajoute les demi-sucrines grillées à côté, on nappe généreusement de salsa de tomates cerises fraîche, et on décore avec quelques tuiles dentelles croustillantes et quelques feuilles de coriandre fraîche. Et là, on admire notre œuvre, avant de se jeter dessus à pleines dents !

L’onglet de bœuf à la plancha, c’est un plat simple, mais terriblement savoureux, parfait pour un repas convivial entre amis ou en famille. Avec sa cuisson rapide et ses accompagnements frais et originaux, il a tout pour plaire. Alors, à vous de jouer, et n’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Et surtout, régalez-vous bien !