Mettre un œuf dans la blanquette de veau : Tradition et préparation facile

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Pourquoi mettre un œuf dans la blanquette de veau ?

Ah, la blanquette de veau ! Ce plat emblématique qui nous fait chavirer toutes les papilles. Une question se pose : pourquoi diable devrait-on mettre un œuf dans cette délicieuse concoction ? Laissez-moi éclaircir ce mystère avec quelques zests d’humour et de savoir-faire culinaire.

1. Utilisation Traditionnelle de l’Oeuf

Pour commencer, la tradition veut qu’on y glisse un petit jaune d’œuf. Pourquoi ? Pour lier la sauce, pardi ! Imaginez cette sauce crémeuse qui enrobe vos morceaux de viande. Un vrai câlin gustatif. Mais attention, la transformation de l’œuf en liaison magique peut rendre votre sauce difficile à réchauffer. Qu’est-ce que j’entends ? Des grumeaux, des grumeaux partout ! Qui a signé pour ça ? Pas moi, en tout cas. C’est pourquoi j’ose avouer que je préfère le contourner. Allez, sans rancune, jaune d’œuf !

2. Préparation Facile de la Blanquette de Veau (Recette sans Oeuf)

Si vous êtes un peu comme moi, vous voulez peut-être une recette plus simple, sans jongler avec des œufs. Voici ma recette de blanquette de veau sans le précieux œuf, mais qui reste tout aussi savoureuse.

• Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 600 g de veau (poitrine, épaule)
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 boîte de champignons de Paris
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Huile
• Préparation
  1. Coupez la viande en cubes. Hachez l’oignon. Coupez les carottes en rondelles. Facile, non ?
  2. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans un peu d’huile. Puis ajoutez les légumes. Faites cuire 5 minutes. Allez-y, sentez cette odeur !
  3. Ajoutez le cube de bouillon, les champignons et de l’eau à hauteur. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter. Un parfum à vous faire danser !
  4. Préparez le roux avec le beurre et la farine. Délayez avec du jus de cuisson. Incorporez, laissez mijoter encore 5 minutes. Le bonheur est à portée de cuillère. Servir chaud et bon appétit !

3. Cuisson Rapide (Cookeo ou Cocotte Minute)

Des fois, on manque de temps et ça, c’est la triste réalité. N’avez-vous pas envie d’une blanquette rapide ? Le Cookeo et la cocotte minute sont nos alliés ! Ne les sous-estimez pas, ce sont de véritables héros de la cuisine.

• Dans le Cookeo : faites revenir la viande et les légumes, ajoutez le bouillon, fermez le couvercle et laissez cuire sous pression pendant 20 minutes. En parant avec de la crème et un jaune d’œuf, c’est le bonheur en potion !
• Cocotte Minute : c’est le même principe. Dès que ça siffle, votre plat est bon pour 20 minutes ! Rappelez-vous de surveiller les morceaux. Ils doivent s’aimer tendrement.

4. Choix des Morceaux de Viande

Un autre point crucial : le choix des morceaux de viande. Sans de bons morceaux, pas de bonheur ! Demandez à votre boucher : mélangez un peu maigre (épaule, collier) et un peu gras (tendron, poitrine). Parfait, non ?

• L’épaule et le collier = tendreté après cuisson.
• Le tendron, le flanchet et la poitrine = moelleux et saveur. Pourquoi pas ?
• Pensez à la qualité. Du veau local, bien élevé, c’est le top. Pas de compromis !

5. Comment Attendrir la Viande de Veau

Ah, la tendreté ! Comment l’atteindre ? Pas de magie, juste quelques astuces bien réelles.

• Cuisson lente et douce. Une cocotte ou mijoteuse est idéale. 1h30 de douceur !
• Pas de coloration pour la viande au début. On veut du tendre, pas du grillé !
• Le bouillon est essentiel. Clous de girofle, bouquets garnis, la recette est dans les épices !
• Éventuellement, un petit blanchissement pour attendrir au maximum.

6. Blanchiment de la Viande de Veau

Le blanchiment. Si ça sonne comme quelque chose de peu ragoûtant, détrompez-vous ! Éliminez les impuretés, et vous aurez une viande bien blanche comme l’aube.

• Il y a un facteur esthétique, oui, mais surtout une tendreté accrue grâce à une cuisson qu’on commence dans l’eau froide.
• En prime, un souvenir des jours anciens où la conservation de viande laissait à désirer. L’art culinaire prend toute sa pertinence !

7. Accompagnements

Traditionnellement, on sert cela avec du riz, mais la créativité est reine en cuisine. Pourquoi ne pas tenter des pommes de terre, tagliatelles ou gnocchis ? Un pur délice !

• Pensez à des légumes de printemps pour une touche légère. Ou des gratins pour un plaisir gourmant !
• Côté vin, un blanc frais ça vous tente ? Du Riesling ou Chablis serait parfait, apportant un équilibre idéal. Que demander de plus ?

8. Comment Réchauffer la Blanquette de Veau

Ah, la blanquette de veau, le lendemain, c’est souvent le top. Lien entre saveurs que le temps renforce. Mais pour ce faire, attention aux règles !

• Conservez-la au frigo. Réchauffez doucement à la casserole, et voilà. Si la sauce est un peu trop épaisse, ajoutez un soupçon d’eau

Voilà! Vous êtes prêt à préparer une blanquette de veau digne des rois, et sans l’angoisse des œufs ! Sentez-vous libre d’expérimenter, habillez votre cuisson d’une touche personnelle. Allez, à vos chaudrons !