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Churrasco : Découverte de la coupe de viande et de ses spécificités

par Nathalie Gindre juillet 10, 2025
par Nathalie Gindre juillet 10, 2025
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Churrasco : Coupe de viande ou Mystère Culinaire ?

Vous vous êtes déjà demandé ce qu’est exactement un churrasco ? Ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas seul ! Cette question tourmente plus d’un amateur de bonne viande. En réalité, il n’existe pas une réponse unique et universelle. Le terme « churrasco » varie considérablement selon l’endroit où vous vous trouvez. Préparez-vous à un voyage culinaire déroutant mais ô combien savoureux ! Alors, qu’est-ce que le churrasco ? Eh bien, accrochez-vous, car la réponse est… ça dépend ! Oui, c’est aussi simple et compliqué que ça. Oubliez l’idée d’une coupe de viande précise comme le faux-filet ou la bavette. Le churrasco, c’est plutôt un concept, une façon de faire, une philosophie de la grillade avec des accents régionaux très marqués. Partons à la découverte de ce caméléon culinaire, en commençant par le Brésil, berceau supposé de cette tradition. Là-bas, « churrasco » désigne tout simplement un barbecue. Imaginez un festin gargantuesque avec une farandole de viandes défilant sur des brochettes. Bœuf, porc, poulet, saucisses… tout y passe ! Le churrasco brésilien, c’est la fête, la convivialité, un peu comme une kermesse pour carnivores. Ils ont même un mot spécial pour le grill : « churrasqueira ». C’est du sérieux ! Traversons maintenant l’Amérique du Sud pour atterrir au Nicaragua. Ici, le churrasco prend une tournure plus spécifique. On parle de « skirt steak », soit de la hampe de bœuf. Cette coupe, grillée à la perfection, est souvent nappée d’une sauce chimichurri traditionnelle. Cette sauce, à base de persil, d’ail, de piments et d’huile d’olive, est un véritable élixir de saveurs. Figurez-vous que ce sont les Nicaraguayens qui ont popularisé le churrasco aux États-Unis, à Miami, dès les années 1950. Ils étaient déjà en avance sur leur temps ! Poursuivons notre périple vers l’Argentine et l’Uruguay. Dans ces contrées, le churrasco redevient plus générique. Il s’agit de n’importe quelle coupe de bœuf désossée, tranchée finement comme un steak et grillée à feu vif. Que ce soit sur des braises ardentes ou dans une poêle surchauffée, l’important, c’est la cuisson rapide et intense. Imaginez un steak saisissant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. C’est ça, l’esprit churrasco à l’argentine et uruguayenne. Faisons escale en République Dominicaine et à Porto Rico. Ici, pas de tergiversation : churrasco rime toujours avec « skirt steak ». On retrouve cette fameuse hampe de bœuf, grillée au barbecue, bien sûr. La sauce chimichurri est optionnelle, car la viande est déjà naturellement savoureuse. Un simple soupçon de sel marin pendant la cuisson suffit à sublimer ses arômes. Pas besoin de chichis, l’essentiel est dans la qualité du produit. Continuons notre exploration gustative en Équateur. Le churrasco est un plat incontournable, surtout dans la région côtière de Guayaquil. La star du plat, c’est toujours le steak grillé, généreusement arrosé de chimichurri. Mais attention, le churrasco équatorien ne se déguste pas seul ! Il est servi avec une véritable armée d’accompagnements : bananes plantains, riz blanc, frites, œuf au plat et avocats. C’est un repas complet, riche et réconfortant, parfait pour les gourmands affamés. Direction le Chili maintenant. Là-bas, le churrasco se transforme en sandwich ! On utilise une fine tranche de steak, dont la qualité varie selon le standing du sandwich. Le steak grillé est glissé dans un pain local, parfois réchauffé, et agrémenté de tomate, d’avocat et de mayonnaise. C’est le « churrasco italiano », une institution ! Pour les plus fauché.e.s (ou les plus gourmand.e.s ?), il y a le « churrasco a lo pobre » (churrasco du pauvre). C’est le même sandwich, mais avec des frites, un œuf au plat et des oignons caramélisés en plus. Un délice calorique assumé ! Terminons notre tour du monde du churrasco en Galice, en Espagne. Ici, surprise ! Le churrasco n’a plus grand-chose à voir avec le bœuf. Il désigne presque exclusivement des travers de porc ou de bœuf grillés. On est loin du steak élégant d’Amérique Latine. Le churrasco galicien, c’est rustique, c’est généreux, c’est parfait pour les tablées entre amis. Alors, quel est le vrai churrasco ? La réponse, vous l’aurez compris, est qu’il n’y en a pas qu’un ! Le churrasco est un concept culinaire mille et une facettes, qui s’adapte aux cultures et aux traditions locales. Que vous préfériez le barbecue brésilien foisonnant, le skirt steak nicaraguayen parfumé au chimichurri, le steak grillé argentin et uruguayen minimaliste, ou les ribs galiciennes conviviales, l’important, c’est de se régaler. Et de ne plus être perdu la prochaine fois que vous entendrez parler de churrasco ! Vous pourrez même briller en société en expliquant les subtilités régionales de cette appellation mystérieuse. De rien, c’est cadeau !

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