6
Pourquoi la mayo des restaurants est-elle si délicieuse ?
1. La Différence dans les Types de Mayo
- 1.1 Mayo Extra Épaisse :
- Ah, la mayo des restaurants ! Souvent, elle se nomme mayo « extra épaisse » ou « heavy duty ». Le secret réside dans les œufs. Oui, ces gourmands de restaurateurs utilisent plus de jaunes d’œufs, ce qui confère une saveur umami plus riche. Du coup, vos sandwichs et salades deviennent de véritables chefs-d’œuvre de la gastronomie.
- Avec sa viscosité épaisse, cette mayo bien chargée en œufs aide également à éviter l’accumulation d’humidité dans le frigo. Pas de glaçage désagréable, merci!
- 1.2 Mayo de Supermarché :
- Côté supermarché, laissez-moi vous dire que la mayo est basique, presque ennuyeuse. Les recettes se ressemblent comme deux gouttes d’eau, sans cet éclat d’œuf en plus !
2. Les Avantages de la Mayo Extra Épaisse
- 2.1 Saveur et Texture Améliorées :
- Cette mayo rend tout meilleur. Je parle d’une texture crémeuse, presque custard. Vos plats passeront du statut de « bon » à « où est le chef ? ».
- 2.2 Prévention de l’Accumulation d’Humidité :
- Encore une fois, ce bon vieux mécanisme marin avec l’épaisseur de la mayo empêche l’humidité de s’immiscer. Fini les tempêtes de mayonnaise à la recherche de la salubrité !
- 2.3 Pouvoir Liant :
- Vous connaissez ces crab cakes du Maryland ? La magie opère grâce à la mayo. Le pouvoir liant permet de les tenir sans se désagréger en miettes.
- Et attendez, il y a plus : l’excès de jaune aide aussi au brunissement. Yes, s’il vous plaît, des crab cakes croustillants, recouverts d’une croûte dorée et délicieuse !
3. Où Trouver de la Mayo Extra Épaisse
- 3.1 En Ligne et Magasins de Fournitures Restauration :
- Si vous vous sentez audacieux, dirigez-vous vers les magasins de fournitures pour restaurants. La mayo est souvent vendue en gallons. Faites attention à ne pas l’accidentellement utiliser comme bain de mayo !
- 3.2 Demander aux Restaurants/Délis :
- Une autre option : la prochaine fois que vous êtes au restaurant, demandez un pot de mayo. Qui sait, peut-être qu’ils sont prêts à vous faire un petit prix !
- 3.3 Marques avec Plus de Jaunes d’Oeufs :
- Certaines marques se démarquent, comme la fameuse Duke’s Mayo ou la Kewpie, cette mayo japonaise adorée qui vous fera dire « énormément d’œufs, moins de problèmes ! ». Kewpie a en fait quatre jaunes d’œufs pour chaque 500 grammes. Quand vous l’essayez, votre vie changera !
4. Fait Maison : Faire Votre Propre Mayo
- 4.1 Facilité de Fabrication :
- Préparer votre mayo à la maison, c’est aussi simple que de trouver du fromage dans un frigo. Avec un mixeur plongeant ou un robot culinaire, vous serez le roi ou la reine de la mayo !
- 4.2 Modification de Recette :
- Utilisez n’importe quelle recette de mayo basique et rajoutez un jaune d’œuf. Ça a l’air facile, n’est-ce pas ?
- 4.3 Durée de Conservation :
- Attention, cependant. Votre mayo maison ne durera pas aussi longtemps que celle du supermarché. Pas de conservateurs ici, je suis désolé !
- 4.4 Avantages de la Mayo Maison :
- Avec ce jaune en plus, la mayo devient plus épaisse, plus jaune et avec un goût plus riche. Vous vous demanderez pourquoi vous n’avez jamais essayé avant !
- Et n’oubliez pas, cette mayo maison sera plus cohésive, ce qui est toujours un bon point lors de la préparation de vos plats.
En somme, si vous vous demandez pourquoi la mayo des restaurants est si délicieuse, c’est tout une question d’œufs, de technique et d’amour. Commencez par essayer de vous en procurer ou fabriquez-la chez vous. Vous ne le regrettaez pas !